>>> 2008年第10期
走出常见营养误区
作者：阚 瑚
蔬菜营养不如鱼肉蛋好 各类食物都有其营养素含量的特点，鱼肉蛋中含蛋白质、脂肪比较丰富，蔬菜中含维生素、矿物质比较丰富，粮食中含碳水化合物和B族维生素比较丰富。由于人体需要全面平衡的各种营养素，因此不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入，而忽视维生素和矿物质的摄入。
肉骨头汤补钙 成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，骨折的病人需要更多。很多人尤其是骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙，其实，肉骨头汤中含钙量并不高。有人实验，用1千克肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，由于有骨髓，肉骨头汤有相当高的脂肪含量。所以，用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的，应当用牛奶或钙制剂补钙。
晚上只吃菜肴。不吃饭可以减肥 实际上。单纯性肥胖的主要原因是能量摄入过多。消耗太少。产生能量的三大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。1克脂肪可产生9千卡能量，1克蛋白质和碳水化合物可产生4千卡能量。少吃饭可少摄入碳水化合物，可减少摄入能量，但多吃菜肴会多摄入脂肪，产生的能量更高，根本达不到减肥的目的，反使摄入的营养素不能平衡，不利于健康。
进补就要补蛋白质 根据全国第二次营养调查，我国居民膳食中蛋白质供给量是够的，一般人群没有必要再补充蛋白质：且蛋白质补充过多，反而增加肝脏和肾脏的负担，增加钙的排出，更容易产生缺钙。因此。一般情况下没有必要再补充蛋白质，只有在患病时或特殊需要增加时才要补充。
含有多种氨基酸的食品都是高级营养品氨基酸本身并没有什么神秘之处，它只是蛋白质的组成单元。食品中含有蛋白质，也自然含有氨基酸。廉价的玉米和土豆中照样含有多种氨基酸。健康人既然具有消化蛋白质的能力，就完全可以从普通食物中获得氨基酸，也就没有必要喝什么昂贵的氨基酸营养液。
补充维生素C容易发生肾结石 维生素C是酸的辅因子，与胶原的合成、创伤的愈合、血管的脆性有关；维生素c还有抗氧化，促进铁的吸收和免疫功能的作用：成人每日的推荐摄入量为100毫克，可耐受的最高摄入量为1000毫克。有资料显示。维生素c的补充，只要每天的摄入量在1000毫克以内，是不会发生肾结石的。
(编辑 方 舟)