>>> 2008年第11期
杂粮的最佳吃法
作者：李瑞星
(2)高粱米适合做点心。高粱米做粥、做饭，显得粗糙一些，但是磨成面粉做成点心，既口感细腻又有营养。高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠，揉成面团，把高粱面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可。一些胃肠功能差的人可以尝试做高粱羹，比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点高粱米，能让羹汤增加一些丰润的口感。
(3)薏米煲汤最滋补。薏米有强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用，对女性来说也是非常好的滋补品，大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白，还能起到预防子宫癌的作用。薏米性微寒，所以不适合煮粥或者单吃。将其与一些起温补作用的食物一起煲汤便非常适合。比如把鸡腿、番茄与薏米放在一起炖煮。不但容易消化，而且有非常好的滋补效果。薏米不容易消化，老人及胃寒者不要多吃。
(4)吃荞麦面降血脂。老年人偶尔吃一些荞麦面条，可以降血脂、血压。小孩子吃一些荞麦面有利于成长。不过，荞麦面条虽然好吃。却不适合早餐和晚餐时进食，因为不容易消化。
(5)糯米最适合做醪糟。糯米可以帮助人们消化，缓解疲劳和头昏眼花的症状，而这些作用在做成醪糟酒酿进食以后更加突出，而且也方便，不太受进食量的限制。
(6)燕麦八宝饭好瘦身。燕麦通常被人们用来泡在牛奶中食用，其实偶尔用燕麦做一做八宝饭，也能起到美容养颜、延缓衰老的作用。燕麦中含有多种酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延缓人体细胞的衰老，是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。更重要的是，燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排出体外、降低血液中胆固醇含量、减少高脂肪食物的摄取。燕麦八宝饭是把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、白米、大豆、黄豆、莲子、薏米、红豆等加水浸泡1个小时，然后再煮熟就好了。
(编辑 王建国)