>>> 2008年第11期

秋季宜食补

作者：徐　锐

　　春生、夏长、秋收、冬藏，这是一年四季生物活动的规律，人体也不例外。经历了酷夏的消耗，秋补就显得十分重要。此时进补。应补充炎夏损耗掉的物质，供给身体需要的营养，并为冬藏做好准备。所以。自古以来人们就很重视秋日的进补。补品以食物为好。大自然也恰恰在秋季赐予我们最丰富的食物：五谷杂粮、蔬菜、果品，无所不有，这为秋季食补提供了充足的物质资源。
　　秋天的气候特点是秋高气爽，天高云淡，而人们感受到的则是干燥。干燥的气候易伤及人的呼吸道，导致口干、咽干、鼻干及皮肤干燥。因此，秋天食补是以补肺润燥为主，辅以滋阴补津。食补的具体原则如下：
　　1　秋宜甘润，忌辛辣烧烤。秋天食补，宜选用补肺润燥之品，可多用芝麻、蜂蜜、水果等含水分较多的甘润食物，防止机体受干燥伤害。常见的甘润果品有梨、柿子、甘蔗等，它们都有清肺润燥的功能。与此同时，要防止因嗜食辛辣、烧烤而引发燥症。辛辣之品和烧烤食物都能使体内水分散失，食后容易因“上火”而加重秋燥症状，故宜注意避免。
　　2　秋宜滋阴，以防内燥。秋天气候干燥，容易伤人津液。津液耗到一定程度，便成内燥，一般的表现是皮肤干燥、脱屑、皲裂、唇焦口燥、舌红无津(唾液)。内燥往往伤及肺脏，故有干咳、有痰、咯血等症，严重者或燥久者，还可导致大便秘结和小便短赤。此时，宜以白木耳、芝麻、蜂蜜、冰糖等滋阴润燥之物进补。
　　适合秋季的食物补品甚多，比较常用的有以下8种——
　　(1)百合。有补肺、润肺，清心安神和润燥止咳的作用。
　　(2)山药。不热不燥，补而不滞，人人都适合应用。
　　(3)藕。生藕能清热、生津、止渴：熟藕能健脾、开胃、益血。所以夏日宜用生藕，秋凉宜用熟藕。
　　(4)黄鳝。入秋食鳝，对人体的血糖有一定的调节作用。
　　(5)栗子。有健脾养胃、补肾强骨的作用。
　　(6)胡桃。有补肾固精、温肺定喘、益气养血之功。
　　(7)花生。可生冲汤或水煮，不宜炒吃。
　　(8)红枣。能滋阴润燥、益肺补气。
　　此外，秋季还适合食用梨、荸荠、海蜇、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄、兔肉等。