>>> 2008年第12期
让您吃出健康的最佳食谱
作者：黄根柱
“五谷为养”，五谷杂粮，包括小麦、大米、小米、玉米、高粱等，是膳食中能量的主要来源，也是蛋白质的主要来源，其中，还有相当数量的B族维生素和无机盐。五谷杂粮能够补养“五脏之真气”，故有“得谷者昌”之说。在谷类食物中，品种不同，所含的营养成分也不一样，几种粮食搭配起来吃，能取长补短。民谚说：“杂粮保平安”，其意就在于此。日本是个世界长寿之国，日本人很重视吃五谷杂粮。他们已经食用了1000多年的长寿“五谷饭”，就是由大米、小米、麦子、赤小豆和大豆混合煮成的“五谷杂粮饭”。
“五果为助”，是指枣、李、杏、栗、桃等水果、硬果，它们有养体健身之功。“五果”富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物。是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。
“五菜为充”，是指韭、薤、藿、葱等蔬菜。有充实健身之益。蔬菜类食物富含多种微量元素、维生素、纤维素等物。也是重要的辅食来源。蔬菜和水果是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。因此，食用蔬果要多样化。世界卫生组织提出“天天五蔬果”(即每天吃5种蔬菜，5种水果)的口号。我国营养学家提出：“五菜常为充，新鲜绿黄红：五果当为助，力求少而数。”所以，要尽量多吃各种蔬菜和水果，尤其是不可缺少绿色蔬菜。研究发现，绿色蔬菜中含有叶绿素。而缺少了叶绿素，就会影响人体红细胞的制造，长期不吃绿色蔬菜还会发生贫血。从长寿经验看，在高加索地区的长寿村，家家周围地里种的和吃的，全是绿色蔬菜。绿色蔬菜还是钙的重要来源，并含有多量的胡萝卜素和大量纤维。
“五畜为益”。指牛、犬、羊、猪、鸡、禽畜肉食，是平衡饮食谱里的主要辅食，它可以增补五谷主食营养之不足。营养学家说：“五畜为适为益，过则害非浅。”由于这类食物含脂肪较高，所以在生活富裕的今天，尤其不应吃过多的肉类，以防高血脂、高胆固醇、高血压病的发生，每日以50～100克为宜，中老年人要注意吃些瘦肉。
《黄帝内经》中告诉人们：“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，保其正色。”在选择食物和搭配上应注意平衡。有位营养学家说：“每天至少吃20种不同食物，可满足身体需要。”《黄帝内经》所提出的“四个五”，正是20种食物的巧妙搭配。还有人编成以下的顺口溜：“两把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够。”这就是日常平衡膳食的吃法!
编辑 方 舟