>>> 2008年第12期
家庭主妇常犯的６个生活错误
作者：甘 露
错误一：一次采购过多蔬菜。
其实，从蔬果采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。也就是说，你采购回来的蔬菜存储时间越久，它们所含的营养就越少。研究发现，在冰箱保存大约1周后，菠菜中有一半的叶酸和40％的叶黄素会自然流失。因此，专家建议每次采购食物不要过多，1周买3次最为合适。
错误二：把食物贮藏在透明容器中。
如果你现在喝的牛奶还是透明塑料袋装的，建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶。研究人员指出，牛奶富含的核黄素暴露在日光下易发生损失。食品科学家为此建议，尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里，以保护营养。
错误三：快炒大蒜。
专家建议，把大蒜拍碎、切片，再放上至少10分钟后烹饪。因为，拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应，会释放出一种能抗癌的化合物：放上10分钟再烹饪，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。
错误四：给水果多剥几层皮。
研究发现，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2～27倍。为此，营养学家建议，土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了，如果有些果蔬必须剥皮才能入口，去掉尽可能薄的一层皮就可以了。
错误五：把维生素和矿物质慢慢炖掉。
一般人认为，煮食是一种简单的烹饪方法，不用加油，又不损失营养。但实际上，这种烹饪方法最多可导致90％的营养成分流失。钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。加入少量的水炖煮，用微波炉快煮或爆炒，可减少营养成分的流失。爆炒则适用于深绿色或橙色的蔬菜。
错误六：食物搭配不当，营养减半。
很多人感到浑身乏力整天没精打采时，才想到给身体补铁。补铁应注意不同食物间的科学搭配，吃豆类和绿叶食物时，同时吃一些含维生素C丰富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，会增加铁的吸收率。相反，吃饭时喝茶或咖啡，最多可抑制人体对60％的铁的吸收。因此，吃饭时，最好不要同时喝茶和咖啡。