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食品专业见习实习教学环节的改革与探索
作者：姜爱丽 胡文忠 于基成 杨宝灵 田密霞
[关键词]见习实习，食品专业，教学环节。
[中图分类号]G642.44[文献标识码]A[文章编号]1005-4634(2007)06-0539-03
见习实习是一种有着悠久传统的培养学生实践能力的教学模式。这些年，人们对这一古老的方式进行了许多探索和改革，使之不断焕发新的生命力。见习实习为学生创造了实际工作环境，是学生将所学知识应用于实践、适应社会、提高综合实践能力的重要教学环节。美国一些学校要求新生一到校，必须先去某个公司实习，然后再进学校学习有关专业知识。其目的一是培养学生的合作精神，二是树立一种观念：必须面对实际问题，不能纸上谈兵[1]。世界各国的高等教育中都越来越注重实践教学环节的改革和学生创新能力的培养。
食品专业是一门高度综合性的应用学科，对于这样一个以研究应用型技术为主的工科专业来说，见习实习的作用和意义显得尤为重要。教学计划中见习实习一般都安排在第一学年即将结束时进行，其目的是让学生在学得了一定基础知识后对所学专业有一个直观的和感性的认识，可以说，见习实习是专业课的启蒙课。见习实习课上得好坏将直接影响学生对专业的兴趣、认识、态度等，进而影响到学生专业课的成绩和未来的前途。因此，大连民族学院生命科学学院食品工程系根据专业特点和实际情况，按照教学改革和培养创新型人才的需要，本着新专业新特色的原则，对本专业的见习实习课程进行了改革，探索出了一些经验，并在实践过程中取得了较好的效果。
1国内外高校中成功的实践教学经验
在西方，各类高等教育都十分重视理论与实践的结合，把社会实践作为载体，贯穿于各种教育活动之中。以哈佛大学为例，他们奉行的是学校与企业联合的“双元式”社会实践模式，哈佛大学不仅有第一流的教授讲课，而且还以重视社会实践闻名于世。哈佛商学院的教师到世界各地去旅行，发现和整理各式各样的企业问题，形成案例，供学生在课堂上讨论。学生还利用假期打工或承担科研项目，直接去企业参与实际工作，以此达到学以致用、理论与实践相结合的目的[2]。哈佛商学院的乔治罗杰教授说：“我们的教育方式与其说是学院式的，不如说是现实主义的。这对培养真正的经理人员是十分必要的。我们的方法是实际第一，理论第二。”麻省理工更加注重学生实践能力的培养，有些专业的学生其校内理论课学习时间与校外实践时间是一样的，这样的学生培养出来以后就可以直接胜任工作。法国有些高校则实行“学徒培训”制度，即在学生自愿的前提下，从二年级开始在企业里接受二年培训，学校负责人指出：“我们要探寻一种高质量的培训方式，它把学校教育与企业中的实践教育结合在一起”。
国内高校也越来越注重学生实践能力的培养，通过与企业建立广泛的联系、建立实习基地、实施“产学教育模式和合作教育模式”、培养“双师型教师”等途径来为实践教学环节建立健全“软硬件”条件，从而提高实践教学质量和学生的创新能力[3]。
2加强见习实习教学环节改革的具体措施
见习实习教学环节对于带队老师来说虽然不用像理论课教学那样备课、准备课件，表面上看只是带学生到处走走，但实际上要达到好的教学效果很难，因为老师把握不住学生的思维动向，更无法通过考试等形式来衡量学生对知识掌握的程度。只有预先在各方面做好积极的准备，不断地在此环节中启发、诱导学生，调动学生的积极性，才能达到事半功倍的效果。
2.1见习实习教学与激发学生创新、创业意识相结合
大连民族学院食品专业的专业培养目标中明确提出：培养具有较强的专业实践能力和创新意识，能适应现代食品工业发展需要，从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的应用型、高素质高级专业技术人才。因此，学生在见习实习过程中，不仅要让他们学技术、学工艺，更重要的是要让他们了解企业，了解企业文化、了解优秀企业发展壮大的历程、了解企业需要什么类型的人才，从而激发学生的创新意识、创业意识和团队意识，明确自己的努力方向，为今后的成才之路点亮“北斗星”。
每次见习实习结束，带队老师都要以此为契机组织一次创业大赛，收到了很好的效果。创业大赛的成功举办使见习实习效果得到了升华。学生自行组成参赛团队，实行队长负责制，团队内分工协作任务明确。参赛之前，每个团队必须做一份详尽的创业计划书。创业计划书可以说是：麻雀虽小，五脏俱全。为了能使自己所在团队的创业计划书切实可行，每位同学必须将自己在见习实习过程中学到的专业知识和企业的经营理念紧密地融合在一起，通过互联网等各种渠道查询相关专业知识、搜集资料、集思广益，从项目选定、可行性论证、财务报表等多方面积极筹备，尽量使自己的创业项目得到评委和同学们认可。通过准备创业大赛，使学生明确了今后的努力方向，许多同学认识到：要想在未来的市场竞争中占有一席之地，不仅要有雄厚的专业基础知识，而且法律、财务等方面的知识也是必不可少的。
2.2见习实习教学与产学研合作教育相结合
产学研合作教育是指在人才培养过程中，通过教学、科研、生产劳动相结合，以培养创新型、复合型人才为目标，建立适应社会发展需要的教育体制和人才培养模式。产学研合作教育是一种以人才培养为主要目的的教育模式[4]。美国国家合作教育委员会对产学研合作教育的描述为：“产学研合作教育是一种独特的教育形式，它将课堂学习与在公共或者私营机构中的有报酬的、有计划的和有督导的工作经历结合起来，它允许学生跨越校园界限，面对现实世界去获得基本的实践技能，增强学生的自信和确定职业方向。”
见习实习通过与“产学研合作教育”相结合的教学活动，注重在教学过程中真刀真枪、现场训练的方法 ，有效地培养了学生解决实际问题的能力。专业教师特别是见习实习的指导教师通过亲身参与企业的开发研制工作，参加技术性生产活动，进一步拓宽了知识面，加深了对企业的了解，加强了与企业间的联系。企业在生产中尤其在新产品研发过程中出现的技术瓶颈通过教师的科研活动得到了解决，教师将自己掌握的专业知识与生产实际有机地结合起来，不仅解决了企业的实际问题，而且丰富了见习实习和专业课教学课堂。另外，在“产学研合作教育”结合过程中，还使专业教育与社会化生产有机地联系起来，既培养了学生的创新能力，也提高了学生的创业能力。
2.3加强校外实习基地的建立
要培养学生的自主能力、创新能力、创业能力，培养学生的实际应用能力，就必须让学生在生产企业中进行充分的实践锻炼。特别是一些经营管理水平较好的大型食品企业，他们的企业文化、企业精神、企业的质量意识、竞争意识、团队精神都将直接影响学生的素质和创业能力。因此，大连民族学院充分利用社会资源，通过多种合作方式同企业取得广泛联系，建立一批有影响力的食品企业作为校外实习基地，这些实习基地不仅可为食品专业的学生提供见习实习的场所，而且将来还可以接纳学生进行生产实习、毕业论文设计等，优秀的学生还可以来这里就业。目前，已有多个校外实习基地与大连民族学院签订了用人协议，这些企业都希望学生能利用寒暑假到他们那里实习，使双方能充分地了解和磨合，这样，在学生毕业后，通过双向选择进入企业的学生就能很快地胜任工作。
为了能更好地提高见习实习教学质量和实践类教学水平，学校还从食品专业的各校外实习基地中聘请一批具有丰富实践经验的工程师、管理者作为兼职教师，这些兼职教师不仅在学生进入校外实习基地时，对学生进行认真讲解和指导，而且在课余时间定期到学校给学生举办讲座，让学生充分而及时地了解企业、了解市场、了解技术。
对于食品专业来说，虽然见习实习教学环节只是实践类教学的一小部分，但却是实践类教学乃至整个专业课程学习的先行军和启蒙课，对于学生将来的就业和创业影响深远。为了能很好地把握这个时机，笔者借鉴了国内外优秀高校实践类教学所取得的经验，从实习前动员、实习基地建设、实习后总结和创业大赛的举办等多方面入手，使见习实习教学效果得到了提高。为了能适应人才培养的需要和不断变化的市场竞争的需要，笔者仍将探索新的教学方法，促进教学效果更上一层楼。
参考文献
1马奇柯.国外大学生社会实践的经验和启示[J].中国青年研究,2003,(3).
2 傅维利,陈静静.国外高校学生实践能力培养模式研究[J].教育科学,2005,21(1).
3 薛士科,王春玉,周长丽.高职教育中实践教学改革的探讨[J].科教文汇,2006,(10月上半).
4姜健,杨宝灵,姜爱丽,等.产学研合作教育的内涵与时代特征[J].教学研究,2006,(2).