首页 -> 2006年第10期
校园营养文化的实践与探索
作者：吴云祥
一､在实践中培养学生兴趣
诗云“古人学问无遗力，少壮工夫老始成。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。校园营养文化以广阔的生活天地为课堂，学校按季节分批组织学生去蔬菜基地､水产基地､果园基地和禽畜基地参观学习。在假期里，青少年学生自发地组织营养小组，去农贸市场采购原料，与家人朋友同享口福。有时去商店购点方便食品，做些调查研究，进行科学分析，提出自己的看法，同时告诉患者(肾患者肝病患者)不宜吃腌制和油炸食品，并建议他们多吃绿色清淡食物。有的学生在民间收集食物良方，如鸭跖草巧治肝腹水，三白草治肾炎，红枣治贫血等。这些民间食疗土方由我把关，一个一个进行验证;并查阅了大量的中医文选，特别是李时珍《本草纲目》，一一校正其中的误区，亲身尝试，使这些古老的民间食疗土方更科学，更有参考价值。同时我们师生共编了一首校园营养歌:
五谷杂粮全是宝，瓜果蔬菜营养好。
食物成份君需晓，一年四季食物调。
油盐酱醋不能少，补充能量很重要。
生姜调味又解表，苦瓜解毒治口疮。
绿豆清暑又利尿，杞子滋肾还明目。
红枣百合失眠去，冬瓜能治高血脂。
白果巧治遗尿症，大蒜杀虫治感冒。
菠菜泻火利肠道，芹菜能治血压高。
虾皮紫菜防骨松，南瓜能抗癌细胞。
常吃萝卜抗衰老，多吃芝麻能健脑。
虾皮瘦肉利心脏，花生能降胆固醇。
黄瓜解渴又美容，西瓜消暑解酒毒。
肉类蛋类好御寒，醋蒜能防禽流感。
错配鸳鸯身体伤，科学营养身体壮。
食物治病又防病，大夫改行种农田。
二､举行厨艺､食谱大赛
校园营养文化建设指导小组每逢节日举行一次厨艺大赛。古云:“无鸡鸭也可，青菜一碟足够已。”可炒､可煮､可红烧､可清炖……十几分钟后，一盘盘，一碗碗，精心烹制的菜肴还被冠上富有诗意的名字:“百年合好”，“片片向上”，“青龙入海”……可谓是“有形有样”，“有色有味，”被称为餐桌上的保健品。其中有的能排毒养颜，补髓益精，还有的能舒肝理气。看到教师们做好的佳肴学生们更是纷纷称赞:以前只知道他们会教书，没有想到老师们的厨艺水平这样高，做得又好看又有营养味道又好，又有药用保健价值，真让人佩服，我们在这里读书真幸福。
附:七年级学生食谱制作1例:
食谱名称 黄芽菜炒鸭蛋 制作者编号 136
食物原料成份及制作步骤 黄芽菜250克，鸭蛋两只。主要成分有维生素及蛋白质。植物油适量､菜先放，再放打好的蛋，放入适当的食盐､味精黄洒即可。菜价0.60元，鸭蛋价1.00元､合计2.60元
评估项目 得分 理由
食谱名称 10 叫得响顺口
制作步骤 40 简洁､明白
营养成份及功能 40 食物制配､合理､
有健胃补肾的功能
成本核算 10 成本估价正确
说明:(1)在购买原料和做菜过程中注意安全(人身安全和财产安全);
(2)注意个人卫生和厨器卫生;
(3)其食谱的使用必须经校园营养小组审核。
三､开设校园营养文化咨询室
学校开出营养咨询室以来，接受学生咨询达302人次，咨询的内容大致可分两部分:一是为自己咨询，如:身材短小吃什么?记忆力下降吃什么?视力下降吃什么?女孩子痛经吃什么?二是为他人咨询，如:献血后吃什么?爷爷､奶奶吃什么?我们的教师吃什么?等。
附:学生咨询案例一个。
营养健康小组:
我叫同星，家庭条件优越，父亲是建筑老板，家里吃饭很少，经常到外面吃，现在我对汉堡包，炸鸡，肯德基食品很爱吃，成瘾了，怎么办?
一位需要帮助的学生同星
同星同学:
你好!
你爱吃的这些食物很不科学，营养家称为“垃圾食品”。吃多了，对身体非常有害;会使人诱发成瘾;能使少年儿童性早熟，还含有致癌物质。请你不要多吃，俗话说得好:“一天不吃青，走路冒金星。”你了解了它的害处，相信你一定能抵抗这些垃圾食品的诱惑，走出这个误区。
四､培养校园“小医生”
小明同学在课间做广播时，突然脸色毫无血色，四肢无力，头晕眼花､出汗。请你为小明同学诊断，他得了什么病?并为他制作一个食谱方案，赠送给小明同学。
附学生诊断:
小明同学由于平时偏食或早餐不吃，所引起的低血糖症。
我赠送他的食谱方案:低血糖突发，可适当补充葡萄糖､豆奶､牛奶､蛋糕等食物，改掉不良饮食习惯。在课间时可适当补充点心，如鸡蛋､牛奶等。平时要多吃点肉类，及含糖类､钙类､铁类较丰富的食物。
中医专家点评:该学生的诊断正确，小明同学的症状与低血糖(贫血)有关，食谱方案针对性强，患者可以参用。
五､建立学生膳食营养健康档案
建立学生健康档案的目的有两个，一是了解青少年平时饮食与健康情况。二是通过膳食调理，达到食疗强身的作用。
附:七年级一学生家庭膳食状况健康档案表
姓名 性别 年龄 身高 体重 家庭住址
燕燕 女 15 1.25 80.3公斤 春光11组
常见疾病肥胖症､经常感昌､痛经。
家庭膳食。早餐:以方便面为主。中餐:以肉类为主。晚餐:以荤菜为主，不爱吃素菜。平时吃零食喝饮料。
说明:(1)此表由学生填好后反思自己的健康状况。
(2)填表者参与课堂后，积极发言，对症下药，为自己制订一周的食谱。
(3)要求本人每月去医院体验，并保存好病历档案，供营养小组参考。
下面是校营养小组为燕燕同学开的食谱:
附:
主菜:南瓜炒虾皮。青南瓜120克，虾皮10克､菜36克。
副菜:海带丝炒肉片。海带100克，肉片60克。建议他多吃以下食物:苹果､洋葱､冬瓜､胡萝卜､玉米､酸奶､香菇､木耳､芹菜等。平时做到不吃冷食､饮料等。一学期后，燕燕体重得到了控制，身高达1.51，痛经也没有了。
教师从部分学生膳食健康档案了解到，部分学生膳食不科学。主要表现是不吃早餐，吃零食方便面，偏食等。还发现有个别学生的身体素质虚弱，主要表现为:精神疲倦，肠胃不适､贫血､易感冒，经常出鼻血等。芳芳同学说:“营养对我们正在长知识､长身体的青少年来说，极为重要，平时了解这方面知识的渠道不多。”小军同学说:“校园营养文化的实施，知识丰富，而且比较简洁､易懂､实用。教我们怎样吃出健康，太好了。”青少年朋友希望通过营养课程的学习，获得一个健康的身体，为将来的生活､工作､学习打下了扎实的基础。更为称道的是学生的家长，他们说:“子女在学校不但学习营养知识，而且还有一个好身体。”
六､平衡膳食，展望未来
今天，我们不能把吃仅仅停留在原始的本能阶段，“吃”也要与时俱进，吃得科学，吃出健康，提升奔小康的生活质量，提高学习工作的效率。
校园营养文化也是学校文化的一个组成部分。膳食的质量是决定后天健康聪明与否的先决条件。人们常说:“平衡膳食的人拥有健康，健康的人拥有未来。”“健康就是财富。”还有“药疗不如食疗”等。关爱健康从营养开始。
青少年正处于生长发育时期，学习竞争激烈，体育课活动强度大，如果营养跟不上，不仅影响他们身心健康，而且也影响他们的学习效果。作为老师､家长､长辈们，也会有这样共鸣。校园营养文化课的开出，受到了师生､家长､社会的关心和支持。由于学生的媒介作用，牵动了其家庭饮食文化的发展，“吃出健康”得到了人们的认可。青少年改变了偏食､挑食的习惯，自立能力得到了提升，为今后的生活打下了良好的基础。
七､学生营养趣事几则
吃“野草”
文文同学在中考复习期间，由于学习紧张，压力大，睡眠时间不足，近几天常常流鼻血。表妹看在眼里急在心里，在离家不远的小河边，挖来一把茅草根(白茅根)，送给文文吃。“这草根能治鼻出血，我从《校园营养文化》中了解到，它有止血方面的功效。”文文像牛似地吃起了白茅根，她说味道不错，有点甜。文文从此不再出鼻血了，她还考上了区重点高中，其后，文文变成了吃野草的“牛牛”啦。
南瓜汤祝寿
2004年秋天，燕燕去爷爷家祝贺其生日。晚餐开始了，第一道菜肯定是老人家的生日蛋糕，这也是当地过生日的主菜。当客人们正要唱《祝你生日快乐》，爷爷说:“我们还是一起唱《黄米饭南瓜汤》吧”。“黄米饭啦南瓜汤哟，毛委员带领我们天天打胜仗……”。“吃”桌上真的是一碗南瓜汤。这南瓜汤是燕燕为爷爷做的，因为爷爷患有糖尿病，多吃南瓜对身体有好处。南瓜主要是低糖食物，对高血糖病人确实是理想的食谱。大家说:“今天的黄米饭南瓜汤成为我们健康奔小康的能量了。”
我国传统饮食是以植物性食品为主，这和民间的“药疗不如食疗”有着必然的联系。鲁迅先生生前也十分喜爱民间食疗法，用西瓜､豆类治疗一些常见疾病，他认为“行之有效，即是科学”。让我们人人都能享受到餐桌上的“营养文化”，我们的青少年应当有人类最美好的东西，从而他们也将有最美好的未来。
(责任编辑 刘永庆)