首页 -> 2008年第6期
论中小学生正确营养观念的培养
作者：宋晴葵
一、 目前中小学生的营养状况
中小学生正处在人生发育高峰期，合理营养很重要。然而，我国中小学生的营养状况不容乐观，存在着诸多问题。
1.一日三餐不合理
不管是在城市还是在农村，中小学生的一日三餐普遍存在着早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”的现象， 这恰恰不符合营养均衡的健康饮食。相当多的中小学生不吃早餐或早餐营养质量不高，国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐营养质量不高的学生，其数字运用、创造力、想象力和身体发育等方面均会受到严重影响。
2.喜吃零食
中小学生喜欢吃零食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食。零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡全面，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既影响他们进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。
3.偏爱洋快餐
从营养的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纤维、低维生素、低矿物质的食品。比如马铃薯的营养价值非常高，含有丰富的维生素、矿物质和优质淀粉，但用马铃薯炸制的薯片、薯条中却吸收大量的油脂，能量增加、维生素却被破坏了，是典型的“能量炸弹”。
4.偏爱油炸食品
油条、麻花、油炸花生、煎蛋等油炸食品以其鲜美酥脆的口感，深受中小学生青睐。此类食品经高温烹调可产生大量有强烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物质，不宜多食。
5.白开水饮用量偏少
很多中小学生每日的饮水量不足，没有主动饮水的习惯，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的中小学生常以此替代白开水，甚至认为比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果汁。其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。
6.蔬菜和水果摄入量少
中小学生膳食结构不合理还表现在蔬菜水果摄入量较少。蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康所必需的多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。它们还能增加膳食纤维，提高膳食中的碳水化合物与脂肪比例，从而达到一个平衡的膳食模式。一般蔬菜含有的维生素和矿物质比水果高，而水果中含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。因此，增加饮食中蔬菜和水果的摄入量是十分重要的。
二、 中小学生正确营养观念培养的途径和方法
1.生动有趣的课堂教育
生动有趣的课堂教育是向中小学生传播营养知识非常好的形式。可借助有趣的儿歌、营养三字经、故事、挂图、模型、实物等进行生动形象的营养知识介绍；就他们感兴趣的问题展开讨论来提高认识水平；在教室的墙面上布置宣传画引起他们对蔬菜水果的兴趣，通过情景模拟的游戏活动丰富他们的感性知识；还可以简单计算每天所吃的食物种类及其所包含的营养素；由浅入深地引导中小学生走进营养知识的大门。
2.进餐时的随机教育
营造清新、整洁、优雅的进餐环境和温馨、宽松的气氛，有助于中小学生进餐前做好积极的生理和心理准备，有利于良好饮食习惯的培养。在他们进餐时，教师和食堂工作人员要用亲切适宜的语言，将色香味美的菜肴介绍给他们，让他们通过视觉、嗅觉、味觉的感受，享受进餐的乐趣。对那些体弱、挑食、偏食、厌食的学生，要进行个别诱导，多鼓励他们，以达到让其愉快进餐的目的。
3.中小学生之间的互助式教育
中小学生的观念和行为非常容易受到同伴的影响，如果为他们创造一个良好的氛围，让他们从同伴那里获得科学的营养知识，对改变他们不正确的饮食态度和行为将起到很大的作用，其效果远胜过家长和老师的灌输。实施互助式教育，少数直接接受老师指导的学生将成为健康饮食行为的行动榜样，并作为营养知识的传播者，最终使所有中小学生受益。互助式教育突破了课堂教育的时间和空间限制，强调以中小学生为中心开展自主学习和互助教育，在中小学生营养教育中非常具有可行性。
4.亲近生活的体验教育
可经常组织中小学生到食堂去参观和体验生活，看看炊事员叔叔阿姨怎样工作；也可以让他们参加食物的准备工作和制作过程,做些力所能及的事情；还可以带领他们到蔬菜水果种植园里去参观，或到食品超市、蔬菜水果市场帮助采购加工原料。通过这一系列贴近生活的感受和体验，不仅丰富他们的科学知识，引起他们对各类食物的兴趣，提高他们进食的热情和主动性，培养他们的劳动能力，还有利于他们的心理发展，增强成就感和自信心。
5.餐厅良好文化氛围的潜在教育
餐厅是进行营养教育和宣传的重要阵地，可以在餐厅中布置生动活泼的墙面图案，张贴中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南宣传画，播放优美的进餐音乐，用优美的语言介绍当天营养配餐知识，营造轻松的具有营养知识教育的进餐氛围。达到既宣传营养知识，抨击不良的饮食习惯的目的，又能帮助中小学生逐渐建立起科学的营养理念，有意识地去搭配自己的膳食，慢慢做到对自己所摄取的营养素心中有数，进而主动评价自己的膳食是否科学合理。
三、 培养中小学生正确营养观念应注意的问题
1.学校与中小学生家庭要密切配合
家庭是中小学生社会化的主要场所。家庭成员，特别是父母的饮食理念和饮食行为对他们的影响非常大。对那些偏食挑食较为严重的中小学生，营养教育的对象往往要延伸到中小学生的全家而不仅仅是其本人，让他们不仅在学校而且在家庭里都有值得效仿的榜样。因此，可通过聘请营养专家开设专题讲座，召开家长座谈会等途径，帮助家长树立正确的饮食观念，家庭与学校积极配合，做到家校互动、家校合一，共同帮助中小学生建立良好的饮食习惯。
2.学校工作人员之间要密切配合
中小学生正确营养观念的培养离不开学校全体工作人员之间的全方位合作。校长要对中小学生的营养工作全面负责。保健医生不仅要懂营养，还要懂烹调，更要了解中小学生的健康状况，使营养教育更有针对性、科学性。炊事员既要具备较高的烹饪技法，又要懂营养。烹调时应尽可能地避免各种营养素的损失，制作花样繁多、色香味美的食品供中小学生从中获得最多的营养素。
3.注重中小学生个体差异，因人施教
先天遗传和后天环境差异而造成的高矮胖瘦强弱等因素也影响着中小学生对营养需求的不同。因此，在教育、指导、评价中小学生的营养和膳食时，要结合营养、生长发育、遗传等多方面情况进行综合分析和判断，有针对性地开展营养教育，使每个人都做到他自己可能达到的最好水平。
中小学生的营养教育，不在于他们对营养知识掌握了多少，而在于帮助他们形成正确的营养观念、建立起健康的饮食规则，逐步形成人人讲营养、天天讲营养的健康饮食氛围，增强自我管理，促进健康的能力，从而使其将来能更好地适应社会多方面发展的需要，更好地为社会做出贡献。
参考文献
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[4] 苏宜香，王玲，陈超刚.营养教育对广州市小学生营养知识、态度、行为的影响.中国学校卫生，2004（6）.
（责任编辑孙晓雯）