问题的核心：空热量
以上种种原因造成今天美国食品充斥着营养专家所谓的空热量（empty calories）食物，含有高热量，却少量（或缺乏）基本维生素、矿物质和蛋白质的食物。
人体如果要避免发胖，每天就只能摄取2200大卡到2900大卡的热量，但这些热量一定要含有身体所需的蛋白质、维生素、矿物质和有益的脂肪。但只要看看加工食品上的营养成份标示，就可以知道，现代人在吃下热量的同时却又缺少哪些营养素。
一罐汽水含有140大卡的空热量（38毫克的糖、70毫克的钠、添加咖啡因、各种防腐剂，完全缺乏蛋白质、维生素和矿物质）。一份标准快餐的热量高达1000大卡以上，而只有微量的维生素或矿物质。一份1盎司的雷氏（Lay’s）薯条含有230大卡的空热量和270毫克的钠。
但这些食品最糟的还不是缺少什么，而是多加了什么，大多数空热量食品为了更美味可口而添加大量的脂肪。一份健康食物的热量应该20%来自脂肪（每克脂肪含有9大卡热量），其余则来自碳水化合物和蛋白质。一份麦当劳大汉堡含有810大卡热量，其中高达490大卡热量（55克或61%）来自脂肪。就算没有吃下中包薯条（含有450大卡热量和22克的脂肪），汉堡中55克的脂肪是一天的正常摄取量，而且也不应该完全从一种食物摄取。现在一般美国人每周吃下3个汉堡和4份薯条。
相反地，天然（未加工）食品含有丰富的热量、维生素、矿物质和低量的脂肪。
水果含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，而且几乎没有脂肪。一根香蕉的热量是103大卡，零脂肪。新鲜蔬菜含有大量的维生素、少量的蛋白质，而且几乎零脂肪。一把甘蓝菜含有5克的蛋白质，没有脂肪。而一颗中等马铃薯含有100大卡的热量和6克的蛋白质，没有脂肪。而且，一般人吃下天然食物后会觉得淡而无味，所以会自动找寻其它的天然食物——含有各种不同身体所需的维生素和矿物质的食物。
鱼肉、牛肉和鸡肉含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，没有碳水化合物，但脂肪含量差异很大。一份6盎司的鱼（大型比目鱼）含有35克的蛋白质和2克脂肪。一份6盎司牛排（肋排）含有39克蛋白质，但脂肪含量却高达55克。一份6盎司鸡肉含有46克的蛋白质和25克的脂肪。
遗憾的是，我们的饮食内容不但和远祖相去甚远，和上一辈的也有很大差异。以前三餐都在家里用新鲜食物料理，而且不含过量的脂肪、盐或化学防腐剂。
但现代人都忙得没空用新鲜素材准备食物，只好购买部分或完全调理好的食物，以大量脂肪、糖、钠和化学添加物加工处理的食物。
在外用餐（餐厅、外带快餐）的人口比例自1970年以来成长50%以上。外头的餐饮和家中准备的食物相较之下，脂肪和钠的含量较高，而维生素和矿物质的含量较低。讽刺的是，原先人体的生物设定对脂肪口味有偏好，是为了史前时代人类的生存，现在却成了人类健康问题的祸首。
经济与贪婪
投入保健事业的企业家应该牢记，虽然从事后分析，业者操弄食物供应似乎为害匪浅，但相信没有一位业者是存心害人的。
企业家和商人在食物中添加脂肪是为了使食品吃起来更美味可口，而不是要让人变得超重和肥胖。他们制造罐头食品和加工食物是为了增加保存期限，不是为了降低维生素和矿物质含量，影响健康。厂商用氢处理油是为了让食物色泽较佳，可以在超市摆久一点，倒不是为了把好脂肪转换成坏脂肪，提高罹患心脏病的机会。不幸的是，由于经济法则让问题恶化，因为成千上万的厂商都模仿相同的作法，对食物供应产生相同的效果，看来就像有桩恶毒的阴谋在背后操控。
消费者因为口味被惯坏和营养认知不足，所以厂商顺势推出满足消费者不当需求的产品。第四章将探讨，消费者因为观念的矫正和信息的完全，将衍生出对保健产品的新需求，食品业者也同样顺势藉此解决前人所遗留下来的问题。再者，原本让保健问题雪上加霜的经济法则现在也同样适用。每个食物供应链的供货商都将被迫推出加入保健的产品，否则就只有被淘汰。
虽然现代的食物供应让人忧心忡忡，但同时也为保健产业带来庞大的机会，提供消费者健康的食物和饮食补充品，以解决现代食物供应的问题。
行动方案
1.分析你所选的三项保健事业将如何改变食物供应。
2.分析普遍性的肥胖对于你的三项保健事业有何影响。
3.分析你的三项保健事业对热量的影响，包括消费者摄取的热量和燃烧的热量。
4.思考这三项保健事业是否有助于大家建立正确的饮食观念。根据你自己对这些问题的答案，重新思考调整三项不同的保健商机。