牢记“三项”根本任务
提升“三项”工作技能
把握“三项”工作重点
［特别提示］
牢记“三项”根本任务——留住并不断地增加老顾客；留住并不断增加骨干员工；留住并不断增加畅销产品——资产增值的来源。
提升“三项”工作技能——个人做事的能力，即业务能力；自己做事并领导别人做事的能力，团队领导力；自己不做事，让别人去领导他人做事的能力，即领导能力。
把握“三项”工作重点——有效思考与及时总结；有效地向下属分派工作；有效地向下属提供达到目标的方法。
［应用参考］
马克西姆餐厅成功的3个基本要素
著名的服装大师皮尔·卡丹买下马克西姆餐厅一年之后，餐厅的面貌之所以得以改观，靠的正是严格管理和体现严格管理的规章制度。可归纳为三个方面：严格挑选、严格训练、严格使用。
综观国外成功企业的经验，无不是以这基本的三要素出发的，这三点缺一不可。
一、严格挑选
来这家餐厅工作要经过严格的“考试”，特别是“面试”，要回答“数不清”的问题，而这些问题都颇有些“微妙”的味道。为什么要如此严格地挑选每一位工作人员，在这个问题上下这么大的工夫呢？道理很简单，每一个餐厅的工作人员，上至餐厅经理，下至普通服务人员，其一举一动都是企业的代表，其言谈举止无处不体现企业的形象。
二、严格训练
在马克西姆餐厅工作的服务人员，在工作上都要经过严格的训练。每一名服务人员都要认真学习服务标准。从卫生清扫到摆台服务，都要经过反复训练。练习中，老师要求十分严格，有时甚至可以说是苛求，搞得新服务人员提心吊胆、不知所措。这让他们在进入企业的那天就懂得这样一个道理：只有接受严格训练，严格要求自己，才可能在餐厅里生存。
三、严格使用
马克西姆餐厅的经验可提炼出两点供读者参考，一是严格任用，二是严格管理。
严格任用的含义是以高标准来要求，以事择人，不能勉强。马克西姆餐厅有着严格的等级制度，在提升和任用干部上，有十分严格的标准。不够条件或条件不够成熟绝不轻率迁就。没有达到领班水平的组长绝不提升为领班，即使在领班短缺的情况下，也不改变这一原则。
管理主要体现在各项规章制度上。比如《总则》中有这样一条醒目的规定：对顾客提出的任何问题，永远不能回答说：“不知道。”
规章制度的建立并不困难，难的是能长期执行。
做到长期执行、自觉遵守制度这一点，主要是靠两方面：一是对企业中工作人员的福利保证，二是珍惜企业的信誉名声。马克西姆餐厅在这两方面都做得很出色。马克西姆餐厅的工作人员的福利要比在同类餐厅工作人员的福利高１０%～２０%；餐厅认为严厉处罚严重失职的工作人员同样是一种维护企业信誉的有效手段。
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