营养的黄金守则
麦当劳为确保食物营养有益而味美，一直以来都提倡基本的食物：肉类、马铃薯、鸡肉、鱼类、新鲜鸡蛋、面饱及乳类产品等既营养丰富且可口美味的食物。
麦当劳的食品只能提供达致均衡饮食之部份营养，因此他们经常建议顾客选择多元化及营养均衡的饮食。
据一所澳洲大学进行的独立研究显示，麦当劳食品可有效提供均衡饮食（包括水果、蔬菜及谷类食物）之中的重要营养元素，如蛋白质、碳水化合物、维他命和矿物质等。
健康饮食的黄金守则之一正是多元化。麦当劳的食物就能为您提供多种每日所需的养份和尤其适合活跃人士的高能量食品。
所有麦当劳食品的材料均由指定供货商所提供，选料优质上乘，并遵守严谨的品质规定，而食物再经过卫生处理及烹调，以确保顾客的健康。
以一个巨无霸、薯条和奶昔的麦当劳餐单为例，它可为您提供核黄素(维他命B2)、钙质、磷质、硫胺素(维他命B1)、烟碱酸(维他命B3)、锌质、镁质、碘质、铁质、蛋白质及维他命A、B6、B12、C、D等营养。
1、选料上乘
麦当劳制订了一套严格的品质控制程序，确保所有食品均符合品质及安全标准。而品质检定部的同事亦会定期监察，确保麦当劳用最优质的材料，制造出美味的食品。
麦当劳食品的选料
牛肉：全球的麦当劳均选用百分之百上乘牛肉。麦当劳的牛肉不含化学添加剂、盐份、防腐剂或味精，符合严格的国际标准。麦当劳在烤肉饼时不会加添任何食油或脂肪。
芝士：选用特制的纽西兰车打芝士，由纯牛乳制成，符合麦当劳严格的标准。
鱼柳：麦当劳的鱼柳全部采用一块块完整的鱼肉制成，绝非一般切碎或人工合成的鱼肉可比拟。每块鱼柳表面均铺上高级面饱糠。
鸡肉：全球麦当劳有一套为处理鸡肉食品而制订的严谨规格，包括定期检查食品存放、煮食用具及烹调温度，以确保食品可供安全食用，这套规格符合香港特区政府对食品销售所订的标准。
面包：麦当劳的面饱以北美洲小麦粉制成，全部在本港焗制，日日新鲜运到，保证松软可口。
马铃薯：麦当劳的马铃薯食品均采用优质的美国Russet Burbank马铃薯制成，并经过特别加工，以保存其中的营养成份。
橙汁：麦当劳的橙汁蕴含极丰富的维他命C，不加糖及不含防腐剂。
奶昔及新地：麦当劳奶昔及新地是采用纯正乳品制成。麦当劳的雪糕类食品均由指定的供货商所提供，并受到严格的品质标准管制。
生菜：麦当劳采用的新鲜生菜，经采摘、切条、清洗后以真空包装确保新鲜，绝对不含添加剂或防腐剂。
鲜鸡蛋：采用美国A级特大鲜鸡蛋。所有鸡蛋均被妥善存放，全部于临烹调前才破壳，确保食品的新鲜、优质及美味。
食盐：大部份的麦当劳食品都加入了适量的盐份，含量与一般家常食品相若。麦当劳的薯条在烹调过程中加添了盐份，不欲加盐的顾客只需在购买时提出要求，麦当劳会在烹制过程中免除盐份。
食油：为了迎合当地顾客的口味，麦当劳的脆薯饼及薯条亦采用了麦当劳的原配方即是用含牛脂肪的食油，其它油炸类食品如苹果批等则采用植物油。
2、特别饮食安排
麦当劳一向致力为全球顾客提供新鲜而有营养的食品。顾客基于健康、食物敏感、宗教信仰等原因而需作特别的饮食安排，可随时跟麦当劳餐厅经理商讨食品的制作过程。麦当劳的餐厅经理及员工都很乐意协助顾客选择最符合各人需要的美食。
3、添加剂的问题
对麦当劳而言，食品之成份是非常重要的。麦当劳会谨慎处理每一种成份，加入或删除任何一种成份均会经过详细研究。麦当劳食品内的添加剂均由供货商为了确保食品质素而加入食品中，所使用的添加剂均完全符合卫生署所订立的标准。事实上，该等添加剂的含量与市面上出售的食物相约。
麦当劳食品不能提供人体所需的所有营养；然而，麦当劳的优质食品却提供了食物金字塔内大部份的食物类别。只要与其它食物类别配合，便可达到均衡饮食。
过时报废确保新鲜
如果你到麦当劳就餐时，发现产区的垃圾筒里有一些还温乎乎的汉堡包和炸薯条，请不必惊讶，这不是那位顾客在故意浪费，而是这些汉堡包超过10分钟，炸薯条超过7分钟还没有销售出去，所以麦当劳专门的品质管理员将它们处理了。
麦当劳的经营方针是坚持不卖味道差的食品，为了信守承诺，时限一过就马上舍弃不卖。为保证食品的独特风味和新鲜感，麦当劳制定了一系列近乎苛刻的指标。
所有原材料在进店之前都要接受多项质量检查，其中牛肉饼需要接受的检查指标达到40多个；奶浆的接货温度不超过4℃；奶酪的库房保质期为40天，上架时间为2小时，水发洋葱为4小时，超过这些指标就要废弃；产品和时间牌一起放到保温柜中，炸薯条超过7分钟、汉堡超过10分钟就要扔掉。
为什么要坚持过时报废？
麦当劳刚进入中国时，许多中国员工对麦当劳的生产原则感到不解甚至愤怒，麦当劳的生产操作中有一条明确的规定：当汉堡包及薯条被生产出来后超过一定时间无法售出就必须报废。
中国的雇员对此意见很大，建议公司将这些汉堡包及薯条以较低的价格出售或者当作员工的福利发放给员工，要不这样白白倒掉实在太浪费了。
麦当劳对中国员工们的建议不置可否，依然强令员工必须按公司的制度从事，以致不少员工认识麦当劳歧视中国人。
其实麦当劳站在企业的角度，坚持为顾客提供最佳品质的产品获得顾客的最佳满意度才是要追求的目标，而顾客对产品的最大满意度所带来的忠诚要比将次品廉价卖掉更符合企业的长远利益。
麦当劳坚持食品的保存时间一到，就全部丢弃。将制作好的食品放在中央运输槽内保存。这些产品依照包装时间的先后，每列都放有一个小小的塑料标志牌，上面写着阿拉伯数字：1、2、3、……。保存时间一过，食品管理员就要通知经理丢弃。按照麦当劳公司的规定，各种食品的保存期是不相同的。
汉堡包的保存期为10分钟，炸薯条7分钟，咖啡30分钟，香酥派90分钟，生菜从冷藏库拿到配料台上只有２个小时的保鲜期。
麦当劳坚持任何原料都有保存期，生产过程采用电脑控制和标准操作，制作好的成品和时间牌一起放到成品保温槽中，用这些硬性的操作规范来保证产品的质量，正因为如此，麦当劳才赢得了众多的消费者和回头客。