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生理实验术要略(1)

　　一　骨之有机及无机成分

　　切兽骨作细片，煮之，则胶质出于水中，所余者为无机成分。或煅去其有机分亦可。

　　用磷盐酸，浸骨片于中，历数日，则无机成分溶解，所余者为有机成分。

　　二　横纹肌之纹

　　极细之糸②，乃就显镜（三百倍）检之。无纹肌亦然。

　　三　食素③

　　检出素法：用汞一克，溶解于硝酸二克，次加水一倍，以漓薄之。）

　　或先加苛性钾水溶液，次注入极薄之硫酸铜水溶液，则呈紫色。

　　（二）含水炭素

　　甲　溶蒲萄糖于水，加菲林氏（Fehling）液⑤，则呈赭色。（菲林氏液制法：①硫酸铜二五克，加水一〇〇克；②酒石酸钠一克，苛性钠〇·四克，加水一〇〇克。次取①一立方生密，②二·五立方生密，混合之即成。）

　　乙　取蔗糖溶解于水，加硫酸少许，即成蒲萄糖。可用前术试之。

　　丙　取淀粉入水中，注入碘之酒精溶液，则呈蓝色。

　　四　唾之糖化作用

　　取淀粉和水，纳试管中，煮令成糊。注以碘液，即成紫色。次又加水令薄，滴入唾液少许，置四十度温水中，当见紫色渐褪。若注入菲林氏液，即呈蒲萄糖之反应。

　　五　胃液之卵白消化作用

　　煮卵白令凝，切作立方形，投人工胃液（取市肆所售沛普敦⑥二五克，加盐酸一〇克，水二五〇〇克即成）中。加温（摄氏三十六、七度）至数十分时，当见立方之角，渐益浑同，知已成沛普敦，溶解于液。故加密伦氏液，则呈赤色。

　　六　膵液⑦之糖化作用

　　取兽膵，置空气中一日，即浸于四十％之酒精中。数日后，滴以无水酒精，则其 Steapsin，Ptyalin，Trypsin ⑧皆沉淀，是名 Pancreatin⑨。可用此试淀粉之糖化，术与第四则同。

　　=====【注释】=====

　　① 本篇最初发表于一九一四年十月四日杭州《教育周报》，署名周树人。原为鲁迅在浙江两级师范学堂任生理学教员时所编讲义《人生象"聽》的附录，发表时经过作者修订，原无标点，有句读。

　　② 糸：同丝。

　　③ 食素：日文名词，意为食物营养成分。

　　④ 密伦氏液（Millon’s reagent）：鉴别酪氨酸（蛋白质的成分之一）的经典试剂，因其发明者法国化学家密伦（N.Millon，1812─1867）而得名。

　　⑤ 菲林氏液（Fehling’s solntion）：鉴定、分析糖的经典试剂，因其发明者德国化学家斐林（H.von Fehling，1812─1885）而得名。

　　⑥ 沛普敦：Peptone的音译，即蛋白胨，又称消化蛋白质。
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