首页 -> 2007年第9期
《酿造工艺学》应用教学改革与实践
作者：肖安风 项炯华 肖安庆
（一）师资队伍的工程素质是开好课程的前提
要培养具有工程素质的生物高科技人才，师资队伍是关键。由于近几年高校扩招，教师需求加大，一大批刚从大学出来的研究生，还没有经过适当的培训，就立刻进入教学环节。由于这些青年教师缺乏必要的经验，这样就导致高校教师整体的工程素质下降，教学效果明显不佳。鉴于这种情况，一方面我们请具有丰富实践教学经验的老教师对青年教师进行传、帮、带，另一方面，我们通过培训、参观等学习手段，使学生对实际生产有更多的了解，能够更好地了解理论与实践之间的联系，从而提高了教学和教辅人员的工程素质。
（二）根据专业发展，改革教学内容，培养应用型人才
我校生物工程专业经多年发展，已经初具规模，在多年的教学研究探索之中，定位于培养适应时代发展的应用型人才的教学目的已非常明确。《酿造工艺学》是一门以讲述传统酿造工艺为基础，结合新技术、新方法发展趋势概述的课程。因此，紧跟专业发展前沿，更新教学内容是我们目前课程建设的一个重要内容。以课内实验为例，我们剔除了一些在微生物学、生物化学等实验中已开设的验证性实验，同时结合实际，将将我系教师科研课题的研究成果引入专业实验课，如“谷氨酸发酵与提取”、“果酒酿造研究”等多个实验，使学生在掌握传统酿造工艺的基础上，又对发酵与酿造过程所涉及的新技术、新工艺、新设备有初步的了解。
（三）合理安排教学内容，提高学生的参与积极性
如何提高学生的参与积极性，是摆在我们教学人员之前的一个很重要的课题。《酿造工艺学》课程所采用的教材为《食品发酵与酿造工艺学》（何国庆主编，中国农业出版社出版），该教材内容通俗易懂，非常适合本课程的教学。我们在该教材的基础上，根据学院的教学与实验条件，结合专业特点，同时还考虑到学生的兴趣方向，对教学内容进行了适当的编排。例如，学生对“酒酿造”、“酸奶制作”兴趣最为浓厚，那么在教学中就以“酒精发酵与酿酒”、“有机酸发酵”、“发酵豆制品”三章为主要内容，在课程教学的同时安排适当的实验教学，使学生的学习积极性大大提高。
（四）改革教学方式，突出应用教学在专业教学中的主体地位
在生物工程的专业课程中，教学以理论教学为主，一般都是教师根据书本的内容进行满堂灌的形式对学生进行知识传授，由于几乎没有联系实际，学生的学习兴趣不高，教学效果较差。相关的专业实验则以验证性实验为主，学生只要根据实验讲义，按拟定的实验步骤，利用已准备好的实验器材，按部就班地操作即可，其效果也很差。因此，我们对教学的方式进行了适当的改革，将这种由老师“抱着学生走”的教学方式，改为教学中启发、举例，理论联系实际，实验偏重综合性和设计性的教学方式。
例如，在《酿造工艺学》“黄酒酿造”课程内容的教学当中，我们首先安排实验教学，实验则以综合性、设计性为主。学生在实验任务及实验目的明确的情况下，完全由自己查阅资料，提出实验方案、设计实验步骤、拟出所需实验器材，并对所设计的方案进行理论解释，然后在指导教师与学生共同讨论的基础上，确定实验方案。在设计实验的过程中，我们鼓励学生勇于探索，求新求异，反对互相抄袭。在实验操作过程中, 我们允许学生的实验结果不尽如人意甚至失败, 但强调对所得结果进行解释和论证。通过设计综合实验的训练，充分拓宽了学生思路。由于没有了现成的实验方案，给予学生一定的压力，促使学生查找资料，使学生在资料查询、学习的过程中获取了知识。通过酿造实验的进行，学生对黄酒酿造过程有了一个感性和理性的认识，随后在课堂教学中，我们不断以提问、启发、讨论的形式，对学生实验过程所出现的问题、现象进行交流，使学生的认识得以加深，最后极大地提高了课程的教学效果。
（五）科学安排教学计划，集中时间安排应用教学环节, 保证教学效果
《酿造工艺学》的课程学习时间为一个学期，其中每周安排一次2学时的课程。由于其中的课内实验如“酿造酒实验”、“腐乳制作实验”等周期都比较长，而且具有不连续的特点，因此如何科学地安排教学计划，保证教学效果是我们教好这门课程的关键问题。在此情况下，我们以学校安排的每2学时为一个单元，将实验安排成多个单元，合理地进行安排，每个单元完成实验的一部分，规定学生在每个单元的实验任务，使教学过程中达到环环相扣的效果，连贯性、科学性大大提高。
（六）用先进的应用教学手段训练学生
要达到良好的应用教学效果，先进的教学、实验设备、充足的经费是关键。前几年由于条件限制，实验设备比较简陋，场地受到限制，很多实验都是由授课教师进行演示，学生在下面进行实验记录，同时还未实现多媒体教学，很多工艺流程、生产设备都无法向学生进行展示，教学效果较差。通过这几年的发展，我院在教学硬件方面有了很大的改善，基本上实现了多媒体教学，这样就可以通过图片、录象等方式向学生进行讲授；另外，我院同时还购置了多台发酵、酿造设备，如全自动发酵罐、固相发酵罐等，建立了一个小型的发酵车间，使得酒精和有机酸发酵等实验如同在缩小的工厂进行，过程参数一目了然，使学生身临其境。
通过几年来的教学实践，我们在《酿造工艺学》的应用课程教学方面取得了一定的成果，不过，本专业应用教学的改革路程还很长，我们还要积极探索和实践，深入开展应用教学内容、教学方法的改革, 使之成为培养学生动手能力、思考问题、解决问题、独立开展科学研究能力的大舞台，培养出一批合格的生物工程应用型人才。同时，还要努力提高教师及教辅人员自身的知识水平与业务能力，改善实验条件，保证实验教学改革的成功。
参考文献：
[1] 李利军等. 生物工程专业建设的研究与实践 [J]. 内蒙古工业大学学报(社会科学版), 2005, 14(2): 135-138.
[2] 粟桂娇等. 改革生物工程实验教学体系, 培养学生工程素质 [J]. 广西大学学报(哲学社会科学版), 2005, 27(增刊): 205-206.