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浅谈“以就业为导向”改革烹饪专业的英语教学
作者：李 庆
[关键词]以就业为导向 烹饪专业 改革 英语教学
随着全球经济一体化不断发展，中西烹饪交流也日益深入，在中国城市街头随处可见西餐店而中国餐馆也遍及世界各地。烹饪专业是我校龙头专业、强势专业，在江苏省乃至全国享有很高的声誉，英语课是烹饪专业学生的必修课程，如果学生掌握了良好的专业英语知识，必将大大提高学生综合素质，进一步提高学生就业竞争力。
(一)目前烹饪专业教学状况
1 学生英语基础知识薄弱，学习热情不高。职业学校的学生大部分是普通高中未被录取的低分生，英语成绩好的寥寥无几，语法知识欠缺，词汇积累贫乏，甚至有的学生戏言：“英语单词认识我，但我不认识它。”很多学生学习英语的热情不高，甚至有抵触情绪，远没有学习专业技能课的热情高。我在跟学生交流的时候，经常听烹饪专业的学生说：“上职业学校，我是来学技术的，学英语有什么用!”“英语课我不要学，我只学烹饪专业课!”“上英语课就是浪费我们的时间!”很多英语老师感觉到英语课在烹饪专业学生中就像是一块“鸡肋”——食之无味而又弃之可惜。
2 教师英语知识体系完备，专业知识欠缺。目前在高等职业学校任职的教师基本都是本科以上学历，在从事教师工作之前已经经过系统的英语专业知识学习，具有完备的英语知识体系。以我校英语教师为例，15名英语教师中，100％为本科及以上学历，高级职称教师3名，应该说师资力量比较强，完全有能力担当烹饪专业学生英语教师的重任。
然而职业教育不同于普通中学教育，职业教育有起鲜明的专业特点，要想胜任烹饪专业英语教师的工作，仅仅拥有基础英语知识是不够的，还应该掌握烹饪专业的相关知识。只有掌握烹饪专业相关知识，将烹饪知识融会于英语教学之中，将二者结合起来才能有效进行教学。但是目前职教界教师之中既有良好的英语教学能力又拥有一定烹饪专业知识的教师却为数不多。
3 英语教材的选用不科学，教学方法滞后。职业学校开设英语课程时，对教材的选用上不是十分科学，比如缺乏考虑不同专业的特殊性，造成了一本或一种英语教材“通吃”不同专业的现象，出现了同样的教材烹饪专业的学生也学习，旅游专业的学生也学习，电子专业的学生也学习的状况。再比如有的时候即使选对了教材，但是教材却是许多年前的教材，内容陈旧，缺乏新意跟不上时代的发展，如何能让学生学得进去，及时更新知识呢?
在教学方法上，不少职业学校的英语老师沿袭了应试教育背景下的教学模式，把自己做学生时候“师傅”的教学方法生硬地照搬过来，并未认识到职业教育的特点，没有做到“因材施教”。上课的时候，依旧老师是课堂的主体，自始至终都是一人在演“独角戏”，“填鸭式”教育，“题海战术”，这一切如何能适应课改的要求，如何能提高学生的兴趣和学习的效率呢?
(二)“以就业为向导”的教学改革
1 走出课堂，走进市场。新形式下的职业教育要求教师们再也不能故步自封，完全凭借自己的感觉和经验来进行教书育人。烹饪专业的英语老师必须走出课堂，走进市场，了解涉外餐饮行业对员工英语能力的要求。
根据我对我市新世纪大酒店、西园大酒店、京华大就店和花园国际大酒店几所四星级饭店以及西部牛扒城、印石餐厅、星巴克等西餐厅的走访，了解到用人单位对目前烹饪专业培养的人才就业实际需要的英语能力要求比重依次为：原材料英语翻译能力45％，菜名英语翻译能力25％，日常接待对话能力25％，其他英语能力5％(如西餐厨具、餐具的翻译等)。通过走访用人单位，了解行业动态，教师才能够有的放矢，调整教学重点，把学生毕业后走上工作岗位上可以用的着的英语知识传授给学生。烹饪专业的毕业生拥有世界范围内认可的职业资格证书，有很多学生拥有出国工作的理想，教师可以借助这一点趁势邀请一些餐饮行业的老总和在国内外有所成就的厨师来校作讲座，加深学生对企业的了解。
2 选准教材，积极创新。烹饪专业的教材选用要有科学性，教师选用教材的时候要充分考虑到烹饪行业特点，尽量选择知名度、美誉度高的出版社出版的烹饪英语教材。同时英语教师还要在专业英语教材的编写有所作为，改变以前一本教材所有专业通用的状况，要针对烹饪专业学生的专业特色人手，结合实际，大胆创新，自编教材，让英语教材成为学生专业的有力辅助工具，让学生学习之后能在今后工作岗位上使用发挥。举个例子来说，2008年8月8日中国北京将举办举世瞩目的奥林匹克运动会，届时将有来自世界各地的外宾来中国观看奥运。但是当他们进入餐馆进行点菜准备大快朵颐的时候，却面临这样一个问题，中国菜的英文名老外能懂吗?市面上中国菜的译名可谓五花八门，有些翻译的菜名让人忍俊不禁。拿“夫妻肺片”这一菜名来说，有这样的译名“Husband and wife’slung slice(丈夫和妻子的肺切片)”，老外看了不吓得跑出餐馆才怪；“麻婆豆腐”这一名菜有人却翻译成“bean curd made by apock-marked woman(满脸雀斑的女人制作的豆腐)”，这样的让人发笑的菜名在中国的餐饮届比比皆是。我想我们在上烹饪专业的学生英语课的时候有必要把规范的英语教给学生，英语教研室可以编写一本《中文菜名英语译法》的教材，把淮扬传统名菜的名字，典故等翻译成规范的英文，做为校本教材供学生学习，学生对此一定会有兴趣，将来走上工作岗位也将受益匪浅。
3 以生为本，改变教法。英语教学的改革还应该体现在教育理念和教学方法的改进上。教师在英语教学中要“以生为本”，针对学生的层次和特点，做到“因材施教”。同时，让学生成为课堂的主体，教师成为学生学习的帮手，采用形式多样，灵活生动的教学方法进行教学，提高学生的积极性和参与性。如上厨具的英语名称有关内容时，教师可以尽量创设一些英语情景、采用直观教具、尽量用图、文、声并茂的英语课件上课，要学什么，要达到什么教学目标，必须让每位学生明确，才能高度吸引学生的注意力，不使他们产生厌倦的情绪在教学过程中。在教学过程中可以让学生上台一边手持厨具，一边用英文说出其名称和用途，老师根据学生的表现来评分，多鼓励，少批评。
(三)烹饪专业英语教学的未来展望
我国职业教育届目前正在广泛地进行课程改革，“以就业为导向”成为烹饪专业的英语教师们课改的突破口，我们欣喜地看到烹饪专业英语的教学呈现出“百花齐放”的局面。教育主管部门组织各校烹饪英语专业教师召开“烹饪英语专业教学经验座谈会”；市级的“课改先行杯”教学大赛也每年定期举行；学校内部的烹饪英语教学研讨活动，教学比赛活动如火如荼地进行。
“以就业为导向”的烹饪英语教学改革活动，顺应了新形势下职业教育发展的要求，用人单位对烹饪专业人才有怎样的英语技能要求，我们就按照市场需要来指导我们的教学工作，学生毕业以后走上工作岗位，能将在校学到的专业知识运用到实际工作中去，最终做到“学以致用”。这样一来，学生也必将在思想上认同掌握英语是将来立足社会，谋求自身发展的必要能力之一，从而增强学习英语的兴趣，自觉主动地去学习英语。职业学校的烹饪英语教学也必将迎来生机勃勃的春天。