首页 -> 2009年第1期
酒店专业英语教学改革初探
作者：莫 敏
[关键词]高职院校 专业建设 响应度
随着中国经济的高速发展和经济的全球化发展趋势，酒店行业迅速发展。酒店的涉外服务性质决定了从业人员必须具有较强的英语实用能力，尤其是优秀的听说能力。为了满足市场对人才的需求，并增强涉外酒店人才的竞争力，就必须培养酒店管理专业的学生以英语作为交际手段的业务能力。
笔者结合在酒店专业英语教学中的工作经验和改革实践，分析了现状，并提出了有针对性的改革方案，从而提高了教学效果，改善了目前不符合市场需求的人才培养方案和传统的教学方式，实现了以技能学习为重点，提高酒店专业学生应用英语能力的目标。
一、酒店专业英语教学的现状
虽然我国是以汉语为主要母语的国家，但从事涉外酒店行业的人才还应该具备良好的英语听、说、读、写能力。可是，大部分酒店工作人员在与外方进行语言交流时，都只能打手势或说出个别常用的语句，这就严重地影响了酒店与顾客的正常交流，不利于工作的开展。笔者结合这一典型情况，反思英语教学的现状，发现确实存在教学模式与思想不能跟上酒店专业英语能力需要的现象。
1.只重书面读写能力的“哑巴”英语。专业英语一直延续着只重书面读写能力的教学方式。大部分酒店专业毕业生的英语阅读水平一般都高于听说能力，这就形成了只会看、听不懂、说不出的“哑巴”英语。虽然教师在教学过程中提出了强化口语、听力的要求，但并未开设专业英语听说方面的课程。因此，仍需加大教学的改革力度，以进一步强化口语、听力教学，以真正提高学生的专业英语水平。
2.教学拘泥于传统模式。目前，在酒店专业英语教学的过程中，教师通常存在三个问题：一是课时安排不太合理，讲解多，练习少，讲多练少势必会忽视学生的主动性和创造性。二是拘泥于教材的文字分析，而缺乏对酒店实务的深刻理解。三是教学方法缺乏灵活性和趣味性。
二、酒店专业英语教改方案的探讨
1.人才培养目标对英语教学的具体要求。酒店行业的涉外业务多，如果涉外酒店专业的学生不懂专业英语，就无法从事实践工作。通过在校学习，学生要学会运用英语进行有关前厅、客房、餐饮、商场及饭店管理等业务会话，要能够与外方客人用英语进行口头交流。此外，还要能够拟写酒店常用表格的英文材料，能熟练阅读并正确理解住宿登记表等资料。由此可见，学生毕业时既要具有英语读写能力，更要具有较强的听说能力。因此，必须从实用出发，在全面提高学生语言技能的基础上，以培养听说能力为突破口，通过在校期间的学习和训练，使他们较熟练地掌握与本专业直接相关的生活与业务英语，以适应岗位的需要。只要明确了具体目标，并做到学用一致，就能达到预期的效果。
2.在教学方法上要注意学用结合。要在了解酒店英语的教学特点的基础上，根据学生的实际情况和未来工作的需要，采用相应的教学法，力争做到英语课堂教学交际化，做到“教用统一”，急用什么就先教什么，要怎么用就怎么教。并尽量利用现代化的教学手段，创造适当的情景，以使英语教学在接近实际的环境中进行，从而加强学生在酒店专业工作中的英语交流能力。
3.侧重实用考核。考核是教学的重要组成部分，对改进教学方法、提高教学质量起着积极的作用。根据酒店专业的特点，应将考核重点放在英语的听、说、写上。口试力求客观，笔试突出实用性，并重点考察学生运用语言的能力，以全面衡量他们的英语水平。考核要求主要有以下几个方面：①根据教学大纲的规定，参照学生学过的材料来确定检查的内容、范围和要求。②检查学生的实际交际能力，而不仅是检查其智力、记忆等。③从不同角度进行检查，以保证考核的确切性。④试题要有足够的数量，以检查学生运用语言的熟练程度，从而避免考试的偶然性。
4.加大力度，进一步强化英语的听说教学。①听说为先，兼顾书面语。语言首先是有声的，而不是一成不变的书面语，学习语言首先应该学习讲话，语言教学的首要任务是组织有效的听说训练。②反复实践，形成习惯。听说教学法要求学习者大量反复地操练，还要求教师及时纠正学生的错误。语言研究者认为，语言学习主要指学习语言该有的习惯，通过不断地刺激以及给出积极的反应，使学习者形成习惯，并掌握所学语言。③句型为纲，组织教学。外语教学应促使学习者熟练掌握基本句型，并培养他们根据这些句型类推出大量其它句子的能力，进而达到口语交流的目的。④趣味性、实用性并重。在教材的选择上，不再采用枯操、单一的古典文体或书面体素材，而是选择人们日常生活中的素材，以利于听说的操练和实践。
5.提高教师的英语应用能力。为了突出教学的实用性原则，教师需要有丰富的知识和经验，并在教学活动中倡导以学生为中心，强调其主体作用。同时，不仅不排斥教师的主导作用，还应对此提出更高的要求。酒店专业英语教学的要求比较高，对教师是个严峻的考验，因此，教师只有不断地自我更新、自我完善，才能结合课程本身的特点不断探索，使酒店专业英语的教学模式不断完善、提高。
三、酒店专业英语教学方法的改进
针对目前英语教学中的种种不足，可采取以下方法予以改进。
1.精讲多练，熟能生巧。由于专业英语教学一般安排在三年级的上半学期，此时，学生都已具有了一定的英语基础，可采取少讲多练的教学方式，以加强实际练习。“讲”要“精讲”，要讲解关键的语言点和语法项目，做到“温故知新”即可，其他知识则可留给学生课前预习或课后复习，余下的时间就可用来操练。教师可以选择听力模式，引导学生通过模仿→记忆→模仿的过程来强化效果。重复几次，就可以发出准确、纯正的语音，并学会运用连贯、贴切的语言。教师也可引导学生做综合训练，如设置一些酒店专业的实际课题，让他们分组讨论，以实现活学活用。
2.创造良好的英语氛围。目前，英语教学多以汉语解释英语的方法授课。但在听说课上则应大力提倡全英语讲授，即全力创造纯粹的英语氛围。首先，教师要从走进教室的那一刻起，从讲解到提问，都用英语，这就形成了一种严格的听力训练。学生开始可能会觉得不知所措，慢慢就会逐渐适应。其次，在课堂上还应要求学生用英语应答，并坚持不懈，这样，就能收到较好的效果。
3.运用情景教学法。
（1）情景教学以乐学为方法论基础。“知之者不如明知者，明知者不如乐知者”，孔子把乐学当作学习的最佳境界。主动轻松的学习是所有学生和教师的期望与追求，使学生置身于特定的情景中，使客观环境与主观意愿紧密结合、互相促进，不仅有心理的内在活动，而且还有情感的外在表露，能有效地促进学生的自身运动。学生只要对学习产生了深厚的情感，并自觉、自愿、轻松、愉快、顽强不息地学习，就能取得比较理想的学习效果。
（2）涉外酒店专业的学生需要较强的综合能力，包括语言要素、知识要素和服务要素等。因此，用传统的“填鸭式”教学把知识强加给学生是远远不够的，也不可能达到酒店人才所需的个人素质、基本能力和丰富知识的目的。情景教学则将教学内容、角色和场景高度融合，激发学生的求知兴趣和探索欲望，在创设的情景中扮演角色，亲自实践，培养了组织能力、处理突发事件的能力等诸多基本技能，为成为合格、优秀的酒店人才打下了良好的基础。
（3）具体做法：教学内容可分为创设情景、分配角色、现场表演。具体步骤如下：①按照教学大纲的要求和书本的内容特色规划课程，划为数个教学主题，确定每个主题的目的，每个主题安排一到两个情景，重点培养学生各种相应的能力。老师要为情景创办准备材料，解释角色、背景并分配角色，要求学生作好课前准备。②课前准备：教师通过描述所创设情景过程来展开某个主题下的情景角色扮演课，应让学生课前研究角色和情景，以完全融于所扮演的角色中，从而引导整个过程朝既定的方向前进，以达到预期目的。③课堂准备：在整个过程中，教师应随时记录扮演者的行为，适时在表演中插话以维持学生的表演情绪，保证表演得以继续进行。如果表演或一个表演者因故难以继续，教师应该暂停表演，点拨指导。④课程情况小结：由卸去角色的扮演者汇报，叙述角色感受，并要求下一个扮演者预测将要获得的感受，将此区别、体验与课堂目的联系起来，要求其他学生表明各自的感受、写出观察意见。最后，教师应该总结角色扮演中的关键事件、问题和本次情景中提出的解决问题的办法，提出表扬和建议。学生则通过这一过程，感受成败得失，实现举一反三。
酒店专业的特殊性决定了其英语教学方法的特殊性。采用酒店情景教学，教师既充分发挥了教学的主导作用，又适应了学生的生理、心理特点，充分发挥了他们的主体作用。通过再现教材或创设情景，引导学生从整体上进行理解和运用，从而大大提高了他们的实际操作能力。
参考文献：
[1]丁丽蓉.英语教学中学生自主学习能力的培养[J].职业技术教育,2008,(11).
[2]顾健.高职院校基础课程师资队伍建设应体现职业性[J].继续教育,2007,(11).
[3]何雪莲.提高高职英语课堂教学效果的探索[J].职业技术教育,2008,(17).
[4]陈丽芳.浅谈情境交际教学法与酒店英语教学[J].双语教学,2007,(12).