首页 -> 2007年第12期

关于高职二年制酒店管理专业人才培养模式的构建

作者：饶雪梅

　　
　　构建实施工学结合人才培养模式的保障机制
　　
　　（一）成立由政府、行业协会、企业代表组成的专业指导委员会
　　学院成立了由政府（广州市旅游局）、行业协会（广州市酒店协会）、企业（珠三角地区的酒店餐饮企业）的专家代表组成的酒店管理专业指导委员会，每年对酒店管理专业的教学标准进行修订，学院规定专业指导委员会的成员必须每学期为学生开一次讲座，每年为学生安排一次大型的、与专业有关的社会实践活动，专业指导委员会的组成成员实行滚动淘汰制，学院对专业指导委员会成员每年的工作业绩进行考核，并对表现优异者给予奖励。
　　（二）建立稳固的校内外实训基地
　　学院先后投资400多万元建起了青年旅馆、中西餐服务实训室、调酒实训室、茶艺实训室、机房等五个主要实训室，由酒店管理专业的教师担任青年旅馆的总经理，学生参与青年旅馆的日常服务与管理工作。通过在校内实训基地的实践训练，学生可以获得较好的专业基本技能。到2006年7月为止，本专业先后与珠三角地区的酒店、餐饮企业建立了稳定的、运行良好并有保障机制的11个校外教学实训基地，其中包括亚洲国际大酒店、科尔海悦酒店、长隆酒店、广州新珠江大酒店、南岗海鲜城、鱼米之乡大酒楼等。学院通过与酒店企业建立长期的合作关系，为实施工学结合的人才培养模式奠定了基础。
　　（三）构建实习管理评价指标体系
　　多年来，我们积极探索各种工学合作的形式，同酒店企业一起研讨如何对实习活动的全过程进行综合管理。为了保证实践的教学质量，使工学交替能够顺利、有序、规范地进行，我们采取了以下管理措施：
　　1.“组织管理”：强调实习的组织保障，成立由学院、系、教研室专人组成的三级管理机构,构建实习管理工作的平台。
　　2.“计划管理”：确定“酒店服务能力模块”中的七门课程为工学结合的课程，制定详细的课程标准，定计划、定内容、定时间、定岗位、定师傅、定目标，保证学生专业技能的提高，以达到应有的训练效果。
　　3.“过程管理”：确定校外实习企业的选择标准、校企双方师资的结构比例、校企双方的实习管理规章制度、质量测评体系的制定。
　　4.“考核管理”：建立实习管理评价指标体系，强调对学生、教师、实习酒店三方进行综合考评，根据各方面的总结反馈，及时进行调整、完善并做好建档工作。
　　（四）组建一支高素质的“双师型”教学团队
　　截止到2006年7月，酒店管理专业教师总人数为12人，其中专任教师6人，企业兼职教师6人。在专任教师中，50%的教师具有高级职称，具有硕士以上学位教师的比例与具有“双师”素质教师的比例已达90%以上。企业兼职教师中，50％具有技师职称。现有专任教师每年保证有两个月的时间在酒店企业顶岗，积累行业的实践经验。企业兼职教师每年安排两次培训学习教学法，使之成为合格的企业培训师，提高教学的综合素质，保证工学交替的教学质量水平。该专业有两名教师获得了“广州市优秀教师”的荣誉称号，近三年来，该专业的教师累计公开发表论文38篇，出版相关教材12种。
　　经过五年的探索，学院已初步形成比较完善的二年制高职酒店管理专业工学结合的人才培养模式，人才培养质量显著提高。2004届、2005届及2006届毕业生当年一次就业率均为100%，社会声誉良好，有近三分之一的学生一毕业就走上了酒店基层管理岗位。2006年5月，学院对近三年毕业生的质量进行了跟踪调查，其中对2002～2004级二年制酒店管理专业中的180多位毕业生进行了电话访谈，对36家用人单位进行了问卷调查，回收32份有效问卷。调查显示，毕业生在广东省同类专科院校毕业生中整体表现突出，用人单位认为我院酒店管理专业毕业生整体质量水平在广东省同类专科院校毕业生中表现优异的占52.9%，认为水平较高的占30.8%，认为水平一般的占14.2%，认为水平较低的只有2.1%。用人单位对我院酒店管理专业毕业生的思想文化素质、业务素质、职业技能、身心素质等方面普遍给予很高的评价。2006年4月，本专业被评为广州市高职高专教育示范性专业，同年12月，该专业又被教育部列为2006年度中央财政支持的“国家示范性高等职业院校重点专业建设项目。”
　　
　　参考文献：
　　[1]徐国庆.实践导向职业教育课程研究：技术学范式[M].上海：上海教育出版社，2005.
　　[2]肖化移，李谨平.工学结合的理性思考[J].职教通讯，2006，（5）.
　　[3]谌世龙.酒店管理专业实习测评的实施与管理之探讨[J].桂林旅游高等专科学校学报，2004，（2）.
　　作者简介：
　　饶雪梅（1963—），女，安徽桐城人，广东番禺职业技术学院副教授，研究方向为职业教育以及酒店管理。
　　

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