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关于中职“订单式”旅游人才培养模式的实践
作者：单慧芳
关键词：中职；“订单式”；旅游人才培养模式
“订单式”培养模式是根据学校与企业签订的“人才订单”为导向，共同确定培养目标、人才规格、知识技能结构、课程设置、教学内容和学习成果评估。
“订单式”培养模式的基本运行方式是：首先，请订单用人单位的专家对已确定的岗位进行岗位任务分析，学校与用人单位共同商讨人才培养对象知识、能力和素质要求，由校内管理与教学人员与企业一起根据岗位的需要进行教学改革，制定专业培养目标，调整教学计划和课程设置，改革课程内容。通过有针对性的实践教学使学生获得用人单位所需要的职业资格证书，使学生一毕业就能很快地进入工作岗位。
根据企业订单需求确定学生的专业能力
职业教育就是能力教育。学校与企业共同制订“订单班”的培养方案，制订所需专业能力项目。
旅游专业订单班招收初中毕业生，学制三年。三年教学时间中，前两年在学校学习，第一年的教学工作由学校教师承担，第二年开始企业参与教学工作。专业课程的实践教学活动大部分在学校旅游专业实训室进行，学生第三学年以旅游企业为系列实习基地，全年在企业实习（前半年轮换岗位实习，后半年顶岗实习），主要就业岗位：前厅接待、前台问讯处、外币代换处、委托代办服务、结账收银处、行李服务、门童服务、楼层服务、客房服务、迎宾服务、值台服务、跑菜服务、酒水服务等。
行业专家委员会与订单企业研究这些专业应用人才的职业能力，以及毕业生应具备的专业目标：
（一）学生的基本素质
政治素质：政治素质是最重要的素质，要求学生树立正确的世界观、人生观、价值观和的精神。职业道德：旅游职业道德基本规范包含五个方面的内容：敬业爱岗、诚实守信、服务群众、奉献社会。身体素质：包含身体健康和心理健全。法律意识：中职学生既有青年人的朝气，又有少年的稚气。他们一方面思维逐步走向成熟，另一方面充满青年的躁动和思想的波动。他们渴望了解和认识这个丰富多彩而纷繁芜杂的大千世界，也渴望融入社会并得到社会的理解。人文素质：它主要指人的涵养、情感、人际关系、心理学等。以修养和人格魅力为核心的人文素质水平，需要长期的培养和熏陶。
（二）学生的关键能力
关键能力即通用能力，也称核心能力。中职旅游专业的学生应具备的通用能力有计算机应用能力、记忆能力、协作能力、自我管理与发展能力、洞察能力、交际能力、审美能力、语言能力、应变能力、自理自律能力、推销能力等。
（三）职业能力：包括托盘能力、餐巾折花能力、酒水服务能力、摆台创新能力、上菜分菜能力、迎宾、推销能力（点菜）、餐具设备使用维护能力、财务能力、客房服务能力、前厅接待能力、组织协调能力等等。
根据企业订单调整课程设置
培养目标是社会对人才质量和规格的总要求。在市场经济条件下，这种目标需求通过市场表达出来，直接影响学校培养目标定位。“订单式”教育的培养目标即是学校根据社会与企业发展的需要确定的。课程是实现培养目标的主要依据。学校需要通过对企业的生产规模、经营状况、技术水平和关键岗位对人才需求的调研论证后，聘请用人单位的专家、领导及专业建设委员会成员直接进行教学计划的审定，依据岗位的种种需求，构建知识框架。具体的做法是，学校根据专业所对应的岗位以及学生应具备和必须达到的能力来确定其应掌握的知识、技术、技能，并以此来建立必要的课程体系。“订单式”教育模式的课程设置要突出岗位得职业性，并兼顾学生的多元智能的特点。
根据学习动机发展和能力形成两大规律，首先要确定学习目标，然后需要明确能力形成的基本条件，即能力形成需要的知识、技能和态度；最后通过课程整合是学生形成能力。因此，关键能力的培养应根据知识数量，通过课程、讲座明确各项关键能力学习目标，学习相应的知识、技能、态度，再通过专业教学中的各种项目，使学生形成各项关键能力并能熟练运用各项关键能力。由此形成“订单式”培养的教学特征。以下是依据关键能力设置的课程图表。
根据企业零距离就业标准，增强实践教学环节
实践教学环节对于工作岗位已经明确，毕业即将上岗的“订单”学生来说十分重要。要使毕业生能立即走上工作岗位，填补人才空缺，加强在校期间的实践教学，就显得格外重要。为了达到这一目的，学校组织“订单”学生利用学校现有的设施，以专业操作技能目标导向型的教学模式，实施专业操作技能的分阶段目标。首先，要确定某一门课核心操作技能，再制订核心技能的分阶段目标，即把一项技能，分成若干模块，然后进行分阶段目标教学，最后再进行教学目标的检测。
下面我就以《餐饮服务与管理》中的核心操作技能为例进行分阶段目标的制订和实施。《餐饮服务与管理》核心操作技能有托盘、斟酒、折花、摆台、上菜、分菜，现根据该课程的开课情况，制订分阶段目标。
订单班“餐厅服务与管理”课程专业操作技能分阶段目标内容
第一学年第一学期专业技能目标训练内容
第1、2周：在学校内旅游专业实训楼进行训练。
训练内容：掌握托盘要领，练习端托一块九五砖。
训练目标：男生端托时间不少于5分钟，女生不少于3分钟。
第3、4周：练习端托2块九五砖。
训练目标：男生端托时间不少于4分钟，女生不少于2分钟。
第5、6周： 训练托盘行走，依次端托1瓶、2瓶和3瓶啤酒。
训练目标：托盘平稳，姿态优美。
第7、8周： 训练练托盘行走，端托4瓶啤酒。
训练目标：托盘平稳，姿态优美。
第9、10周：训练掌握托盘斟酒，斟倒1～2种酒水。
训练目标：托盘平稳，酒水不外滴。
第11、12周：训练托盘斟酒，斟倒3种酒水。
训练目标：姿势优雅，斟酒八分满，酒水不滴不洒。
第13、14周：训练中餐摆台。
训练目标：能在规定时间内完成标准台面的摆放。
第15、16周：训练中餐摆台。
训练目标：达到餐饮服务员中级工摆台要求。
第一学年第二学期专业技能目标训练内容
第1、2周： 学习餐巾扎花基本技法，
练目标：是学会餐巾纸打折、捏“鸟头”。
第3、4周：学习折盘花，要求掌握10种折法。
训练目标：祝寿蜡烛、王公冠冕、主教圣帽、热带幼鱼、水仙盆景、扇面送爽、玉女披肩、领带折巾、日本和服、一帆风顺；
创新要求：提倡自创。
第5、6周：学习折植物花，要求掌握10种折法。
训练目标：友谊花篮、芬芳璧花、泛红挑花、春芽四叶、仙人合掌、亭亭玉立、双峰插云、凌波仙子、蓝色妖姬、曲院风荷。
创新要求：提倡自创。
第7、8周：学习折动物花，要求掌握10种折法。
训练目标：孔雀开屏、和平幼鸽、长尾欢鸟、大鹏展翅、三尾金鱼、四尾金鱼、蝴蝶探花、回牟婉鸣、海鸥翱翔、企鹅迎宾。
创新要求：提倡自创。
第9、10周：学习铺台布，餐具定位。
训练目标：台布一次铺到位，餐具定位准确。
第11、12周：学习中餐宴会台面摆放。
训练目标：达到餐饮服务员中级工水平。
第13、14周：学习上菜、分菜。
训练目标：能按宴会标准上菜，能上地方菜；能分植物四宝、能整鱼去骨、能分西瓜盅。
第15、16周：学习“花台”创艺，了解主题台面知识。
训练目标：是以小组为单位自主创艺宴会台面。
按照以上阶段专业操作目标培训学生，教学目标明确，训练内容清楚，教学效果十分明显。
改革考核评价方式
“订单式”培养的教学组织提倡多元化的考核评价方法，重视实践考核。如闭卷、开卷、现场实际操作、辩论、论文写作、制作作品、特长或任务表演、情景测验等方式或几种方式综合运用的考核方法。同时考核评价应提供多次考试机会，还可分类分项进行考试。无论使用哪中形式的考核，均应围绕以就业为导向，以重视实践，重视能力为方向。单凭一张考卷考核学生的实践动手能力的考试方法，显然难以考核出学生的真实能力和水平，只有通过现场操作，才能客观地做出评价。
参考文献：
[1]顾淑霞.苏俄中等职业教育人才培养模式评析[J].世界职业技术，2000，（5）.
[2]郭文霞.日本中等职业教育人才培养模式评析[J].世界职业技术教育，2000，（4）.
[3]李长华.美国中等职业教育人才培养模式评析[J].世界职业技术教育，2000.
[4]孔祥娣.我国中等职业教育滑坡现状、原因及对策研究[J].邢台职业技术学院报，2000，（6）.
[5]胥明东.中等职业教育面临的困境与希望[J].成人教育，2002，（10）.
作者简介：
单慧芳（1971—），女，浙江绍兴人，浙江绍兴旅游学校中学一级教师，主要从事旅游教学，现在浙江师范大学攻读旅游中职硕士。
（本文责任编辑：杨在良）