首页 -> 2008年第8期
高职《食品工艺技术》综合设计性实验教学实践与探索
作者：李崇高
有利于培养学生的创新意识、团队协作精神和组织协调能力学生在进行面包实验时，加入了自己喜欢的巧克力、果脯，丰富了面包的风味；在面包造型上，学生发挥自己的想象力做出了多种形状。学生在实验报告中写道：“这样的实验能激起创新欲望和成就感，希望再做”；“通过这次实验，明白了做好实验要有好的科学依据，更要有创新意识，肉干制作是一个简单的实验，重要的是怎样创新，可在口味上创新、可在工艺上创新，尤其是加工后的肉干，没有了鲜味，如何保持鲜味，有待我们去研究”；“通过这次实验，增进了同学间的友谊和合作意识，帮助我们培养了团队合作能力，期待下一次实验的到来”。
有利于提高学生实验操作技能和动手能力培养动手能力是进行综合设计性实验的主要目的。2005级食品生物技术专业在完成综合实验后这样总结：“这种综合性实验的做法值得肯定，让我们学会了查资料、学会了筛选自己需要的有用的信息”；“开展这样的综合实验是对我们动手操作能力的一种很好的锻炼，从中学到了不少的东西，把课本所学与实践相结合，明白了只有通过实践才能真正领悟其中的奥秘，而且也为将来从事这类工作打下了一定的基础，受益匪浅”。
为食品专业建设贡献力量各种展示会是展示食品专业的好机会。2007年12月，为迎接我院首届教学工作会议，在2005级综合设计性实验的基础上，组织2005级、2006级学生向全院教职工展示了实验新产品——魔芋膳食纤维面包，为每位教职工准备了两个面包，由于色泽金黄、口感细腻、柔软有弹性，气孔细密、呈海绵状，受到教师们一致好评，建议作为常规产品推广，显示出新型魔芋膳食纤维面包潜在的商业价值，同时也展示了学生的创新能力。
通过对《食品工艺技术》综合设计性实验内容的设置、实施流程和实验管理的改革实践以及教学效果的分析，表明在高职食品专业的专业课中增加综合性实验教学环节，能够扩大学生的知识面，提高感性认识，培养学生学习兴趣、创新意识、协作精神，提高分析问题、解决问题和实验操作的能力，是值得推广应用的一种实验教学模式。但是在实验教学实践过程中，还存在一些问题需要进一步探讨和解决，比如实验室的开放管理，实验时间的开放指导，实验材料经费、教师指导工作量等，需要有关部门认真研究对策，才能将综合设计性实验教学进一步推广。
参考文献：
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作者简介：
李崇高（1962—），男，硕士，广州城市职业学院副教授，主要从事食品生产与食品营养的教学和科研。
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