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酒店案例教学与实践教学关系浅析
作者：门达明
关键词：酒店；案例教学；实践教学；分析
案例教学法引入我国职业教育后，在促进学生知识、能力与素质协调发展方面具有明显的优势，已成为目前最有效的教学方法之一。究其原因，在于案例教学法所具有的实践性，作为一种创新型的教学方式，它把课堂教学与实践教学有机地结合起来——案例教学将企业实践活动的典型事例引入课堂，是企业真实事例的再现。而实践教学则是案例教学总结出方法的具体运用，同时，案例教学的完善，又可回归指导实践教学。认识和把握两者的关系，对有效实施酒店案例教学，有针对性地开展专业教学实践不无裨益。
案例教学反映企业实践活动，是实践教学的准备
1910年，美国哈佛大学商学院聘请企业高层管理人员给学生们讲述企业管理问题，最早将企业案例应用于课堂教学，获得了极大成功，后被许多欧洲国家采用。20世纪40年代案例教学法在商业教育中已经相当普及，并于60年代开始应用到旅游教育培训领域。目前，案例教学已成为模仿真实生活中的职业情境，将复杂多样的企业真实事例引入课堂教学的一种有效方式。
酒店管理是一门新兴的应用型学科，酒店案例教学要求案例来源于企业，具有实际指导意义。酒店案例不是杜撰的事例，而是在实地调查的基础上对实践经验和典型事例的概括总结。可以说，案例源于实践，但高于实践。因此，实施酒店案例教学，要求教师在研究教学对象的情况下，精心选择，编写出具有真实性，突出典型性，带有实用性，拥有说服力的案例。这需要教师有酒店行业工作背景，或经常深入企业考察，才能将企业策划与运营实例转化为教学案例。目前，国内酒店教学案例多取自国外，缺少本土化案例，还未形成真正意义上的案例教学。
课堂讨论是案例教学的核心环节，是新的、实战型教学结构和学习方式的集中体现。酒店案例教学为学生提供了具体的企业管理实践活动场景，如模拟前台、模拟客房、模拟餐厅。让学生置身于仿真的职业化管理角色和服务角色之中，通过讨论、分析和判断，找到自己认为最佳的应对方案。学生在讨论中广开思路，畅所欲言，有利于提高观察、沟通和决策能力。由于提供给学生阅读、讨论的案例来自企业活动的真实记录，案例中企业需要解决的问题或需要做出的决策，等同于现实企业所要解决的问题和所要做出的决策。学生通过角色扮演，实际上提前进入了企业的现实情境。采取小组讨论和集体辩论的案例教学形式，不仅有助于职业能力的培养，而且有利于团队精神的塑造。另外，通过影像、图片等现代化教学手段再现酒店事件的真实场景，能使学生产生身临其境之感，加强了教学的空间感，把教室与企业有效联系起来。
在课堂案例教学结尾时，学生做出的决策一般是多角度和多元化的，形成的方案有确定性和非确定性，讨论中会出现争论的焦点，也可能提出各种各样问题，有时甚至遇到理论知识所不能解释的问题。对碰到的难点问题及方案决策是否可行，需要进一步深入思考，特别是有待于实践的检验和回答。这样，案例教学就为接下来的实践教学做了先期有益的积累和准备。
案例教学运用于实践教学，
并为实践教学所验证
尽管案例教学大大缩短了教学与实践的距离，但毕竟“纸上得来终觉浅”，课堂与企业之间还存在着不小的差距。
第一，实践教学中学生所处的都是真实的环境，不是在模拟和扮演，而是真人真事。学生的思维感受是完全不同的，进而影响到其行为处事。酒店岗位实践执行的规范是职业标准，能够培养学生现场处理服务与管理当中问题的能力。实行轮岗制和职务见习制①，可以使学生更全面地接触各种案例，开阔眼界，增长见识，课堂教学中遗留的问题在企业里很容易找到答案，从而弥补案例教学的不足。
第二，在案例教学中，学生掌握了各种类型的案例及应对处理方案，到实训基地或企业实习时，可能会遇到相似或相同的事例。一方面，学生运用所学的技巧和方法能很好地给予解决，另一方面，也许“文不对题”，开错了“药方”。因为现实世界并非书本式的、概念式的，而是复杂的、不确定的。实践教学模式的关键环节，就是让学生去再次发现和重新组合已有的知识，培养学生的自主探究能力及应用知识解决问题的实践能力。
第三，与课堂案例教学不同，企业经营管理活动是动态的、连续的。现代酒店业发展迅猛，全新的、先进的管理理念、方法层出不穷，除了带有普遍性的一般案例外，随之而来的是大量新的、特殊案例。在丰富教学资源的同时，也给案例教学组织者和教学主体提出了新的研究课题，特别是教师感受了巨大的压力。教师能否追踪到企业最新的动态管理案例是教学成功实施的关键。然而，现实情况是，教师自身企业经验普遍缺乏，导致案例教学流于形式，课堂与企业距离拉大。对此，有的职业院校形象地提出了“教授手上要有油”的师资队伍建设理念。以往的经验表明，不能把企业实习只看成是学生的事，应提倡师生共同参与实践教学，案例教学教师最好担当学生实践教学的指导教师，挂职锻炼。
案例教学在实践教学中提升，又指导实践教学
案例教学在企业实践中的运用过程也是自身不断完善、提升的过程，并可在更高的层次上指导实践教学。通过实践教学可以反思案例教学。除了上面提到的教师缺乏企业经验问题外，有些案例内容不适当、没有实际意义，有些案例缺少典型性或问题性，在企业工作中可能根本没有出现过。而企业经常发生的案例，在课堂教学中可能涉及较少。还有案例老化问题，按国外案例库更新速度，一个案例的使用周期大约是2～3年，而国内高职教育课堂教学往往一套案例教材讲上若干年，此时，企业状况可能已经发生了变化，案例更新没有与企业变化保持同步等等，都需要在教学中加以改进。
实践教学能有效促进课堂案例教学。首先，在实践教学中接触到的知识不再是书本上的教条，而是活的知识，学生分析问题、解决问题的能力和方法更加专业化。在前期课堂案例教学的基础上，对于案例的理解和把握更为准确深刻。其次，实践教学增强了教师的综合教学能力。如教师的企业一线实践能力和组织、驾驭课堂的能力、课程开拓创新能力等都会提高。再次，为今后的案例教学积累丰富的经验，完善和改进有关教学环节，不断提高教学质量。
案例教学的提升又可反过来有效地指导实践教学。实习管理中的“适应、思考、研究模式”非常适用于案例教学，经过实践教学检验和提升，建立在理性认识上的案例分析、评价和总结，可以为企业经营管理出谋划策，指出企业存在的问题和失误，提供有益的改进措施。如师生可以尝试组成“企业智囊团”，依托职业院校科研优势，将酒店最新管理理论及学科前沿成果应用于实践，通过分析、研究和探索，为企业经营管理服务，真正实现工学结合、校企合作。
从以上分析可以看出，酒店案例教学与实践教学同为实践性教学的两个重要组成部分。两者之间存在着密切的、有机的联系，相互补充，相互促进，需要在实际教学中给予充分认识和把握。
注释：
①职务见习制：即酒店给予在基层岗位工作了一段时期的实习生一个见习管理职务，如见习领班或见习主管制度。
参考文献：
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[3]张荃香.管理学案例与实践教学相结合的思考[J].周口师范学院学报，2007，（1）.
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[5]秦建文，梁修庆.案例教学与社会实践相结合 提高MBA教学质量[J].广西大学学报（哲学社会科学版），2006，（10）.
[6]侯明贤.高职院校酒店管理类专业实习模式探索[J].教育与职业，2007，（12）.
作者简介：
门达明（1956—），男，海南职业技术学院旅游系旅游管理与导游教研室主任，副教授，研究方向为涉外旅游管理。