>>> 2007年第4期

中国餐饮业的祖师爷

作者:米 和




  中国烹饪厨艺业的祖师爷——有三种说法:彭祖,伊尹,易牙。
  酒席业的祖师——詹王
  中国造酒业的祖师爷——有三种说法:猿猴造酒,仪狄造酒,杜康造酒。
  中国制茶业祖师爷——陆羽
  中国糕饼业祖师爷传说之一一——诸葛亮
  传说之二——雷祖闻仲
  豆腐业祖师爷——淮南王刘安
  粮食业祖师爷——神农氏
  酿醋业祖师爷——
  我国有四大名醋,即:四川保宁醋、山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春香醋。四川保宁以姜太公为醋业祖师爷;山西省以醋姑为祖师爷;还有人称杜康的儿子——黑塔为祖师爷。1912年以来,河南郸城县奉帝予为造醋业的祖师爷。
  制盐业祖师爷——多以葛洪为祖师爷
  酱园业祖师爷——蔡邕
  豆豉业祖师爷—江西南昌是豆豉的著名产地,有史料显示南昌的豆豉业供奉樊少翁为祖师爷。
  豆豉的创始人是康伯,他制豆豉的方法是用陈酒拌和后,将豆晒至极干,再用麻油蒸,蒸过后再晒,晒了再蒸,如此反复三次后,再加其他调味品而制成。康伯应是早于樊少翁,只是没有作为祖师爷记载而已,但应称其为豆豉业的祖师爷。
  屠宰肉铺业祖师爷——有三种说法:真武大帝,樊哙,张飞。
  火腿业祖师爷——宗泽。
  蛋商业祖师爷——湖北武汉地区供奉太乙真人为祖师爷。
  鱼鲜海货业祖师爷——福建沿海奉妈祖为祖师爷;天津海货业供奉拉踏张为祖师爷。
  蜜饯业祖师爷——奉“卖糖孝子”为祖师爷。有对联称:菽水乘欢,一孝能存千古味;饧箫漫市,几声吹暖二人心。孝子为“先饧”,饧为“糖”,业饧者即卖糖贩,先饧就是卖糖祖师。
  酸梅汤贩售业祖师爷——朱元璋。来源于朱元璋贩乌梅和金陵闹瘟疫,不久在襄阳境内起兵。恰好应验歌谣所唱:“桂花开,乌梅香,江南和尚作客商。左金鸡,右玉兔,起事在襄。”
  干果业祖师爷——关公。或许是为附和关公是诸多餐饮业界担任保护神,以其赫赫显扬之名来作为靠山,起保护作用而已。