>>> 2008年第8期
“举案齐眉”话木盘
作者：王克明
那桌，我们还曾用于吃饭，把熬好的菜放在桌中，找来各种坐具，围绕着它。这使乡亲们大为意外。全村人来参观。有见过世面者解说：“城里人吃饭都不上炕。”以后，我们习得在炕上盘腿而食，那桌便越发没用了。
乡亲们都坐在炕上吃饭。但没炕桌。发挥桌子功能的，是个“盘子”。陕北所说的“盘子”，是指用途相当于小炕桌的长方形木制盘子。至于圆形菜盘，统称“碟子”。这种木盘，常规为长一尺八寸、宽一尺二寸左右，四周边沿高约寸许，红漆彩绘或无彩绘。饭前，男人或加客人——如我们，早早上炕，盘腿坐定羊毛毡上，尽情拉话，不理会炕下婆姨忙碌。
陕北山沟里见人少，来位客，庄户人必得好招待。家里再没有，也要挣“好门户”的名声。收工回来，来不及炸糕蒸馍压凉粉，白面又太过珍稀，于是，荞面饸饹或杂面便是主力了。那擀杂面，我始终认为是陕北女人的真功夫。那时候，窑洞里最醒目的设备便是那石板锅台，黑亮黑亮，在窑里面积中占了很大比例。杂面便要在那上面擀。女人们擀动那卷起面的擀面杖，“嗵嗵嗵”、“嗵嗵嗵”地将锅台砸得山响，节奏极强。擀开的面，直径要超过擀面杖的长度时，便将那大面片折叠起来擀，直到那面成纸张般薄厚，摊开来，面积少说三平方米。
该煮面条了，那婆姨便将木盘双手恭敬端置炕中席上——如果弯腰抬臂，便似“举案齐眉”——供男人们食用。盘内放着几个小碟小碗，分装有葱、盐、芝麻盐、辣椒面、腌韭菜、自制西红柿酱等，用做佐料。筷子、小勺也在里面。木盘外炕席上，放一大盆“臊子”。那婆姨将煮起的面条分捞在一只只碗中，都浇上“臊子”，放在木盘中。这“臊子”是将洋芋、胡萝卜切成小丁，油炒再水煮而成。丁是丁，汤是汤，却香。这东西跟意大利面(spaqhetti)，拌面调味的sauce(今译“沙司”)音同义通，应该是同一个词。安排妥当，婆姨及其男人便对客人道：“则吃。则吃。”说些古代语言。
人们端碗，盘腿而食。吃完一碗，主人劝说“倒上吃。”每人便将木盘中浇好臊子的面，倒一碗在自己手里的空碗中，再吃完则再倒。尚未吃饱，客人可将空碗放木盘中，将筷子放在碗上，表示肚子还有战斗力，婆姨会忙忙地拉风箱，接着下面条。饱了，则将筷子平放木盘内，以示库容有限。这时，主人便说：“不吃了?”而不再劝客。否则，这西北高原上的窑洞主人会像东北人劝酒那样，热情地让你一碗再一碗地吃下去，吃得你暗自叫苦。
木盘是用餐必不可少之物。吃面条是在木盘中摆面碗，臊子放炕席上。吃黄米饭，则是将一盆儿洋芋酸菜置木盘中，大盆米饭放盘外炕席上。即使喝米酒，也是酒碗在木盘中，酒盆儿在席上。
插队时，年少不知世事，视那木盘如无物。今日想来，惊讶不已。
那盘，最迟二千年前已有。
长沙出土的西汉长方形漆盘，其形其状其用途，与我们村的木盘一模一样。那会儿，怕是贵族使漆器、百姓用木器吧。
先秦时期，贵族行盥沃之礼之时，以匜浇水，盘承弃水，盘是礼器。其另一用途在陕北古今没变，就是盛放食具。《左传》僖公二十三年云：“乃馈盘飧，真璧焉。公子受飧返璧。”说的便是这“盘”。陕北用的“盘子”——也就是木盘，和“案”一样，是最古老的家具，远出现在桌椅板凳之前很久。以“案”为“餐桌”，已有四千五百年历史(王仁湘著：《饮食与中国文化》，人民出版社1994年8月版，第284页)。出土战国时“案”之形状，跟今天的陕北木盘相同，有四围边沿，只是添加矮足而已。《说文》：“案，几属也。”清代段玉裁注：“许云几属，则有足明矣。今之上食木盘近似，惟无足耳。”《说文》还有：“槃，承槃也。”段玉裁注：“盘引申之义为凡承受者之称。”西汉时有个识字本儿《急就篇》，内有盘、案二字，唐代陕西人颜师古注：“无足曰盘，有足曰案，所以陈举食也。”说盘、案用途一致，都是放置和端送食物的。
“举案齐眉”的成语，源自《后汉书》所记东汉事迹。说陕西咸阳妇女孟光，敬重丈夫，为其端饭——就是婆姨给男人端饭——不敢仰视，把头低至眉毛与手中木案水平。所说之案，用如今日陕北木盘，如果有长腿儿，不可能端用。《汉书·外戚传》中则记有西汉时陕西事：“许后朝皇太后，亲奉案上食。”《史记·田叔列传》也有：“赵王张敖自持案进食，礼甚恭。”这些“案”，都是用于端放食物的矮脚木托盘。
这几本书记载的案，都与礼敬有关，因为，案曾作为官制所规定的内容，是礼的组成部分。搜集了周王室官制和战国时各国制度的《周礼·考工记》中曾记载：“案十有二寸。”元《说郛·训学斋规》引朱熹的话说：“凡饮食，举匙必置箸，举箸必置匙。食已，则置匙箸于案。”今天，陕北人吃完饭，仍然必须把勺子筷子放在木盘里。这规矩，竟是遵行八百多年前的朱子教诲。
由于食物总是置于盘案之中，咱们的语言里便有了通指饮食、饭菜的词“盘飧”、“盘馔”。如《左传》里有那个“乃馈盘飧”。读杜甫诗，其《客至》有“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”。韩愈《送刘师服》诗中，则有“草草具盘馔，不待酒献酬”。所云都是盘案中饭菜。
宋释普济的《五灯会元》卷八《圆通缘德禅师》里有句“只是移盘吃饭汉”，说的是端移置有食物的木盘。而宋代徐梦莘的《三朝北盟会编》则记载了上炕吃饭：“共食则于炕上，用矮抬子或木盘相接，人置稗饭一盌，加匕其上。”沈括在延安守边、跟西夏打仗时，始创木地图，最初便是在盘案上用面糊木屑塑山川形状，成就沙盘。沈括《梦溪笔谈》卷二十五记载：“予奉使按边，始为木图，写其山川道路。其初遍履山川，旋以面糊木屑写其形势于木案上。未几寒冻，木屑不可为，又熔蜡为之。皆欲其轻，易赍敁也。至官所，则以木刻上之。上召辅臣同观。乃诏边州皆为木图，藏于内府。”
今日所见古代的画像砖、石及坟墓壁画，有当时富人吃饭场面。人盘坐于片状物上，面临案或盘，盘案之外，置大盆食物。观看这用餐形式，我瞠目结舌：跟我插队时陕北乡亲吃饭场面一样，只是有踞于地面和坐在炕上的区别。今人所坐片状物，是毡，毡下有席。古人所坐，史家都说是席。对此我有所怀疑，觉得那是席上之毡。无毡而踞，屁股冰凉。秦岭以南，尚可凑合；秦岭以北，很难想象。《周礼》中，已记载有以毡为床了，汉代人何不坐之?坐在毡上，屁股不凉，何
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