>>> 2008年第5期

金华烹饪文化史探析

作者：林胜华

　　婺州菜特色鲜明、原料生态、品质优良、价格实惠，烹调方法以烧、蒸、炖、煨、炸为主，菜品讲究原汁原味、香浓醇香、食求滋补，口味变化相对较少，咸鲜、香鲜、咸甜、轻酸少甜微辣是婺州菜的主要味型。婺州菜既有古朴风格，又具时尚口感，适应性广，引人食欲，具有浓郁的地方风味，其中以火腿菜最为著名，是我国著名的八大菜系之一——浙菜的重要组成部分，倍受世人称道。具有代表性的美食有八宝香肚、拔丝金腿、薄片火腿、火腿荷化爪、火踵神仙鸭、火踵蹄膀、婺江春、武义宣莲羹、武义橡子豆腐、薄片火腿、火腿荷化爪、拔丝金腿、火踵神仙鸭、火腿扣肚结、八宝香肚、佛手鱼片、蝴蝶腰花、浓香鸡块、茉莉鱼丁、金丝蜜枣羹、桂化大肠、婺江春、蜜汁火方、火扣园鱼、火蜜排南、沙锅牛腩方干、火踵蹄膀、薄片火腿、火腿蜜枣、神仙鸭、金华萝卜肉圆、干菜仔排、带汤鹅肥肝、金华胴骨煲、白色焖肉、红印馒头扣肉、湖头狗肉、浓香鸡块、椒盐红芋、农家酱大排、永康姜乳鸽、义乌老豆腐、东阳土鸡煲、婺江烧鱼头、烂咸菜、老豆腐、萝卜片等；风味小吃以金华夜煲最为著名，其绝佳的风味，别致的情调闻名遐迩，此外还有金华酥饼、金华肉粽、金华汤包、兰溪鸡子馃、油炸臭干夹馒头、东阳沃面、永康肉麦饼、浦江麦饼、义乌红馃、汤溪咯哒饼和拉拉面及油煎馃、磐安拉面、磐安饺饼筒、兰溪鸡子馃、豆腐汤团、馄饨面、金丝蜜枣、杨梅烧酒等传统风味小吃。
　　
　　四、结语
　　
　　追溯金华饮食文化发现，金华饮食文化已走过了10000多年的发展历程，金华从上山文化的稻米和陶制饮食器皿，到现代的时尚美食和绚丽多彩的菜品及琳琅满目的点心小吃，构成了金华饮食文化的基本要素和载体。在婺州这块古老的土地上曾经孕育过辉煌的饮食文化，蕴含着历史典故、人生礼仪、民风习俗等多方面的文化内涵，是华夏饮食文化中精美独特五彩缤纷的奇葩。然而历史又是无情的，久远的年代尘埃，使一些曾经有过的辉煌遭到湮没，婺州窑、金华烹饪就是其中的一例，一个看似简单的生活变迁，实则关系文化承继的课题，正等待我们去重新认识、关注和探讨。
　　
　　【参考文献】
　　[1]徐晓峰．我国考古权威肯定“上山文化”是全新的文化[N]．金华日报，2006-11-07．
　　[2]袁亚平，梁孟伟．考古界命名上山文化 年代比河姆渡文化还早[N]．人民日报，2006-11-9．
　　[3]杨东起．中国名菜谱·浙江风味[M]．北京：中国财政经济出版社，1988．
　　[4]李根荣．金华菜何时登大雅之堂[N]．金华晚报，2005-04-19．
　　[5]金华市统计局．金华统计年鉴2005年[M]．北京：中国统计出版社，2006.
　　
　　【基金项目】浙江省教育厅一般课题“从婺州窑的发掘探究浙中地区烹饪文化的发端”成果之一（项目编号20071059）。
　　
　　【作者简介】林胜华（1968- ），男，浙江金华人，浙江省高等学校师资培训中心2007级在读硕士研究生，浙江省金华职业技术学院讲师，经济师，研究方向：烹饪工艺及饮食文化。
　　

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