首页 -> 2006年第6期
书潮
作者：柏 栎
如今各类图书奖五花八门，但读者或许想不到还有专门颁给餐饮作品的奖项，那就是号称饮食界的诺贝尔奖——詹姆斯·贝尔德美食大奖（James Beard Award）。该奖拥有独立的基金会和雄厚的财力，至今已成功运行20年，其宗旨为“表彰、保存、培育美国的烹饪传统和饮食多样性，提高国民的餐饮品味。”这方面它确实不遗余力，出版两种月刊，提供烹饪教学，每年把25万美元颁给各类获奖者，其中图书奖就有“年度图书奖”、“摄影奖”、“酒类奖”等琳琅满目的14种。且让我们来看看今年的获奖图书。
一举拿下“年度图书奖”和“食品写作奖”的是著名摄影师彼得·孟则和作家费斯·德鲁修夫妇合著的《饥饿星球：世界吃什么？》（Hungry Planet: What the World Eats）。他们为了研究不同文化家庭的饮食差异，走访了全球24个国家，30个家庭，每个家庭采访一周，总共记录下600顿饭的详细菜单和消费指标。要是以为他们只不过按个快门就完事，那可就低估了这本书的人文价值。作者认为，饮食是由某些基本不可控制的因素决定的，如贫穷、战争、以及飞速发展的全球化，而文化能在这些因素的作用下改变传统饮食，打造世界食品的加工厂。在全球化的经济下，一种食品是由它的商标而不是生物成分来界定。此外，作者还提出食品造成的肥胖症等疾病正席卷发达国家，而发展中国家则受到营养不良的困扰。他们采访到一个德国的五口之家，特别爱吃肉桂面包、巧克力羊角面包和牛柳卷，每周花在餐饮上的银子高达500美元。与之形成鲜明反差的是乍得湖难民营一位带着五个孩子的母亲，每周只吃不足2美元的饭菜。贫富差距对很多人而言只是一种概念，在家人围坐的图片背后，是亲身体验才能感触到的震撼。一头是成袋的谷物、土豆和过熟的香蕉，一头是苏打饮料和外卖匹萨，加上介绍当地人民饮食习惯的小贴士，这本书开辟出了营养学和政治学的交叉学科。
相信外国人不善于（或是懒于）在一日三餐上下功夫的人，在读过获得“单项奖”的詹妮甫·麦克拉根的《骨头的食谱、历史和知识》(Bones: Recipes, History, and Lore）后，大概会扭转观念。此书并不专写骨头，而是针对骨头上的肉，全书分为牛肉和小牛肉篇、猪肉篇、羊肉篇、鱼肉篇等六章，每章都慢条斯理地罗列种种令人食指大动的菜谱，活色生香的程度一如此书的封面：三根腌制好的骨髓像工艺蜡烛似地呈品字形摆放在餐盘上，上面还竖着把亮晶晶的银叉。作者告诉我们，连肉带骨地烹饪，无论是烤、烘、蒸、炖都比把肉剥下来单独做来得好吃，后者就像去皮去骨的鸡胸肉一样淡而无味。麦克拉根说，这根本上是个观念问题，是否“善待”骨头，是否愿意在餐饮上花费时间，决定了你是选择蛋白质打包的快餐还是真正的食品。慢工出细活，时间是最好的调味品。和一般的烹饪书不同的是，此书还点缀了不少民间传说、文学选段和历史知识，说明从古到今，骨头在不同文化中都有举足轻重的地位。
《骨头的食谱、历史和知识》说，为了美食，就要稍微牺牲一点健康。而封面同样逗人食欲的《生活调味品》（Spices of Life: Simple and Delicious Recipes for Great Health）就唱反调说饮食是为了健康。尼娜·西蒙斯的这本书摘取了“健康奖”，早在台湾学习中国厨艺时，她就对食疗法很感兴趣，认为一种延续了数千年的文化若是说什么食品有益健康，那肯定没错，而也只有中国才有如此讲究而自成体系的饮食文明。书里的160份菜单囊括家常汤、各种炖菜、色拉、菜园自种果蔬，以及西方人很少享用的面条、米饭和其它谷类，能够治疗小毛小病的配方。西蒙斯推荐的菜谱“烧”贯中西，川式青豆里透着浓浓的中国味，而“索菲姨妈鸡汤”则是美国的传统菜。每一份菜谱的备注栏里都写满各种成分的健康因素，比如杏仁富含单一不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，其高维他命E的含量能预防心脏疾病。此书的最大好处就是实用，很多烹饪书就像时尚杂志，五光十色但读后不明究理，《生活调味品》就不同，它简洁明了，还附赠一堆健康指南，也许正是因为作者亲自下厨的缘故吧。
写作《威士忌世界完全手册》（Whiskey: The Definitive World Guide）的迈克尔·杰克森击败了另两位写香槟和葡萄酒的作者，捧走了最后一项“酒类奖”的桂冠。酒文化源远流长，仅仅威士忌这一种就长达1600多年，期间的讲究足以装扮一个威士忌专家：蒸馏区的地方气候和地理形貌，使用何种谷类，发酵之前如何加工，酒桶使用何种橡木，威士忌的保存年代等等，这些问题都会在这本书中得到解答。此书的大量篇幅都贡献给了世界各地的蒸馏工艺，知识性之强能让一名威士忌狂热者为之目眩，所以最好的办法无过于亲自品尝：买两瓶不同产地的威士忌倒入蒸馏酒杯，拿着《如何嗅与尝》一章来按图索骥，同时放一段轻音乐，陶醉在酒神的怀抱里。
在秋季书市兴隆之前，这两个月（7.23~9.24）的纽约时报畅销书排行榜可谓光景惨淡，几度上榜、位次靠前的新书大多和政治相关，不是布什政府，就是民主党派、9.11和伊战。好在笔者对美国读者的“政治热情”已经见惯不惊，从剩余的候选书目中挑出来一本与政治无关的生活书，以及两本虽然排名靠后，但颇值一读的作品，或是指导读书写作的良师益友，或是可供茶余饭后的绝佳谈资。
1.《我觉得脖子不舒服》
I Feel Bad About My Neck: And Other Thoughts on Being a Woman
By Nora Ephron
Alfred A. Knopf，2006年8月
此书凭它137页精装的小身量连续三周高踞榜首，开价高达20美元，再加上一个虽长但不惹眼的名字，不仅让人好奇它怎生吸引读者的钱包。说起作者诺拉·依弗朗，可是大名鼎鼎的剧作家和导演，剧本出自她手的就有《西雅图夜未眠》、《电子情书》、《西尔克伍德》（Silkwood）等一堆耳熟能详的佳片。
依弗朗擅长走轻松路线的爱情故事，但她本人一生经历坎坷，两度离婚。但在最近，现年65岁的依弗朗发现了一个具有普遍意义的背叛者，那就是日渐衰老的躯体。她列举了身体的一系列问题，以及她怎样不择手段地努力挽回她的青春。显然，这是一本关于女人如何变老的书。变老这个问题，罗素早有精辟观点：生命就像一条河，最后无声无息地融入海洋。依弗朗看来并不打算臣服于这种自然过程，她自承热衷各种美容美发项目，还会在身上抹遍浴油，“使我如丝绸般光滑。” 她毫不掩饰对某些美化说法的不满：“为什么大家都写书说老比少好？”
此书由15篇小文组成，大多是依弗朗以小见大地发掘生活中的细枝末节的成果。较受欢迎的是关于钱包一文。她发现肮脏的鼓鼓钱包里总是装着无数并不需要的东西，而真要找起来却又找不着。女士们应该“明白她们的钱包反映了她们持家疏忽大意，组织能力一塌糊涂，没本事丢掉任何东西。”从依弗朗大大咧咧的文风里，读者们可以发现一个饱经世事的女人——而非戴着神秘面纱的娱乐圈大牌——在跟大家絮絮叨叨地拉家常，诉说她对生活的真知灼见，也许正是这种真诚赢得了读者的喜爱。
畅销指数：★★★★★
悦读指数：★★★☆☆
2.《像作家一样阅读》
Reading Like a Writer: A Guide for People Who Love Books and for Those Who Want to Write Them
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