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徐铸成与“新闻烹调学”
作者：李 伟
在众多著作和实践经验总结中，最引人注目的，是徐先生提出的“新闻烹调学”。他说：“‘新闻烹调学’这个词，在中国，甚至在国际的新闻学上，似乎还未有过。这是我给‘发明创造’的。”
一、“新闻烹调学”的提出
1980年8月中旬，徐铸成忽接香港《文汇报》正、副社长的来函与来电，邀请他偕夫人赴香港游览并参加三十二年报庆。
到香港后半月，徐铸成与同业酬应之际，了解到当时香港的左派报纸有四家：《文汇报》、《大公报》、《新晚报》、《商报》，合起来销路不到20万份，而香港报纸的总销售量是70万～80万份；有的态度中间的中右报纸超过了总销量的50%。1948年香港《文汇报》初办时，不到半年，销量就接近3万份，而30年后，还是三四万份，“文化大革命”时还一度跌到万份以内。
这引起了徐铸成的深思：“我们国家的每一次进步，每一方面的变化，海外同胞都非常关心。按理，香港的进步报纸能最快反映内地情况，应该最受欢迎，为什么实际上销路却停滞不前？”
另一件事是：《羊城晚报》在“文化大革命”后复办。他在细读之下，“觉得它不仅保持了传统特色，而且不断有所创新，有所突破”。他悟出了这样一个道理：
掌过勺的人，大概最能体会厨师的甘苦。我是常常把报纸的主编者比作厨师的。他要把报纸编得生动活泼，丰富多彩；各版都有特点，每一条新闻，每一个标题，都能吸引读者，非看不可；而整张报纸，又融为一体，保持一个风格。仿佛厨师办一桌筵席，每一个菜都色、香、味俱全，而整桌菜有主次，甜、咸、酸、辣，适味可口，搭配合度，让顾客看了就垂涎欲滴。如果端上来的尽是大鱼大肉，尽管营养价值极高，胃弱者会望而生畏，即使消化力强的，日久也会“倒胃口”。
就这样，徐铸成对香港左派报纸的滞销困惑，有了自己的见解：
应该说，我们的报纸，思想内容一般是好的，但就像餐馆一样，原料是精选上等的，但由于没有讲究烹调，即没有讲究新闻艺术，做出来的菜就使人败胃——上海人说“倒胃口”。海外有各式各样的报纸，好似闹市中比比皆是的餐馆，读者可以自由选择，各取所需，各选所爱。我们的尽管是正宗京菜，原料很好，营养丰富，但是，由于一味的加辣，烹调不善，也弄得人家不愿光顾了。
徐铸成通过分析香港《文汇报》等左派报纸滞销和《羊城晚报》复办的成功经验，总结自己在《大公报》二十年，在张季鸾、胡政之身边的耳濡目染的收获体会以及自己办《文汇报》的成败得失，归之为“新闻烹调学”。
1982年4月，福建省政协邀请徐铸成到福州，请他讲办报经验。“新闻烹调学”就是在这次会议上提出来的。他说：“我就借‘烹调学’的名字来强调编写新闻的技术性、艺术性问题。”
二、三要点：掂分量、立标题、巧编排
徐铸成的“新闻烹调学”涉及编辑技术的有以下几个方面。
1．掂分量
旧时，上海苏州河上有从平湖、苏州、常州等地运来的西瓜。水果店到船上批发，常请几个能掂分量的大师傅。工人在船上向岸上抛，大师傅接，接西瓜时掂了掂分量，放在筐里，每筐基本上是百斤，过秤时只略有误差。徐铸成用这实例，说明编辑应有“掂分量”的功力：一稿到手就能“掂”出它的分量，从而决定采用与否，如采用应放在哪一版的什么位置。这里还包括对来稿所报道的事实真实与否的核对。
在出色的编辑手下，有些稿件甚至可以“点铁成金”，“化腐朽为神奇”。正如徐铸成先生说的，“掂分量”这项功夫，“不是唯心的东西”，也不是“第六感”的天才表现。这是靠经验，靠不断的学习、观察、实践，才能积累掌握。
2．立标题
“标题是一门艺术”。“‘标题’这个问题有很高的艺术性”。徐铸成多次这样强调。题目之“目”就是眼睛。人的眼睛如炯炯有神，自能吸引人。题目在新闻中就是纲举目张中的纲。把纲举起就抓住了新闻中的精华。当年，《大公报》重要新闻的题目都由总编辑张季鸾亲拟，成为《大公报》的传统。对此，徐铸成印象犹深。他说：“一个鲜明、准确、生动的题目，会使文章生色、增加它的力量。”好的标题来得不易，往往出自编辑的“绕室彷徨”与“搜索枯肠”。徐铸成强调，要想推敲出令人耳目一新、甚至是振聋发聩的好标题，“应当多看书，多背诵一些古典文学中的名篇佳作，名句警语。这样，一则新闻来了，猛然就会想到某句话，或其中的几个字，信手拈来，就很妥帖。运用恰到好处。不要去生搬硬凑，强拼起来的题不会好”。
3．巧编排
“三分资质，七分打扮”。人要美容，书籍要讲究装帧，报纸要讲究版面编排。徐铸成仍用烹调作比，指出要像“各地名厨师所精心调制的筵席那样，大菜小菜，热炒冷盘，甜菜酸菜，各尽调味之能事，花色丰富，搭配整齐。这才能色香味俱佳”。
20世纪20年代，中国有些报纸“专电”、“外电”、“国内通讯”、“本市新闻”都放在一个版面，胡子眉毛一把抓，标题上又不下功夫，这使读者无从看起。1926年起，《大公报》学了日本报纸的编排，把重要新闻放在一版，其余的再按新闻性质分刊各个版面；在一个版面上，做到突出重要新闻，大小搭配。以后各报也都开始陆续改进。
版面编辑在编排前应胸中先有丘壑，了解要发的全部稿件，便于整体安排。重要的、次要的新闻各放于何处（指版面位置），版面要有几个一栏，几个两栏，几个三栏，是否加框，主题和副题的位置，标题的字体、字号等都要缜密思考、搭配妥帖。这样每个版面都主次分明、协调有序、活泼疏畅而有立体感。
三、过三关：文字关、政策关、常识关
徐铸成的“新闻烹调学”强调记者、编辑要过三关。
1．文字关
文字是基础。每篇文章都要文从字顺，在语法、修辞、逻辑方面都不能有差错，在这个基础上力求生动活泼有文采。
徐铸成曾经对《大公报》总编辑张季鸾先生的文章有过这样的评价：“季鸾先生的文章是写得好，灵活剔透，正如梁任公说的‘笔锋常带感情’，即最能感染读者的心，而又开创出新闻评论的新路子，评论中透露新闻，新闻中带有议论，实为当时少见的‘巨匠’。” 季鸾先生所写社评“处处以感情扣动广大读者的心弦，而广求同情，其警句如‘长城在望，而形势全非；渤海无波，而陆沉是惧’多是催人落泪的精心之笔”。徐铸成认为，要写出这样的好文章，不仅靠文笔快，脑筋灵，打好腹稿，还要有一套基本功：除对时事了如指掌，有各种丰富的知识外，有关国内外的重要数据，不论是历史的还是当代的，都应牢牢熟记于胸。他还强调：“文字的准确、贴切、优美，关系着一代文风，关系着语言美、精神美，值得我们下功夫。”
2．政策关
徐铸成认为记者和编辑最难过的是政策关。因为我们的新闻报道与言论都要符合政策，才能起到积极的宣传效应。
徐铸成举了一个实例。中国报人梁厚甫去了美国之后，曾写信给他，说有一位美国记者，平时总以三分之二的时间学习和研究政策。1981年元旦，全国人大常委会委员长叶剑英发表关于台湾回归、争取祖国和平统一的谈话后，这位美国记者立即向中国驻美大使馆要了五份书面稿。一周后，梁厚甫去他家，看到桌上放着的那五份书面稿已用不同颜色的笔勾画殆满，而且还密密麻麻地写了他的心得体会，加了许多注解。对别国的文件都如此重视，对本国的更不必说。
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