>>> 2005年第6期
别拿做“事”当“安眠药”等
作者：佚名
下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就有鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果在用高汤烹制的菜中加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。
酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等，烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。在有鸡或海鲜炖的菜中，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。
洗澡须知
什么情况下不应洗澡?
饱餐后和饥饿时不应洗澡 饱餐后洗澡，较多的血液流向体表，腹腔血液供应相对减少，会影响消化吸收，引起低血糖，甚至虚脱、昏倒。
酒后不应洗澡 酒后洗澡，血糖得不到及时补充，容易发生头晕、眼花、全身无力，严重时还可能发生低血糖昏迷。
劳动后不应立即洗澡 否则容易引起心脏、脑部供血不足，甚至发生晕厥。
血压过低时不应洗澡 低血压的人易出现一时性脑供血不足，发生虚脱。
什么人不宜洗澡?
发热时不应洗澡 当人的体温上升到38℃时，洗澡容易发生意外。
另外，即使没有高热，疾病在急性发展期最好也不要洗澡。患严重心脏病、高度贫血、尿毒症、收缩压达180毫米汞柱以上的高血压、心肌梗死、急性肾炎、急性肝炎、外伤等患者都不宜洗澡。
什么人不宜常洗澡?
脑血管病患者不宜常洗澡 洗澡时产生的热刺激，使血流加速，进而增加血液对血管的压力。当血流通过某些局部病变部位时，容易发生血管破裂。
癫痫患者不宜常洗澡 洗澡时，电解质平衡被打乱，易造成暂时性功能紊乱，诱发癫痫。
老年人洗澡不宜过频 洗澡时水温过高，体内热量不易散发，还易造成毛细血管扩张而引起大脑缺血，发生头晕，甚至晕倒。
女性疲劳可能是心脏病信号
美国阿肯色大学做的一项医学科学研究表明，男性出现胸部疼痛症状是多见的，而43％的女性心脏病患者患病时没有任何胸疼症状。这或许就是女性心脏病患者延误求医治疗的原因。
女性心脏病发作所出现的症状，95％是平时少有的不寻常的疲劳、气短、焦虑等症状。这些症状在心脏病发作前的一个多月里会频频光顾她们。护理专家说：如果能够及早识别这些警报性的症状，就可为及时就诊赢得充足的时间，从而达到预防和推迟心脏病发作的目的。
所以，女性如果开始出现不寻常的疲劳、气短、焦虑等一类症状，或症状变得严重时，应该立刻求医，以排除心脏病发作的危险。
肠易激综合征致病因素多
肠易激综合征是一种常见的消化系统疾病，该病发病率女性高于男性，尤以白领阶层居多，爱运动人群发病率很低。其主要分为腹泻型、便秘型两种。
便秘型肠易激综合征主要表现为大便干燥，想便时，迟迟解不下，腹部肿胀疼痛、肠道痉挛。腹泻型肠易激综合征则表现为大便稀，一天排便3次以上，有时，自己控制不了。专家说，根据临床经验，肠易激综合征的致病因素很多，诸如：精神因素、生活工作压力大、高强度工作、不良生活习惯(如不按时解大便，较少食用蔬菜、水果等)。另外，消化道运动异常、内脏感觉神经障碍、个体免疫、肠道感染及家族史也可能致病。
此病的预防：便秘型的病人要改变不良生活习惯，多吃蔬菜、水果，多吃粗粮，早晨起床要适量喝水，养成按时排便的习惯，即便排不出大便也要定时蹲便，以形成条件反射；另外经常做腹部按摩操、多运动、保持乐观情绪等均可改善病情。
此病的治疗，主要通过药物润滑肠道、改善肠道神经，稳定病人情绪。吃辣椒、生气均可引起病情复发。
调整饮食少头痛
美国芝加哥“钻石头痛医疗所”主任福莱德·福莱塔格医生在最新的研究中跟踪了309位常发生头痛和偏头痛的人，发现他们中1／3因食用了含酒精的饮料、巧克力和特制的奶酪等而出现头痛的症状。
医生们已知，咖啡因是引起头痛的一个重要的诱因。除此以外，经过长时间贮存的奶酪、酸奶、肉类制品(像香肠、干腊肉、热狗肠、腌制过的鱼类等)，其中的氨基酸在制作过程中所产生的酪胺，也是引起头痛的祸首。
科学家在研究中发现，咖啡因、酪胺等物质在进入人体后会使大脑中的血管收缩。医生认为一些人会感到头痛，因为他们的身体里缺乏足够的能够分解酪胺的酶，酪胺在他们身体停留的时间长，作用也强。
医生告诉人们有可以避免头痛的食品。例如富含镁和维生素B类的食品。维生素B有助于使大脑血管放松，矿物质镁能够保护大脑，尤其对因身体中激素发生变化时而产生偏头痛的妇女有好处。
散装食品潜藏卫生隐患
近来，由于超市食品不卫生所造成的纠纷屡见不鲜，关于此方面的投诉也有增无减。从记者在北京市部分超市的走访情况来看，超市熟食及其他散装食品的质量和卫生仍存隐患。维护消费者身体健康和合法权益，需要商家与消费者共同努力。
在某些超市部分散装食品采用“散卖”的方式一不仅暴露在空气中，还可以随意触摸，卫生状况令人担忧。公共场合的空气里有很多灰尘和细菌，而超市相对拥挤的环境也为病原体提供了“可乘之机”。如果在这种环境下，不采取有效措施，那么这些食品将会成为病原体的又一个传播媒介。
散装食品还有一个弊端，就是保质期标示不清，甚至很大一部分没有标保质期。而消费者购买的部分散装食品很有可能是超出保质期的产品。据超市食品经营的相关要求规定，超市内销售的易变质食品应存放在保鲜柜里。而许多超市明明有保鲜柜，却非要把一些熟食放在保鲜柜外面，不仅不卫生，还会加速食品变质。
食品配料越多忧虑越多
即食食品使吃饭变得前所未有的便捷，它在食品市场上的流行也就显得合情合理。但最近的食品安全话题使人们开始关注即食食品的配料问题。英国《每日电讯报》展开调查发现，看似简单的即食食品中所含配料数目大得惊人。
马克斯－斯潘塞超市销售的一块肉馅土豆饼中有50多种不同来源的配料。这些配料包括提升鲜味的葡萄糖、糖化酶，起乳化作用的乳糖，增加稠度的马铃薯淀粉等。多数配料都存在于以下四种调味品中——番茄酱、伍斯特调料、菜汁料和肉汁料。
塞恩期伯里超市的“好滋味牛悯面”至少含有44种配料，维特罗斯超市的“黑豆酱牛肉”的配料多达 59种。特斯科和阿斯达等其他超市的即食食品里的配料数量也大致如此。
“50种配料意味着50种出错可能，”萨斯特恩农业食品联盟成员珍妮特·朗费尔德说，“即使英国食品检验部门能力再强大，如何才能保证每次都100％正确地检验出它们的来源、安全性和质量?”
她说：“这不得不让我们对即食食品里包含这么多配料的原因展开思考。我怀疑，如果没有这些添加剂，一些即食食品的味道将大不如前。”
粗茶淡饭不利于长寿
研究寿命与饮食关系的东京都老人综合研究所熊谷修断言：“‘要长寿吃粗茶淡饭’是一种幻想。”
十几年来人们一直认为，胆固醇数值降低是件好事。但熊谷修指出，这是误解。
熊谷修等人从3年前开始在秋田县南外村开展研究工作。南外村三、面环山，有4600人。该村过去患中风的人很多，因此对这里的老年人进行了这样的指导：要吃肉、鱼和鸡蛋等食品。在大雪纷飞的3月上旬，记者访问了该村的老龄福利机构“温馨之家”。12位高龄者记录的小册子上有这样的说明：“每天要吃 60～70克肉。还要吃鱼、鸡蛋和蔬菜等10余种食品。”
熊谷修给他们验血后得知，好的胆固醇和防止贫血的铁的含量增加了。作为营养指标的血清白蛋白一般伴随着年龄的增加而减少，但他们的血清白蛋白也增加了。
在因长寿而闻名的冲绳县和长野县，人们经常食用猪肉、鲫鱼和鲤鱼等。
熊谷修指出：“如果营养低就会加速衰老。充分食用动物蛋白是必要的。”据4年来一直跟踪南外村 65岁以上的195位老人健康状况的樱美林大学教授柴田博说，总胆固醇数值越高的人越不容易陷入抑郁状态。
总胆固，醇数值如果低于200，就容易陷入抑郁状态。的确有些因粗茶淡饭而长寿的例子，但柴田认为这是例外。他指出：“过去人们因粗茶淡饭而短命。”食品多样化才有利于健康。
蚊子爱叮孕妇
研究发现，蚊子最爱叮咬孕妇，可能与孕妇怀孕期间生理及行为变化有关。首先，孕妇在妊娠后期，呼气量比非妊娠妇女大21％，呼出的潮湿气体与二氧化碳对蚊子具有相当的吸引力。其次，孕妇腹部温度相对于非妊娠妇女高0．7倍，孕妇腹部温度越高，皮肤表面所散发的挥发性物质就越多，这种由皮肤细菌产生的化学信号很容易被吸血蚊子嗅到而成为叮咬目标。此外，孕妇子宫由于妊娠的压迫，夜晚上厕所的次数是非孕妇的两倍，稍不小心就会让埋伏在蚊帐外伺机等待的蚊子飞进帐内。由于蚊子是疟疾的传播媒介，也是造成婴儿死产、低体重及新生儿死亡的重要原因，因此，孕妇在妊娠早期应加强预防。
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