>>> 2006年第9期
关注超市卫生隐患 让百姓吃上放心食品
作者：刘泽军
计算?据了解，由于没有统一的国家标准和行业标准，有关部门对此很难进行管理。另外，一些蔬菜的简易包装，是商家的自身行为，不属于包装食品，所以也无法要求在外包装上注明保质期、储存温度等。对于蔬菜新鲜程度的发言权，还掌握在商家手中，只要他说菜没过保质期，消费者就无可奈何。对消费者来说，在选购时须掌握一些辨别蔬菜新鲜度的知识，主要应把握“望、闻、问、切”四种方法。望，看看蔬菜外观是否新鲜、鲜艳；闻，闻一闻蔬菜是否有农药味或其他异味；问，问一问售货员蔬菜的采摘日期；切，亲手捏一捏、摸一摸蔬菜，坚实、挺拔者为好。
镜头六 冷冻食品让人不敢动
在一些超市的冷冻食品区，水饺、汤圆等冷冻散装食品大都裸放在冰柜里。营业员也没有戴口罩和手套。在一家超市的散装水饺、汤圆专柜，一位女士一边用铲子从柜内选取水饺，一边和女儿大声议论着，飞溅的唾沫悄无声息地钻入柜内，与水饺等“亲密接触”。记者还看到其他不少消费者都是边用铲子装食品，边跟一旁的家人或营业员说话，唾沫横飞。不少超市的冰柜中很多货品杂乱堆放在一起，超过了冰柜上标注的“食品整理线”。
点评：速冻食品对很多家庭来说都是必备的，但超市开架式销售使散装速冻食品易被二次污染，若超市卫生管理不严格，所售的食品将威胁人们的身体健康。敞口冰柜的柜口下方约5厘米处，一般都有一条明显的标识线或向下的箭头，旁边注有“食品整理线”或“食品必须在此线下保存”等字样。国家工商总局明确规定，超市速冻食品的储存除了温度必须达标外，放在敞口冰柜的食品必须在“食品整理线”之下，否则保存温度不达标，质量得不到保证。消费者在购买速冻食品时，要注意查看标签上的产品信息，并留意冷冻食品的贮藏条件。如果销售商店无冷冻柜或冷冻柜的冷冻温度达不到－18℃，或敞口冰柜中食品超过“食品整理线”，或卫生管理不严格，或产品标签上的产品信息不全，产品质量就得不到保证，不宜购买。另外，购买带包装的速冻食品时，应检查包装袋有无破损，袋子表面、内部有无冰霜，袋内积着很多冰屑或冰霜的产品建议不要购买。如果购买散装速冻食品，要挑选颜色洁白、没有斑点的产品，如果散装速冻食品有颜色发暗、表皮有冰碴等现象，最好不要购买。
专家总结：超市对食品安全负有重要责任
记者就超市的食品安全问题采访了有关专家。中国社会科学院经济研究所吕林研究员在接受记者采访时指出，食品从厂家到最后走进百姓家，经过多个环节，流经多个场所，超市作为直接面对消费者的场所，为食品安全把最后一关非常重要，自然对食品安全负有重要责任。
中国连锁经营协会杨秘书长认为，目前，超市只是整个食品流通的一段，相关环节很多，保证食品安全不能仅仅依靠超市。他表示，超市受各方面条件的制约，还做不到对每一批产品进行检测，目前，只是凭借供应商的各种手续是否完备来判定食品质量是否合格。
一位资深的业内专家告诉记者，如果超市想切实把好安全关，不是没有办法的。每个环节都应该负责、谨慎，因为每个环节都有可能出问题。无论是现场加工的食品还是带包装和散装的食品，都离不开供应商。首先对供应商的选择要有标准和要求，特别是肉制品、蔬菜、熟食、生鲜食品等易污染、易变质的食品．超市应对供应商提出特殊的要求，必须实地考察，否则，容易出现管理漏洞。进货后，储藏又是一个关键环节，不同食品需要不同的环境、温度，储藏环节是否卫生，直接决定着食品的安全卫生。尤其是夏季，更是食品容易出问题的季节。在每一个环节，超市的监督管理都是不可缺少的。
行业协会：超市自制食品国标正在申报中
超市食品安全问题中很大一部分由超市自制散装食品引发，记者就超市自制食品安全问题采访了中国连锁经营协会杨秘书长，他告诉记者，中国连锁经营协会已经申请制定超市自制食品的国家标准，目前正在申报中。会长郭戈平表示，超市自制食品的安全管理体现了超市食品企业营运的水平，更是企业应尽的社会责任。希望这个标准能推动超市的食品安全管理工作。
本刊呼吁：共同关注食品安全
食品安全问题不仅要求作为组织食品生产流通的一方——超市负起主要责任，而且要求全社会都要给予关注，国家要在政策上给予支持，消费者要有更多的监督意识，媒体的监督也必不可少，要集社会全力为食品安全树立起绿色屏障。
在西方发达国家，政府通过立法、审核认证，协会及企业等通过建立标准体系、管理体系、产品召回等各个环节来监管食品安全。我国有关食品安全的法规也纷纷出台。卫生部日前制定了《食品卫生许可证管理办法》，国家质检总局对肉制品、奶制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料等十类食品实行质量安全市场准入制度，通称QS制度。未获得食品生产许可证、未经检验合格、没有加贴QS标志的上述十类食品一律不准上市销售。然而这些还只是食品安全管理的一个侧面。针对超市食品的相关管理措施还有待全社会共同的关注。
[1]