>>> 2004年第11期
透视深海鱼油
作者：姜 和 薛 东 程庆民
爱斯基摩人心血管的“保护神”
□ 上海第二医大瑞金医院临床营养科副主任医师 程庆民
据说，深海鱼油的发现与爱斯基摩人有关。生活在北美冰原上的爱斯基摩人为了抵御严寒，成为世界上消耗动物脂肪最多的民族之一。按照常规的医学理论，他们应该是心血管疾病的高危人群，但事实却相反。这引起了人们的极大兴趣，到底是什么保护了爱斯基摩人的心血管呢？
科学家通过研究发现，这与他们长期食用鱼油密切相关。1996年11月，美国心脏学会年会在新奥尔良公布了他们历时12年的调查结果，证实经常摄取鱼油可明显减少心脏病死亡率。
鱼油和其他动物脂肪有什么不同吗？这要从它们所含的脂肪酸谈起。脂肪酸主要分为3种，第一种是饱和脂肪酸，牛乳脂、动物脂、椰子油和可可脂等含较多此类脂肪酸。第二种是单不饱和脂肪酸，橄榄油富含此类脂肪酸；第三种是多不饱和脂肪酸，存在于玉米油、葵花油、大豆油、花生油以及鱼油之中。
越来越多的研究证明，过多地摄取饱和脂肪酸可能引起血中胆固醇增高、血脂异常，易诱发心血管疾病。而由于鱼油饱和脂肪酸和胆固醇含量很少，多不饱和脂肪酸却占主要地位，所以，服用鱼油不但不会引起血中胆固醇增高、血脂异常，而且还能帮助降低胆固醇，预防心血管疾病。
在多不饱和脂肪酸中，起主要作用的是欧米伽3（omega－3,ω-3）类脂肪酸，它又分为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）2种。
EPA被誉为血管清道夫，它具有降低低密度脂蛋白和甘油三酯含量、抑制血小板聚集、扩张血管、抗血栓和防治动脉粥样硬化等作用。
DHA被称为脑黄金，它具有抗衰老、增强大脑功能、改善血液循环、降低低密度脂蛋白胆固醇含量，拮抗过敏反应，防止视力减弱和防治脂肪肝等作用。其中最主要的是维持脑和视网膜的正常生长与发育。6～9个月的胎儿到出生后4～6个月的婴儿，脑的发育最迅速。如果摄入DHA不够，可能延缓或阻碍脑发育，甚至影响终身智力水平。另外，老年人大脑中DHA含量也会明显下降，从而影响记忆力，甚至发生痴呆。因此适当补充DHA对老人、儿童是相当必要的。
美国食品药品管理局在2004年9月8日正式宣布：服用含有EPA和DHA的欧米伽3类脂肪酸可以降低心血管疾病的发生率。
由于鱼中含有大量的不饱和脂肪酸，因此建议人们还是多吃鱼类。
[1]