>>> 2005年第6期
洋快餐：披着羊皮的“狼”？
作者：本刊编辑部
其实，从洋快餐进入中国起，相关的争论几乎没有停过。一方面，在许多人、特别是儿童的心目中，各种风味不同的洋快餐是开心的代名词，是令人垂涎欲滴的美味。另一方面，洋快餐高热量、高脂肪、高蛋白的“三高”，使其素有“能量炸弹”之名。营养学专家更是称其为“垃圾食品”。“丙毒事件”的披露使争论又一次达到高潮。为让读者对洋快餐有全面、正确的认识，本刊特推出特别策划——
让我们先来看几个小镜头：
镜头一：小虎拉着爷爷奶奶走向XX快餐店：“快点，我要吃汉堡和可乐！”爷爷奶奶哄着孙子，“好，马上就去！”
镜头二：洋快餐宽敞明亮的店堂里，就餐者多为青年，以及由父母长辈带着的小孩子。在儿童娱乐区，不少孩子在快乐地玩耍。
镜头三：2005年3月2日由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）组成的一个联合专家委员会在WHO网站上发布一份简要报告，称“洋快餐”的多种食物中含有致癌毒素--丙烯酰胺化合物(简称“丙毒”)。
镜头四：今年政协会议期间，全国政协委员张皎向大会提交提案，建议将危害人体健康的肯德基、麦当劳等“洋快餐”请出国门，至少应该严格限制其发展，以保护全体国民的身体健康。
疯狂的扩张，狂热的追捧
洋快餐自20世纪80年代末期进入中国，至今在全国大小城市几乎随处可见统一模式的连锁店。以肯德基为例：最疯狂的时候，在不到11个月的时间内，以平均1天半的时间就开一家店的速度在中国加速扩张，迄今已有1200家，这个数字是惊人的。据不完全统计，我国起码有几千家洋快餐店。
据新浪网报道，直到1999年，南昌还是一个没有肯德基、麦当劳，也没有必胜客的城市。因为商家在考察后认为，这个城市不具备消费洋快餐的经济水平。但是，当2000年，有人抱着试一试的态度在南昌引入第一家肯德基店以后，其情其景令人大跌眼镜。“如火的8月，排队等候就餐的人顶着烈日，从早到晚排在肯德基门口，在马路上排了上公里长的队。当天，肯德基全球单日单店营业额最高纪录诞生了。连续23天，天天刷新着这个纪录。有人惊呼：‘继南昌起义后，南昌又一次创造了奇迹！’”到2003年4月，在南昌八一广场不超过1平方公里的范围内，云集了肯德基的5家餐厅，且全部赢利。
今天，走进任何一家洋快餐店，入眼的多是年轻的面孔，偶尔有中老年人的身影也不过是带着孩子来就餐。越来越多的小青年们把吃洋快餐作为了一种时尚行为。铺天盖地的广告轰炸，外来饮食文化的魅力、舒适洁净的进餐环境，还有促销小礼品都成了挡不住的诱惑，使青少年们趋之若骛，在还没有弄清洋快餐有无益处，为啥又那么贵的情况下，就匆匆加入时尚消费者的人群，哪怕付出健康和金钱的代价也在所不惜。
洋快餐究竟包括哪些食物，而这些食物又是由什么构成，对大众，尤其是青少年的健康是有益还是有害？
洋快餐的“三高一低”
洋快餐通常分为3类：一是主餐类，包括各种方便面、汉堡包、焙烤食品（面包）、速冻食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等；二是饮料类，包括啤酒、汽水、可乐、果汁、速溶咖啡等；三是小吃类，如炸薯条、色拉、虾片、果仁、冰淇淋及其他油炸膨化食品。
在洋快餐里面，主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所急需的纤维素、维生素、矿物质等营养素则很少。
那么，高蛋白、高脂肪、高热量这三高对人体、尤其对青少年健康有哪些影响呢？
上海市长征医院营养科主任童本德说：根据很多快餐食品的营养成分分析就能发现，大部分快餐食品的能量和脂肪含量很高，膳食纤维含量低，同时，钙、铁、锌等矿物质含量也很低。一份麦当劳快餐（汉堡、薯条、苹果派及奶昔）提供的能量为1185～1466千卡，占3岁儿童膳食推荐标准的88％～113％，占13岁少年膳食推荐标准的49％～63％。其中，脂肪提供的能量占总能量的40％～59％。而其维生素A和维生素C的含量不足膳食推荐标准的10％，维生素B1、B2的含量低于20％，且绝大多数快餐食品中，钙、铁的含量低于膳食推荐标准的20％。从上述快餐食品的营养分析，我们可以认为，快餐食品不能算是健康的食品。
第二军医大附属长海医院营养科主任蔡东联教授为我们指出了高脂肪饮食的危害：
（1）影响食欲。一个汉堡包能量近1000千卡，相当于孩子1天摄入能量的总和。高脂肪饮食在胃内滞留的时间过长，会直接影响其他食品，如豆制品、蔬菜和水果的摄入量，长此以往便会造成机体多种维生素和矿物质的缺乏，从而影响正常的食欲。（2）影响钙剂吸收。（3）引起肥胖症。热量的过多摄入和过少的消耗，使机体难以处于一个平衡状态，消耗不掉的热量便会变为脂肪大量蓄积于体内，这样便可引起肥胖症。
最近，上海卫生部门对众多肥胖儿童的调查显示：经常食用洋快餐的儿童患肥胖症明显多于其他儿童，吃洋快餐的次数越多，肥胖的可能性越大。儿童期肥胖导致脂质和糖代谢异常，使血脂中的有害成分、血糖及血压升高，使儿童易患高血压、糖尿病等俗称为“富贵型疾病”的代谢综合征。有的虽在儿童期未发病，却埋下了日后得高血压、动脉粥样硬化、心脑血管病、糖尿病等病的隐患。肥胖可引起孩子内分泌发生变化，导致孩子性早熟，影响青少年正常的身高体重的增长，造成生理和心理发育不平衡，引起诸多问题。
高糖饮食的危害又有哪些呢？北京儿童医院儿童保健中心主任医师张峰认为，高糖饮食可使人产生饱胀感，从而影响正餐食物的摄入量，影响食欲和骨骼发育，还可引起糖尿病、肥胖症、咽炎、扁桃体炎，甚至是多动症；另外，由于甜食中几乎没有蛋白质、维生素、矿物质等营养素，长此以往必然会造成孩子营养不良，影响生长发育，引发缺铁性贫血等疾病。
不只如此，上述专家还为我们列举了洋快餐的其他危害：
（1）含钠高。钠主要来自食盐（氯化钠）和味精（谷胺酸钠）。许多洋快餐含盐过高，由于盐的渗透作用，可杀死上呼吸道的正常菌群，造成菌群失调；高盐饮食还能抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力，导致感染性疾病，降低了机体对疾病的抵抗力。此外，还对血压、肾脏产生不良影响。
（2）冰镇饮料对儿童非常不利。咽喉猛然受到过冷的刺激，局部血管收缩，抵抗力下降，极易患上呼吸道感染。小儿胃肠黏膜柔嫩，血管丰富，若受到冰镇冷饮的剌激，黏膜下血管会急剧收缩，血液供应骤然减少，可伤害消化系统的免疫力，引起急性胃肠炎。
（3）重金属含量高。爆米花、罐装食品或饮料中重金属铅、铝的含量较高，进入体内可影响孩子的神经系统和智力发育。
然而，危害还不止这些。2005年3月2日由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）组成的一个联合专家委员会在WHO网站上发布一份简要报告，称"洋快餐"的多种食物中含有致癌毒素——丙烯酰胺化合物(简称“丙毒”)。
小心那只叫“丙毒”的黑手
前段时间的"苏丹红一号"风波尚未平息，“丙毒事件”又闹得沸沸扬扬，很多人其实并不清楚“丙毒”是什么东西，以为“丙毒”离我们的生活有很远的距离。其实，父母在带着自己的孩子去宽敞明亮、芳香干净的洋快餐店里的时候，就已经开始让您的孩子，一次又一次地靠近了“丙毒”。
[2]