>>> 2007年第6期
酸性体质 百病之源？
作者：张 宇
这些还只是碱血症中的主要表现，还有许多其他异常。所以，一些商家大卖其所谓的“碱性食品”，其理论基础就是错的，不足为信。
血液酸碱能否自测
说“酸碱体质”没有科学依据，可能还有人不服气，“明明我用pH试纸测出来确实是偏酸了啊！”
其实，这种所谓自测血液pH值的方法本身就是错误的！江苏省中医院全国中医肾病医疗中心周恩超博士告诉记者，现在一些用pH试纸测血液酸碱度的方法，无非是通过测定尿液的pH值来推知血液的酸碱度。但是肾脏是调节人体酸碱度的器官之一，当酸碱任何一种物质在血液中增多时，肾脏就会把多余的部分通过尿液排出去，把不足的部分保留下来。在肾功能正常的情况下，如果体内产生的酸性物质较多，尿液中排泄的酸性物质就多；如果体内产生的酸性物质较少，尿液中排泄的酸性物质就少。
可见，尿液的酸碱度是肾脏调节的结果，它的pH值不能代表血液的pH值。泌尿系统就像是人体的下水道，如果说尿呈酸性，就可以推出血液也呈酸性，那就好比我们闻到下水道的水很臭，就推出我们用的自来水也很臭一样，这显然是很荒谬的。
同样，失眠、肥胖、便秘的原因也是千差万别，更不能因此得出血液偏酸偏碱的结论。实际上，测定血液酸碱度不是自己在家就能做的，医学上要求抽动脉血，还要完全隔绝空气，一般人家里显然没这个条件。
“酸性体质”是百病之源？
“酸碱体质说”之所以受到这么多人的关注，正是因为人们将疾病与人体酸碱度联系在一起。
身体感到疲乏、腰腿酸痛、代谢失常、记忆力衰退等，可能暗示身体已处于亚健康状态，但其原因纷繁复杂，并不能因此断定就是由所谓的“酸性体质”引起。更未见有确凿的研究能证实，心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等慢性疾病与人体血液酸碱程度有关，当然，“85％癌症患者属于酸性体质”这样的说法更是不负责任。
针对现在有人将糖尿病、肾结石、痛风的发病原因归结于所谓的“酸性体质”，北京朝阳医院血液科教授陈文明指出，这是典型的“本末倒置”。以糖尿病为例，有些患者由于治疗不力，血液中葡萄糖太高，超出了人体的代谢能力，出现大量的酮体（如丙酮酸）。这些物质呈酸性，在体内大量聚集，超出了肾脏的排泄能力后，就会产生酸中毒。也就是说，是糖尿病没有得到控制而导致了血液变酸，而非“酸性体质”引发了糖尿病。而肾结石、痛风则是由于机体本身的代谢紊乱，使得尿酸在体内大量聚集，出现了痛风和结石。同样，也是先有机体本身的代谢紊乱，才出现体液变酸。
可见，虽然酸碱度在人体内确实存在，但并不像现在某些宣传所说的那么“玄”，除非某些急重症或特定疾病，一般人体液的酸碱度都在正常范围内，完全没有必要因为对“酸碱体质”的一些炒作而杞人忧天。
饮食调不了血液酸碱度
在“酸碱体质”的宣传中，都把选择食物放在了很重要的地位，认为通过进食较多的碱性食品，就可以保持身体的最佳状态。
对此，广西壮族自治区人民医院肾内科主任医师徐璧云指出，“酸碱体质”是没有科学根据的，人体自身的调节能力完全可以保证血液酸碱度保持在正常的范围内，而通过饮食并不能改变人体血液的酸碱性，任何食品，既不能引起机体酸碱平衡的失调，也不能将体内生成的酸性物质转化为碱性物质。而且，过多摄入碱性物质，将降低胃液酸性，降低胃液杀菌和刺激胃蛋白酶分泌等功能，会引起多种疾病。如果片面强调大量摄入蔬菜、水果，而摄入糖、脂肪、蛋白质过少，不仅可引起营养不良，而且将导致机体脂肪分解，反而会使酸性物质生成增多，甚至可引起代谢性酸中毒。
中国农业大学食品学院范志红博士也提醒说，就像要保证饮食中蛋白质、热量、维生素的均衡一样，在日常饮食中，我们也应该尽量保持酸碱食物的平衡。当然这并不是为了维持所谓的“碱性体质”，而是从人体的代谢以及营养摄入均衡来考虑的。实际上如果我们仔细看看酸碱食物两大阵营，就会发现，保持食物的酸碱平衡与营养专家长期倡导的平衡膳食原则并无冲突，只要做到了肉、蛋、奶与主食、粗粮、蔬菜、水果的合理搭配，也就兼顾了饮食的酸碱平衡，没有必要刻意再补充碱性食品或专门的保健食品。
相关链接食物酸碱怎么分
食物确实有酸碱之分，但是，“酸性食物” 和“碱性食物”这个说法并不准确。中国农业大学食品学院范志红博士说，食物酸碱度与食物味道的酸性和碱性毫无关系，甚至与食物本身的pH值高低也毫无关系。应当使用的词汇是“成酸性食物”和“成碱性食物”，它们所代表的意义，是食物内部的“成酸性元素”和“成碱性元素”哪一方占据优势，在体内代谢之后形成“酸根离子”还是“碱性阳离子”。
成酸性食品：牛肉、羊肉、狗肉、猪肉、鸡肉、肉肠、火腿等所有肉类食品；鳕鱼、草鱼、带鱼、黄鱼等所有鱼类食品；鱿鱼、墨鱼、鲜贝、文蛤、牡蛎、虾、蟹等所有水产类食品；鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等所有蛋类食品；白米饭、白米粥、年糕、米粉等各种精白米制品；白馒头、花卷、面条、烙饼、麻花、油条、白面包、方便面等一切精白面粉制品；各种饼干、蛋卷、蛋糕、曲奇；可乐类饮料、啤酒、白酒、紫菜（海苔）；李子；蛋白粉等以蛋白质为主体的营养品
成碱性食品：海带、萝卜、番茄、菠菜、苋菜、油菜、茄子、豆角、冬瓜、白菜等各种蔬菜；草莓、葡萄、猕猴桃、香蕉、柑橘、芒果、苹果、梨、西瓜、甜瓜等绝大多数水果；山药、芋头、甘薯、马铃薯等薯类食品；红豆、绿豆、豌豆、扁豆等各种豆类食品；以及传统卤水方式点卤凝固的豆腐；茶叶、各种花果茶饮料、柠檬水、蔬菜汁、果汁、矿泉水；绿藻、螺旋藻、脱水蔬菜、杏干、葡萄干、无花果干、柿饼等干制食品
微弱碱性或微弱酸性的食物：牛奶、内酯豆腐、花生、核桃、各种粗粮、植物油
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