>>> 2005年第9期

韩国料理在上海

作者：江　礼

　　神仙炉类似火锅状，随意选做喜食的美味菜肴。韩式传统火锅选料精细，配制得当，做工讲究。既可做素菜，也可荤素搭配。神仙炉内，可以有蘸上蛋糊煎熟的牛肉片、牛肚片、牛百页片、牛脑丸子、鱼肉片、鲍鱼片、蛤蜊肉片、海参片、茼蒿段、元葱片等为原料，另将粉条、核桃仁、银杏、红枣、栗子、松仁等为配料。上述各样原、配料装入火锅后，用红辣椒丝装饰，浇入鸡汤即成。它用料颇多，添料有序，可以边添边煮。
　　
　　上海韩国料理的发展趋势
　　
　　随着中、韩两国经济、文化交流的发展，韩国料理在上海还将继续发展，更进一步提高，其发展趋势为：
　　1．在韩国烧烤、小吃店等家常料理继续发展的同时，将出现若干韩国的宫廷菜和公馆菜。
　　上海人逐渐接受了韩国料理。像我这样60多岁，在饮食审美上比较传统、顽固的老头，尚且越来越感到韩国料理的有益、有味，因而时不时要去吃一餐，更何况白领小青年和时尚男女呢？但说实话，时间久了，吃得多了，也会出现“审美疲劳”。中国料理有八大菜系，几十帮风味特色菜，而韩国料理变化较少。再说，韩剧《大长今》播放后，我们惊奇地发现，古代朝鲜宫廷菜这么高级、这么精彩，能不能有机会尝一尝呢？我想，如果此时有“长今料理”出台，生意一定不会差。退而求其次，如能有几家“韩国料理公馆菜”出现，也会大受欢迎。这一定是下一阶段韩国料理发展的趋势。
　　2．韩国料理中的冷菜、速食，经过适当包装后会有外卖。
　　韩国泡菜超市里有卖，但很不正宗。能将韩国的这种“国食”分装后外卖，经营者也一定有利可图。韩食中的冷菜、速食最好能有外卖，我们可以在家里经常吃到这种美食。这也是上海韩国料理的发展趋势之一。
　　3．利用媒体多做宣传、介绍，使上海更多的人学会吃韩国料理。
　　平面媒体和电视，天天在推介各种美食。在不久的将来，一定会有介绍韩国料理的节目，作“韩食ABC”的推广。上海更多的人懂得怎样欣赏韩国料理，可以有一部分的餐饮收入分给韩国料理，这样，既可刺激韩国料理在上海进一步发展，也丰富了上海人的饮食生活，是一件功德无量的善举。
　　和中国的饮食有诸多渊源的韩国料理，经过若干世纪的发展，以自己明显的特点和优势，跻身于世界食坛，如今在上海又得到长足的发展。韩国料理选材广泛而环保，天然无雕饰，原汁原味，是一种健康、绿色的膳食。因此，越来越得到理智消费的上海人的青睐。其深层次的原因是韩国人对饮食的认识、理念、诠释的正确，而且也成为一种时尚。我们期待中、韩（尤其是上海和首尔）双方对此更加关注和重视，使上海人在尽享口福的同时，也促进对中餐的反思和改进。
　　

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