>>> 2006年第10期
黄太太烹饪沙龙和现代ＤＩＹ
作者：程乃珊
就这样，黄太太靠一手烹饪术养大自己一对儿女，而且双双送他们去留洋。
后来黄太太自己也去了美国，去年听说她还健在，算算年纪九十好几了。据说她50年代去美国还在开MD.Wang誷 Cooking Salon，现在这沙龙还在经营，只不过她已不再任教师而由她的学生们接班了。
西餐中化、中餐西化是黄太太成功的秘诀，这对我们从事文学艺术创作的人，寓意深远。
我的婆婆，黄太太的优才生
据说我婆婆在学校学业平平，但对烹饪情有独钟，中西餐都十分出色，所以连带我的嘴巴也吃刁了。我们家的保姆经我婆婆手把手调教，也都煮得一手好菜，可惜我只喜吃不喜下厨房，现今小保姆也无心思学，白白糟蹋了我婆婆这样一位烹饪老法师。不过近年她身体也不行了（她今年87岁），已有几年不能亲自为我们下厨了，但至少在那无聊单调又资源贫乏的日子，我回忆中仍过得津津有味。想来是因为，那段日子是用油盐糖酱炒出来的。
这里可向读者介绍下我婆婆的几个DIY名菜。
烘山芋是上海冬日街头最常见的。拣几只烘得皮焦黏手的，对半划几刀，塞进几片白脱油，厚薄由各人喜好而定，再放入烤箱中高火2分钟左右，这时内里的白脱油如淌黄的蛋黄，拿出来后就连皮带肉用勺子将其与白脱油压成泥状，连皮热灼火烫地吃，很有营养，真是满口焦香之味，特别山芋香掺着白脱香，诱人口涎。
据说，这土渣渣的烘山芋点心还有一个好听的名字：Red Sweet Heart（红甜心），原是美国南部黑人的粗食，但易发胖，不能多吃。
面包布丁也是很容易做的。取白面包一只（不能有甜味的）削去皮只取其面包心，撕成一丝丝，用牛奶（不能用水）及打好的鸡蛋将其拌成糊状，在菜碗底抹上厚厚一层白脱，将用牛奶鸡蛋拌和的面包糊倒入像蒸八宝饭般蒸，然后将其覆在盆子上，就成一只很好看的外国八宝饭模样。另外用一只牛奶锅将牛奶与少量喱粉（当时买不到喱粉就用生粉代替）与一只鸡蛋打糊勾成芡状，西餐叫淇淋，如果放点可可粉再溶几块巧克力，就成了巧克力冰淇淋，往上面一浇，有心思的话再开一听水果罐头放几瓢糖水桔子在上面，那卖相就更好了。在80年代初，上海咖啡馆一份鲜奶西点三角三分，来四五个客人二元多也就可以搞定了，但做这样一只DIY布丁加白脱鸡蛋牛奶还要费时费力，是十分不合算的，成本也不止这点。但因为是DIY，所以就特别稀罕了。朋友会觉得是外面吃不到所以特别印象深刻。
还有奶油花菜。用整棵花菜放在水里煮至六分熟，再浸在清鸡汤里慢慢用文火煨，同时不断要用勺子将汤水往花菜顶部浇，让鸡汤充分被花菜所吸收，再放入烤箱烙，上面要铺一层芝士，再另外用鲜汤汁加少许牛奶拌一点点生粉做成淇淋状，里面再拌上切成细末的蘑菇，往成棵花菜上一浇，再洒上切成细末的火腿丁，白里红顶，十分好看。这个菜难在整棵花菜不能散架却又要酥烂到可以用勺子舀来吃，是十分考火功的，这是黄太太教的难度最高的一个菜。我婆婆都可以应付过来。这其实已是中餐西做了。
一度，我婆婆与几个黄太太烹饪沙龙的同学，曾想将今南京西路原珠江粤菜店前身的飞达西餐社盘下来的。那是在1948年前后，飞达的外国老板想套现走人了，有意将飞达盘出。几位太太蠢蠢欲动很想盘下来，她们的先生们却向她们泼冷水：你们有黄太太的管理能力和定力吗？不要弄到后来还得由先生们为她们收拾残局。她们便知难而退。
婆婆没开成餐馆，就在家里大显身手，我们有看呒看的，居然也知晓一点皮毛。
在70年代中期，市场供应开始好转，再加上我们有侨汇券，购买副食品不成问题，最要紧的是我们都闲得发慌，竟也向婆婆学得一点烧菜皮毛。比如我丈夫做的色拉是严记品牌，有口皆碑，其特点是不用洋山芋，以白煮蛋切成块状代替洋山芋，这样吃口好，味鲜。另外一定要放点洋葱，以增加色拉的洋味。还有虾仁杯、芝士鸡腿，都是我家DIY品牌。
我们甚至学会做胡桃芝士蛋糕。初时婆婆嫌没有烤箱，没有蛋糕模子，没有打拌器，不肯教我们，端起一副角儿的架子。我们马上请校办工厂一位老师傅为我们用洋铁皮敲了一只土烤箱，只要将其扣在煤气灶上一样管用。蛋糕模子也是买来紫铜皮画好图样请老师傅敲的，底部还要活络可以开脱的。难怪老师傅对着图纸琢磨半天也想不出这东西是派啥用场的。打拌器没有更不要紧，找一把毛竹筷就可以了，就是拌起来吃力点。
最吃力的是剥胡桃肉，但大家围桌一边剥一边聊天，现在想想也真温馨。胡桃蛋糕是不用面粉的，100%的桃肉，要将其碾得很碎。我们用只啤酒瓶碾的。当桃肉末与鸡蛋、牛奶、白砂糖拌在一起时，越拌越稠，像拌水泥一样吃力，理应用电动搅拌器，我们都是用毛竹筷，倒是完全的手工操作呢。要搅拌到筷子插上去立得起不倒下来才算可以了，如果搅拌偷点懒，做出的蛋糕就不松了。
蛋糕烘好后，要在两个半只蛋糕间嵌奶油。此时淮海路的牛奶棚已有供应掼奶油，但不合算，我们就买未打好的鲜奶油，自己用毛竹筷打，可以省一点钞票。
一时，我家的胡桃蛋糕在友人中出了名，他们纷纷来向我们学做蛋糕。一时间，我们家倒也有点像黄太太的烹饪沙龙了。只是当时没有市场意识，没想到收学费呢。
至今，友人们仍记得我们的DIY胡桃蛋糕。想当年，一把毛竹筷代替搅拌器，用一张干净的硬纸板卷成筒再在尖端剪一刀，注入掼奶油做裱花器，做出的蛋糕外观样子不及店中的挺括，味道绝对是正宗的不掺假的正牌蛋糕，沪上仅此一家呢。
后来，什么电动搅拌器、裱花器、烤箱、蛋糕模子都配齐了，反而有十多年未DIY做蛋糕和曲奇饼干了。色拉仍时常做，但连色拉酱都懒得调，买现成的卡夫或千岛沙拉酱，自然味道也差一大截！
现今想吃蛋糕，通街从Bread Talk 到香特莉，让你挑花眼，但是我仍十分怀念当时全家动员做蛋糕那种“悲壮”的场面！
我们的厨房设施越来越先进，越来越与国际接轨，但我们的DIY能力却越来越退化了。因为太忙，因为人越来越懒，也因为肚皮成天饱饱的，当年的吃劲都没有了！
女儿在旧金山定居，告诉我她也常DIY做蛋糕曲奇饼干，我不禁大大夸奖她一番，终于继承祖母的 DIY手艺，严格讲，也继承了黄太太的神韵。她却漫不经心地回答：“这在美国不稀奇，因为它的成分都帮你搭配好，只要拌拌好放进烤炉就行了！否则，谁还有工夫去配成分、配材料……”
不知黄太太在美国那个烹饪沙龙，现在是如何教烹饪DIY的呢？
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