>>> 2007年第2期
民间文学中的豆腐
作者：张玉庭
最大众化的美味食品，是豆腐。
鉴于此，在浩如烟海的我国民间文学中，有不少故事都提到了豆腐，比如戏剧舞台上的小丑，鼻子上有块白粉，这白粉就是豆腐。
据民间故事称，武松打虎归来后，县官要他披红挂绿骑马上街，此事轰动了阳谷县。于是满街潮涌，人人争先，皆欲一睹壮士风采，可怜武大郎个子矮，蹦跳再三也无法看到，情急之际，便爬上了一家豆腐店的豆腐架。当武松来到面前时，他高兴得手舞足蹈，把豆腐架踩倒了。老板生气，便抓起一块豆腐摔在武大郎脸上，那豆腐应声开花，人们也快活地大笑，都说武大郎成了“漂亮”的小花脸——从此，丑角便被称为小花脸，且鼻子上都要画上一方白花花的豆腐块。
豆腐的好名声，还使人想起了关公——湖北荆州的豆腐，就是以“关公”命名的。传说，关公镇守荆州时，恰逢天气炎热，士兵们以辣椒下饭，不少人得了内生火的病。关公知道豆腐中有石膏的成分，石膏性凉可以败火，便亲自下厨，大显身手，结果做出的豆腐特别水灵，特别清凉。将土们吃了这种豆腐，生内火的病很快好了。再后来，江陵籍的将士还把家乡出产的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，使其味道更鲜更美，如此代代相传，终于成了一道名菜。
尤其有趣的是，即便是豆腐渣，在民间文学中也同样榜上有名——浙江湖州一带的“腊月二十五”，就是这样一个与豆腐渣有关的节日。据说，玉皇大帝每年都要听灶王的汇报，以此决定他的“方针大计”。有一年年成不好，玉皇大帝听了灶王的汇报后，仍不放心，就派天神下凡搞搞“调查研究”，结果看到家家在吃豆腐渣，不见一丝荤腥。玉皇于是开恩，第二年给了人间一个田蚕双丰收的好年成。这以后，每到腊月二十五，当地居民都要吃吃豆腐渣，以祈求玉皇大帝再度开恩，再度赐给他们一份吉祥与幸福。
最后，再让我们看看其貌不扬却蜚声四海的臭豆腐。
据说，北京“王致和臭豆腐”的首创者，就是我们安徽的一个落弟举子。这则故事写道，清康熙八年，安徽学子王致和进京赶考，结果名落孙山，又没有了回乡的盘缠，便在前门延寿寺街卖豆腐。有一年夏天，他做的豆腐太多，卖不掉，只好仿照家乡做豆腐乳的方法把豆腐切成小块，并稍事晾晒，加入花椒食盐放入缸内腌制起来。至秋凉打开一尝，居然成了臭豆腐，且吃起来别有一番风味。这以后，他虽然屡试不第，但臭豆腐却越做越好，索性彻底“下海”，干起了专营臭豆腐的个体户，自然，功夫不负有心人，经过不断改善，他的臭豆腐终于名扬四海，成了北京城的一道名吃。
如此看来，人们爱吃豆腐并让它在各类故事中充当主角，的确带有很大的普遍性——豆腐之名声，的确称得上“赫赫”、“鼎鼎”。
B
豆腐，清清爽爽，白白净净，使人见之不忘，食之不忘。
但在民间文学中，却偏偏有一个黑色的神与豆腐有关，这位大神，就是瘟元帅。
传说，瘟元帅成神前是个卖豆腐的，叫雷琼。有一次，他所住的小村庄惹恼了玉皇，愤怒的玉皇命令土地神把毒药投入井中，意欲毒死除了雷琼以外的所有人。由于雷琼生性善良，玉皇不忍加害，便叫土地神通知雷琼：务必不要再喝井中的水。雷琼得知消息后，决定以自己的死换回大家的性命，便用井里带毒的水做了一盘豆腐，并一口气吃光了这盘豆腐，结果瘟死在地，浑身发黑，以此警示大家。后来，此事为玉皇得知，深受感动，便封他为上天瘟元帅，专管驱瘟逐邪，使瘟疫不再流行。也正是因为这个缘故，旧时各地才建有瘟元帅庙，其神象皆塑得浑身发黑。
在关于豆腐的故事中，还有一个十分悲壮的，这就是“七月十四喝豆浆”。传说明朝末年，大举南侵的清兵包围了松江城。于是，松江知府李待问亲自带兵守城，坚守数月，不见援兵。到了七月十四日，清兵再度攻城，李待问知道难以抵挡，便把城内仅有的一点黄豆磨成豆浆，分给百姓充饥，遣散他们立即出城。然后，他一人独坐松江大堂，从从容容写下遗书，要清兵进城后少捕少杀，爱护百姓，写完后方坦然自刎。松江人七月十四日必喝豆浆的习俗，就是为了纪念李待问。这位传说中的抗清英雄，也的确死得重于泰山。
当然了，在关于豆腐的众多传说中，也有不少与皇上有关的，这位皇上便是乾隆。
比如，乾隆微服私访游西湖时，遇到暴雨，挨饿半天，便走进一家民舍求食。主人烧了一个菠菜豆腐后，觉得亏待了来客，便将吃剩的半只鱼头凑上豆腐同烧，又成一菜。由于乾隆正在饥饿之中，自然觉得此鱼远胜宫庭御膳百倍。回京后，乾隆大大赞赏杭州西湖的“鱼头豆腐”，重赏御封，还欣然亲题“皇饭儿”三字。于是，这看似下里巴人的鱼头豆腐顿时身价百倍，成了名菜中至尊至贵的佼佼者。
再如，乾隆曾先后八次去过山东曲阜，各种孔府御宴已吃得索然乏味，厨师急中生智，便将普通的豆腐与菠菜同锅烹烧，结果青白分明，清嫩可口。还自称此乃“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”，乃是“一品豆腐”，满面春风地请乾隆品尝，乾隆吃惯了山珍海味，吃起豆腐来觉得格外清爽。于是龙颜大悦，从此，这“一品豆腐”也便成了孔府的一道名菜。
如此看来，平民味十足的豆腐，不仅百姓喜欢，皇上也悠然神往。豆腐之美名，怎能不让天下人刮目。
C
豆腐是迷人的——像诗。自然，在关于豆腐的民间故事中，有不少与诗人有关。
请听两个与大诗人杜甫有关的故事。
传说，杜甫当年住四川时，发现临江有个开豆腐店的穷人，因荒年无豆断了生计，便到禹庙求见他的老朋友弘文长老，请教有无不用豆做豆腐的方法。长老会意，随口念了一句古诗：“岁拾栗橡随狙公”。聪明的杜甫立刻用栗橡代替黄豆，在长老的指点下小心翼翼地试验，终于做出了一种美味的豆腐。这成功使诗人喜不自胜，便匆匆返回豆腐店，把这种全新的手艺教给那走投无路的穷人，还大笔挥洒，亲自写下“临江豆腐店”的招牌。当豆腐店开张时，他又撰写了一副对朕：“又麻又辣山珍味，下酒下饭豆腐鲜”，横批是“天下第一家”。这以后，由于店家的勤勉刻苦，临江豆腐店日益兴旺，杜甫亲自制作的“临江豆腐”，也便渐渐名扬天下，成了四川忠县（即古代临江）的一道风味小吃。
也许是有缘份吧，杜甫在安史之乱中路经陕北时，也曾与一位卖豆腐的老人相知相助，至今被人引为美谈，这就是关于地名杜甫川的传说。那传说写道，安史之乱时，杜甫一心平反，便一路风尘，千里迢迢赶赴陕北，意欲投奔肃宗，当他路经延安，曾遇到一位卖豆腐的老人。老人见黄昏已至，行路艰难，便留下杜甫过夜。杜甫感激，于是帮老人做豆腐，第二天又帮助老人卖豆腐。临别之际，老人还赠了盘缠给他。后来，杜甫念念不忘这位善良的老人，曾写诗怀念陕北之行，当地的乡亲们也将杜甫走过之川称为杜甫川，也称豆腐川。至今，宋代范仲淹题字的“杜甫川”刻石犹在，似可作为这段佳话的佐证。
注意，杜甫是最具平民意识的大诗人，他的诗记录着人民的诸多苦难，至今读来仍惊心动魄。于是，在上述故事中，最具平民意识的诗人也就与最具平民意识的豆腐相随相伴。也许，这就叫相得益彰吧！
让我们再听一个故事。
清代大文豪袁枚是个“食癖”，拿今天的话说，是个“美食家”。他不仅写有一部著名的烹饪学专著《随园食单》，而且十分留意各种美味佳肴的制作方法。一次，他在友人家吃到一盘美味无比的豆腐，便立即请教该豆腐的烧法。主人打趣说：“如你三折腰，我定然一一传授。”袁枚听毕，立即敛容起身，三次鞠躬，自然，那豆腐的烧法也就学到手了。
为一盘豆腐而三折其腰，似乎算不得高雅，但，如若把吃理解为一种学问，那么，这种谦恭好学的精神就理应首肯赞扬了。最有趣的是由此流传下来的一首小诗，那诗写道：“珍味首推郇令庖，黎祁尤似易牙调，清清白白陶元亮，竟使袁公三折腰。”此诗中的郇令易牙皆是古代的著名厨师，诗中的黎祁与陶元亮则是豆腐的别称。《辞源》第1947页称：“宋陆游剑南诗槁五十粼曲：拭盘堆连展，洗釜煮黎祁……黎祁，蜀人以名豆腐。”至于陶元亮，相传是制作豆腐的始祖，故而豆腐以陶元亮名之。
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