>>> 2008年第2期
圆台面
作者：程乃珊
圆，在中国，象征祥和、和谐、平等、吉祥如意和团聚。故中国民间的喜庆筵宴，都要开一张圆台面，取其吉祥欢聚之意，讲究的还会特地铺上大红锦绣围屏，以增加喜庆气氛。民间讲究的倒不是什么山珍海味，但一定要装得满盆满钵；大块肉大条鱼大碗酒，意味着丰盛，图个热闹。故在民间市井，哪怕小市民小蚁民家，只要不是穷得叮当响，女儿的嫁妆里总会有张圆台面，不一定是好木材，但一定漆得赭红锃亮，溜光的滑，意喻一种祝福，希望女儿给夫家带去吉祥和满。这只圆台面可对折成半月形，闲置时不占空间，逢中秋冬至大年夜传统合家围桌团聚之日，或家中有贵客有喜事要请客，这张圆台面可是唱主角了。一大早就给请出来抹得一尘不染，哪怕居室再窄仄，这时也得给圆台面让位，甚至必要时，把床也可暂时拆除。
旧时上海餐饮业没如今那样发达就脚方便，那时的上海人也节俭，轻易不上餐馆，逢啥喜庆至爱亲朋要欢聚一下，都是自家和邻里一起相帮烧，可以讲一张圆台面，是各家主妇大比手艺的一个大平台。逢年过节，家中一张圆台面，是家人特地为你留着的一盏不灭的灯火，更满载着亲情温馨，如吸铁石样吸引着归家途中游子的心，恨不得立时三刻就到家。不论你离家有多远，有多久，家中那张圆台面上，永远为你留着一副碗筷，一个座位。
所以老上海人家中，总会有一张圆台面，平时拆成半月形倚在楼梯转角，小心地用旧报纸包扎好，遇到有啥喜庆事或有贵客来，就是要拿出来动用了，放到天井里或后门口，又洗又抹的，忙乱中自有一番喜气，连邻居都会喜滋滋地问一句：“啥开心事？要开圆台面了！”记得某名牌洋酒有句广告语：“XXX一开，好事自然来。”其实一样可套用在圆台面上：“圆台面一张，好事自然来。”
只是现在年轻一代大都不会烹饪，也懒得自己动手，遇到有客来或什么喜庆事，就去餐厅里解决，反正现今餐饮市场竞争激烈，餐厅越开越好，要氛围有氛围，要情调有情调，要美味有美味，每个小区周围都有各种风味的餐厅。随着旧式里弄的动迁和改造，老百姓搬进独门独户的单元房，有独立自用设施齐全的厨房，因为不烧饭，厨房里一点不见油烟味，干净是干净，但不见人间烟火味的厨房，好像缺少了点什么，就好像吃小笼少了一碟醋，吃大闸蟹少了一碟料。我们生活中少了这样一间弥散着炒菜香和锅瓢盘叮当响的厨房，好像少了一份亲人的关怀和叮咛，少了一道观赏人世百态的窗景。
年轻人讲究家居装修，样样要现代，要时尚，那青年人看入眼土里八气又占空间、奶奶一代留下的圆台面早已给“驱逐”出三房二厅的新居。说真的，现今上海百姓在家开圆台面的，真是不大听到，就是有圆台面的，也没人有本事将小菜一只只炒出来端上去，现今连年夜饭，都在外面餐厅的圆台面上解决了。那种一面喜滋滋地抹拭圆台面一面数着亲人归程的期盼之情，年轻一代已体会不到了。
二
如果我告诉你，上海至今仍有这么一家人家，晚晚都要开出一张圆台面，一家三代大小十几口人齐齐围桌晚餐，你信不信？
男女主人是一对年逾六旬的夫妇，丈夫是退休的中学高级教师，太太是退休医师，他们养有一个女儿和一对双胞胎儿子，都已成家，且家都安在父母周边，晚晚回家吃饭。如是，家庭成员就翻了个倍，变成6个，加老夫妇俩已是8个，还有女主人哥哥的儿子小光，是个新上海人，就住在他们家中，自然吃饭也吃在他们家。逢周末，女主人出嫁的老姐姐带着夫婿和儿子媳妇孙子也要回娘家来泡上一天，那圆台面上就有14口人，好不热闹。这一大家子非但天天有近十口人吃晚饭，完了还要看完电视洗好澡才肯回家，所以他们家的洗衣机损耗惊人，这十年来已洗坏了三台洗衣机——而今年轻人穿的都是结实的牛仔衫裤！
为了准备每天庞大的一只圆台面的晚餐，每天老夫妇要推着两辆婴儿车去买菜！要知道，这婴儿车是半人高可放下来做婴儿床的那种大号婴儿车。因为有了一对双胞胎，所以婴儿车也是成双成对的。估不到的是，儿子都成家了，这对婴儿车还用得上，而且还是用在孩子身上，真叫可怜天下父母心，父母为孩子操的心是一辈子的。
圆台面的菜单，充分发挥民主精神，每天晚餐后，水果上了台，大家就开始拟明天的菜单。女儿是二级医院的营养师，最有发言权，然后谁在外面餐厅吃过什么好吃的，就会提出来大家研究一番，老俩口次日就兴致勃勃地试着做。每天总有一只热腾腾的大砂锅，大伏天也不例外！粉皮鱼头、油面筋鱼圆线粉煲、老母鸡汤或鲍鱼（熏鱼替代）线粉汤、竹笋腌笃鲜、老鸭汤、大汤咸菜黄鱼或牛肉罗宋汤等，随时令而定，都是老上海菜。汤是圆台面的主角，汤让人觉得温暖，而且随时可以去加热。一般是8只炒菜加一只大砂锅，他家的砂锅是最大号的，像只面盆一样大。
男主人是主厨，本事大得很，人说大锅饭好吃大锅菜难吃，他就有本事将一只青菜也炒得碧绿生青，办法说穿了也很简单——分两盆炒。所以讲，任何事都不难，看你有没有心。
每天下班时分，吃饭的人一个个回来，老俩口只需数过道上的拖鞋，拖鞋五颜六色，每种代表一个主人，看看过道上的拖鞋大部分已被皮鞋代替了，主厨就开始炒菜了。为了保证吃上现炒现食的菜，他们的菜大多数以焖、笃、焐为主，健康又有营养，但每桌起码有二至三道菜是现炒的。谁今晚不回来吃饭，需打电话请假——不过这种情况绝对少数，孩子们很少在外面应酬，怎么都要赶回家里的圆台面边。
每天晚上7点半准时开饭，一家十来口团团围着圆台面，大家讲述各人一天发生的事，骂老板抱怨客户，加奖金获提升，反正一天的委屈和压力，开心和不开心，都在圆台面上一泄为快。
菜肴是尽可能的可以定量发配：大排骨一人一块，狮子头一人一个，划水一人一条……不是苛刻，而是做到包产到户，避免浪费，如是可以每天吃新鲜的。
一顿饭如是讲讲吃吃总要吃到9点，洗碗排一张值日表，每人轮一次，如果当值人正巧那日不回来吃饭，就由别人顶他再补回一次。其他人再轮流洗澡，或看电视打游戏聊天，如是天天不到10点不散场，好像一个私人会所一样。这是老夫妇俩一天最开心的时刻——从早买菜、拣菜、烧菜忙到夜，为的就是这样一个时光，老俩口称之为我们家的Happy Hour（欢乐时光）。
搭伙人自然要付搭伙费，父母体谅小辈又要供楼又要供车还要养孩子，只象征性地收他们一人一天10元钱的搭伙费，惹得我恨不得也去他家搭伙。老夫妇工薪阶层，并不富裕，但处事十分潇洒：“死悭死省，就算积了一点钱，将来两脚一伸还是留给他们的，三个子女分这点钱也分不了多少，称为遗产我们也难为情。承蒙他们心领说一声谢谢，我们也听不见了，不如现在开开心心大家一起分享，他们谢我们一声我们还听得见。子女当然心中明白我们做父母的一番心意，现在这样多好，兄弟姐妹姐夫弟媳晚晚同桌吃饭，大家有商有量，手足情深，我们做父母心中有多安乐。”子女当然不忍心“啃”老爸老妈的老本，逢年过节总会找个借口送份厚厚的红包，但老俩口又总是变着法子加菜添料地用在圆台面上。
确实现今社会上子女为一点房子一点家产与父母反目、与手足翻脸的时有听闻，难得有这一大家子这样晚晚围桌共叙天伦之乐，真正少有听闻。
“我家几个子女，包括表弟妹之间，都是十分亲热友好，永远是一个团队，谁有难处都会相助。要他们吵也吵不起来——天天同吃一锅饭，有啥矛盾，在苗子刚出现时，已在圆台面上解决了。他们每天下班后就是脚板抹了油样往家里的圆台面赶，他们的朋友都讲，家里有啥山珍海味等着你们脚跑得这样快！山珍海味是没有的，家人都坐着等他们回来吃饭呢！”女主人乐呵呵地说。
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