>>> 2008年第8期
成熟的美味
作者：王 蕾
那时做粉蒸肉是父母的专利。他们终年奔波在外难有闲暇，只有过年才能回家小憩几日，匆匆于除夕之际做上几碗令儿时的我魂牵梦萦念念不忘的粉蒸肉。刚过完年，他们便又要离家远走，只留下我和奶奶这不会做肉的一老一小。于是，垂涎之际，就只有用回忆来打磨。怎奈越回忆，那味道就越勾人脾胃，引人津液。
现在想来，儿时粉蒸肉的美味，或许夹杂着几分合家团圆的醇醇味道。
于是，在那个买肉尚需肉票的日子，渐渐懂事的我对终日辛劳的奶奶许下小小却郑重的诺言：“长大以后我一定天天给您做粉蒸肉！”
之后，父母的生意渐渐做大，每月寄回的存款也渐渐丰腴，国家日益兴旺供给富足，买肉再无需肉票。我学会了做粉蒸肉，论色香味形，不比父母逊色，而父母生意繁忙，以致过年时节亦无暇归家。巧妇难为无米之炊，我纵有千般厨艺，也烹不出那一盘合家团圆的味道……
不知哪一年，父母从北京带回烤鸭。我相信烤鸭的美味足以使绝大多数人一见钟情。打开包鸭油纸，顿时金黄盈目、烤香扑鼻。以锯齿餐刀划之皮肉，充耳酥脆之声也别是一番享受。待一片片黄皮白脂红肉在吃碟中垒齐，一家人咽涎与桌围，举箸与盘际，三五来回之后，薄如蝉翼的蒸饼上已码好一排肉片。于是置箸挽袖，以瓷勺舀酱覆于肉上，再匀撒青白两色葱丝，匆匆卷之，急急入口：一咬，酥脆；二咬，滑嫩；再咬，则饼香之中酱香葱香倾裹着皮香脂香肉香一时间充盈满口，绵绵不绝。这六香浑然一体独到天成，徐徐下咽，再咂上一口文火熬煮的椒盐葱花鸭架汤，就更是受用不尽，回味无穷。妙哉此肉，绝哉此汤！
然而当时北京烤鸭尚不多见，家乡竟寻不到一家店铺。忍津难奈之余，奶奶便携我从市场买来黑褐黄杂色野鸭，活杀洗净，内置葱姜去腥遮臊，外抹黄油滋皮润肉，再切成大块儿于微波炉高火中碳烤，直至烤香飘逸而出。没有薄如蝉翼的蒸饼就用奶奶烙的煎饼；没有小葱就用家乡本地大头葱；没有正宗的北京甜面酱，嘿嘿，就用做炸酱面的咸面酱！至于味道嘛，呵呵，不想也知。
后来京味普及，城里城外烤鸭店鳞次栉比，终于又可以重温那久违的味道了！可此时的我因怕丰腴，只能对肥肉敬而远之不敢染指。六味六香于是“遍插茱萸少一人”，再也凑不齐那浑然一体之味了。
光阴飞逝，流年似水。转眼我上了大学，奶奶眷恋故居，搬回乡下。二十年点滴的养育之恩重于泰山，我绝不敢淡忘。每每回乡，我总会把奖学金尽数花去，将美食小吃塞满大包小袋。奶奶回乡之前从未吃过西餐，那时也没有什么肯德基麦当劳。于是我跑遍东西南北买来比萨汉堡牛排，热狗沙拉鸡腿，匆匆搭上一辆高速，于一小时之内让老人家趁热享用。
奶奶让我与她同吃，我执意不肯。并非我已厌倦了这些口味，只不过觉得，看着她将美味一口口下咽时幸福的笑容，竟比自己享用更为快慰。忽然想起儿时，奶奶坐在一旁，一如此刻般幸福的微笑，笑着看我抱鸡腿狼吞虎咽，我让她吃，她却笑着摇头，只是看我。我不解，缘何她不吃却胜似我吃了的开心，此刻才明白，原来美味只能让齿舌快慰，且只有些许片刻，而爱意却足以令整颗心灵快慰，并经久不衰。
再后来读了营养硕士，自然对研究饮食颇为上心。此时的美味已绝不是焦炭上作响的烤肉串，也不是过年时满嘴肥腻的粉蒸肉，更不是快餐店油中翻滚的炸鸡腿。幸而此时的老爸老妈终于退休得闲，可以掌勺弄铲，以烹调为乐。于是我千叮咛万嘱咐，多吃鲥鱼鳜鱼鲆鱼沙丁鱼，海带海参海蜇海蛤蜊，贻贝河蚌牡蛎梭子蟹，文蛤海蚬缢蛏北极虾，并一定要隔三差五的喝些墨鱼章鱼鱿鱼乌鸡汤；早餐中最好有芝麻酱花生酱沙拉酱，炒菜里记得放黑木耳白木耳黄花菜，熬粥时要撒些燕麦片枸杞子薏苡仁。
时常有人羡慕地问我为什么眼光长远早有先见，能未卜先知营养学会热门。我的全部所想仅仅是为家人，为朋友，为身边的每一个人多学一点，再多学一点，用我的所学，来筑建他们坚实的健康壁垒。
时值节假，我忙里得闲去看奶奶。三头鲍鱼，五条墨仔，一只乌鸡，再加上几根党参麦冬和些许黄芪枸杞，噢，差点忘记了冰箱里的阿胶。在我喋喋的唠叨之下，这一款滋心润脾、养颜生血的鲜汤如今已是家常便饭，那调羹上萦萦绕绕的清香是再熟悉不过的味道。芦笋青豆炒虾仁，腐乳豆瓣蒸鳜鱼，嗯，再来个海带排骨薏苡粥和一个最拿手的豉汁翡翠醉鲜蚝！二三十元一斤的菜料，比不上鱼翅燕窝奢侈昂贵，也不如蒸肉烤鸭滑腻肥美，然而合理搭配，却能给家人送来无价的健康。
享用完毕，信手翻开专为家人制定的营养菜单，忽然觉得人的一生亦如食谱，可以分为许多篇章。每一部篇章里都会有各自爱不释手百尝不厌的美味。这美味不一定非要是山珍海味琼汁玉露，但一定是我们深藏于记忆之中，恋恋不舍、刻骨铭心的味道。当一部篇章中的各式风味都被一一品尝，我们人生的履历便又丰富了几成。
每个人都有过儿时钟情的粉蒸肉，然而白驹过隙，流光似水，数十年后我们的最爱一定也换了容颜。从儿时的一解口舌之快到成年的权衡营养利弊，我们渐渐疏远了仅能解馋但无益健康的美味，而青睐于风格平淡却滋补身体的菜肴。这不是喜新厌旧，更绝非三心二意，如同所有菜料在烹调之中所要历经的艰辛旅程，我们的人生亦正在岁月的油温中渐渐成熟！当你的最爱一度被替代，你的人生也一定翻越了又一部精彩的篇章！
闲话之间，听到鲍仔鸡汤在紫砂煲锅里翻腾沸叫。忽然想起儿时要给奶奶天天做粉蒸肉的承诺，不觉莞尔。我知道，鸡汤熟了。锅盖振颤，顷刻间香飘四逸，我闻到了，那是，成熟的美味。