>>> 2008年第8期
凉拌盛夏
作者：蒋 平
凉拌四小碟，在这个季节流行到了顶峰。醋是必不可少的佐料，常见的白切鸡、凉拌鸭、醋泡肉，都是无醋不成宴。一道凉拌下来，杀菌解暑开胃，一举三得。凉拌菜虽然爽口，但一日一道足够，多食易伤肠胃。不过，在南方，早餐的凉拌米粉，却是每日里的必备。
凉拌米粉的制作过程相当简单：一碗早已温熟的米粉，佐以卤菜、蒜泥、花生米、辣椒油、陈醋，再淋上特制的卤水，一份色香味俱全的凉拌粉就做成了。食之米粉柔韧爽滑，卤汁鲜美芳醇，凉而不酸，辣而不咸；无论是南北口味，都对它情有独钟，赞赏有加。
在我蜗居的这座小城，有一家“大西门凉拌粉”，这是个没有招牌的店。没招牌并不意味着没人气，在周遭县区，“大西门凉拌粉”的连锁分店，真真假假，据说已开到了上百家。然而，不管是哪家分店，做出来的凉拌粉都没有这家店地道。它的秘方，就在米粉选料和特制卤水上。米粉的用料是乡里运来的井水，从出丝到温泡，对水温及时间的掌握，都有相当高的技巧。卤水的配制更是一绝，采用桂林米粉的工艺流程，用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制，每一道工序十分考究，且各成分比例严格控制。难怪“大西门凉拌粉”一上桌，食客的情绪和食欲立马就被勾起来了。
曾饶有兴致地问店主，这么好的一个早餐品牌，为何不去申请专利维权？老板的解释又有些出人意料，他说：“去打假？我一没有精力和时间，二来也没有必要。我是酒好不怕巷子深，人家反正做不出我的味道，怕他做甚？再说，他们开分店，也是为我打免费广告，何乐而不为？”
前些年，小城的冬天是不兴吃凉拌粉的，但现在，因为“大西门”的名头响，加之“暖冬”及气候变暖的影响，一年四季的绝大多数日子，“大西门”一家人都在为粉店的蒸蒸日上而忙碌，甚至连做招牌这样的基本营销也省了。