>>> 2008年第8期
香港美食指南：吴彦祖和他的怪兽寿司
作者：南 希
青年铁三角组合，各有来头
朗豪坊新店Monster Sushi，由几名年轻老板合资开设，除当红男星吴彦祖外，老板之一的Jeffery来头也不小，正是著名的一寿司集团老板，有丰富管理经验。主理店铺的总厨欧师傅，更是日本顺寿司高林宏光师傅的入室弟子。
因为都是年轻人，自然深明年轻人的审美和喜好。吴彦祖本是美国建筑专业出身，故一应店内装修设计，他都亲自参与。寿司吧的30盏吊灯，都用英国著名设计师Tom Dixon的作品，每盏600美元，另一盏大型坐地灯则是Philip Starck的作品，价值1万美元，虽然昂贵但值得投资，可谓落足血本，但效果很好。全店灯光柔和，典型摩登布局，虽然没有特别令人印象深刻的布置，但整体配合舒适，感觉高档。旺角寸金尺土，然而店内桌椅摆放宽松，予人足够空间。加上楼底高，即使挤满客人也不觉密集，一进店内便觉得情绪舒缓。
侍应生大部分是20岁左右的年轻人，阳光亲和，对答有礼，端上热辣辣的食物时都附加温馨提示，并主动替客人添茶。店主Jeffery说，员工都会定时接受培训，请人不一定要有工作经验，新人有时更易领悟和受教。
取名“怪兽”，意寓料足如猛兽
取店名“怪兽”，一为取悦年轻人，另一层意思，Monster在英语中，又可解释为“巨大的”，而巨大的寿司，颇有“巨无霸”的意思，故而这里的怪兽寿司，饭团小小的，面上的材料却十分巨型，落足料，如原只的北海道带子，再铺上海胆和碎拖罗（面拖炸虾），根本无法如一般寿司样原只送入嘴，唯有细嚼慢咽，正好可慢慢品味，只觉入口新鲜肥美。
这里的价钱有点贵，人均消费约200多元，但材料是货真价实日本空运而来，吞拿鱼是日日新鲜空运来。
该店的哥斯拉卷也颇值一试，一碟两件热呼呼的，炸脆的外层是日本米通（类似炒米），口感香软热糯，十分新奇。哥斯拉卷其实就是我们十分熟悉的鳗鱼卷，但传统的鳗鱼卷似太无新鲜感，就做得夸张点：先将外层炸脆。
鹿儿岛炸豚肉，是日本黑豚肉。我是从来不吃稀奇古怪的东西的，蛇肉也不吃的，经不住侍应生一再推荐，还说味同红烧肉。上桌时，侍应生提醒我们食物烫热，放凉一会才咬下去，肉质如五花肉肥瘦相间，味道真有点像东坡肉，浓郁入味。外层炸成一层脆膜，却不油腻，甚至有中和黑豚肉肥腻感的作用，嗜吃肥肉者一定喜欢。 据总厨欧师傅介绍，日本黑豚肉确有五花肉部位，所以选料很要紧。烹饪步骤是先煎，将内中的肥油煎掉，有如中国的走油肉做法，再放水和配料慢火收汁，令豚肉入味，确实下足功夫。
虽然在寿司店里，豆腐从来不是主角，但这里的豆腐是正宗的用日本蛋做的玉子豆腐，豆腐中蛋的浓度与蛋香的比例很高，玉子豆腐由本店师傅专人制作，平均每天要出售200多客，可见有多受欢迎。这里鳗鱼玉子的卖点是现点现做，上桌时，新鲜热辣，外层煎得焦黄润滑，散发出蛋香，中层的鳗鱼没有太浓郁的酱汁和佐料，反而能尝到鳗鱼本身的鲜味，一碟三件。
小链接：一口大小的江户前寿司
江户是东京的古称。对于江户前寿司的起源，众说纷纭，大约出现于江户时代后期（约1800年）。在此以前的寿司都以熟食为主。当时江户有人发明以鱼生作配料，用现在话就是迷你型寿司，即大小正好一口的寿司，成为现今寿司的雏形。现在的江户前寿司，是指讲究配料、饭团、醋、酱汁与山葵的比例，注重用料新鲜、原味和师傅调配的技巧，刚好一口的大小，吃时毋需蘸酱油和山葵的寿司。