>>> 2004年第9期
关于鸡蛋牛奶的冷思考
作者：佚名
成年人糜烂溃疡性大肠炎，儿童经常发作的急性扁桃腺炎、慢性鼻窦炎、淋巴腺发炎肿大、慢性中耳炎等顽固且反复发作的疾病，只要单纯地从饮食中剔除牛奶以及相关的乳类制品，短则１个月，长则３个月，就可得到非常明显的效果。
沃尔克医师是美国一位世界知名的内分泌专家，他从行医６０多年的丰富经验中体会到，许多疾病，尤其是甲状腺肿大或其他甲状腺功能失调等棘手疾病，除了碘代谢以及荷尔蒙因素之外，直接原因就在于牛奶中所含的酪蛋白。这种现象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后更为显著。
由于酪蛋白是一种坚固如绳索，黏腻如胶水的黏液组织，会附着在黏膜壁上而形成阻塞，造成组织器官的病变。临床上，不论什么年龄层，黏液阻塞通常发生在较脆弱的组织，造成消化不良、腹胀、腹泻、便秘、呕吐或感冒、气管炎、气喘、鼻塞等。在我们品尝牛奶、乳酷、奶油等香醇迷人的乳类制品时，不要忘记“病从口入”的道理。
我们还能信赖牛奶吗
巴斯德加热消毒法的害处
巴斯德消毒法——细菌学家巴斯德创立的消毒杀菌的方法，使得牛奶或羊奶由生奶变成熟奶，这虽然有利于奶的保存及减少伤寒菌感染等，但加热后的牛奶或乳酪等，改变酶性质，酶及蛋白质、脂肪的结构成分加热后会形成不稳定物质，且牛奶加热至约６２℃时会破坏牛奶中的活性酶系统。其他维生素、矿物质，也大多被摧毁殆尽。同时，加热后蛋白质会凝固（凝乳）形成坚硬的酪蛋白，且有益肠道的乳酸菌也遭到破坏，最后，牛奶变得非常难以消化，易致过敏，成了对人有害无益的东西。
巴斯德消毒法还不能完全排除毛发、灰尘、花粉、霉菌、昆虫、肥料等污染。即使原本惟一仰赖吸食牛奶的动物——小牛，假设喂食消毒过的牛奶，在其长成壮牛前就会死亡。人类应当觉察这些事实。
毒性物质的残存
现代畜牧业已与过去完全不同，受空间、管理、经济效益所限，已不能采取野外自由放牧而是限地集中管理。为了避免密集式畜养而造成传染病意外，在饲料中添加抗生素及杀虫剂；为了促进肉质肥美、乳汁增产，随便地添加生长促进剂及荷尔蒙。这样，无法确知的化学添加剂便会流入牛奶中，残存的毒性物质随着人们摄食而进入人体。一次参观牧场时，发现牛圈里牛所排出的粪便稀松、不成形，犹如腹泻般，缺乏小时候在乡间所见所闻，那阵阵泛着草香，晒干后可以整团捡回家当燃料的牛粪。纤维素减少，牛奶中脂肪成分改变，脂肪含量增加（因为牛群饱食终日，缺乏活动），也就是说，破坏性脂肪远比建设性脂肪为多，造成心脏血管疾病及生殖系统癌变的增加。
均质化乳制品的危害
所谓牛奶均质化是打断牛奶中的脂肪球，破坏后令其解散的一种制作法。在乳制品工业中，此为一种新的制作过程，但是均质化乳会破坏人类的动脉管壁。有位医师研究发现，有一种酶ＸＯ，可存于牛奶脂肪中，正常饮用非均质化乳时，ＸＯ只会存于肠道间，不会被吸收到血液循环中。但是牛奶经过均质化，造成ＸＯ大量释放出来，进而造成血液再回收。因此摄取均质化牛奶，血中ＸＯ浓度很高。ＸＯ被视为血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，会诱发脂肪物质沉淀，凝聚血小板等，进一步造成瘢痕、粥状化、最后形成血管硬化、管腔狭窄。Ｏｓｔｅｒ及哈佛大学医学院的Ｅｓｓｅｌｂａｃｈｅｒ共同提出，摄取均质化牛奶是美国人罹患心脏病的最主要原因。世界上其他国家，如芬兰，其乳制品也是全面均质化，故心脏病发病率也极高。而法国则极少用均质化乳制品，其心脏病发病率明显较美国、芬兰低。
合成维生素Ｄ的添加
维生素Ｄ是经过放射性处理的维生素添加剂，多年来一直被用于大多数商业用乳类制品、其他食品以及合成性的多种维生素丸中。为何要添加维生素Ｄ呢？以前畜牧业以野外放牧方式为主，牛羊们一年到头在户外吃草，天然的维生素Ｄ及胡萝卜素可以依靠阳光照射在体内自然合成。再从挤出的新鲜乳汁中制成奶油（尤其是日照丰富的夏季，制成的奶油为一种天然的、鲜明的黄色成分）。这种天然的奶油无法长久储存及运输到远地，故凡是能运送者，多半所含维生素Ｄ极少且颜色较淡。随着野外放牧时间减少，吃野草机会减少，曝晒日光时间缩短，维生素Ｄ合成量减低，所制成的奶油在维生素Ｄ含量上，也随着颜色褪去而减少，最后制乳业者只得添加色素及放射性维生素Ｄ以补其不足。
在上世纪３０年代发现，怀孕时摄取添加维生素Ｄ的牛奶，胎盘有钙化现象，合成维生素Ｄ的危险性逐渐为人所知。数年前，英国曾发生因不正常钙质代谢导致新生儿猝死，后发现与放射性维生素Ｄ被过量添加入牛奶中使用有直接关系，因此，放射性维生素Ｄ２添加品在英国已被废除且禁用。
牛奶加钙是“画蛇添足”
市场上热销的“高钙奶”，最近受到专家的质疑。科研结果证实：钙在人体内的最佳吸收形式是钙与磷的比例为１：１，而牛奶中两者之比为１：０．９，是食物中最为接近这一比例的，因此，牛奶加钙可视为多此一举。事实上，人工添加的化学钙和牛奶自身所含的钙，其分子结构并不相同，化学钙人体吸收率一般为３０％～４０％。而过量摄入化学钙易在人体内造成沉积，形成肾结石等。
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