>>> 2007年第9期
天然素食
作者：牟重临
我们传统的饮食结构，与西方国家的饮食结构相比，更为科学。美国的富贵病多，心脏病、癌症发生率比我国高，是因为膳食结构不合理。我国与美国的膳食差异：我国饮食中纤维多，美国的总脂肪比我国多，总蛋白质（动物蛋白质）高我国十多倍。美国的饮食失调还存在于大量的加工食品：近一半美国人每天食用蛋糕、饼干、馅饼、面包，吃深绿色蔬菜只有10%，而所谓碳水化合物即是土豆加工的薯条、薯片、意大利面条、甜面食，也无法与纯天然谷类相比。美国学者说：中国膳食与健康的调查，使他们看到了前所未有的道路。
如何达到完美真善的膳食。最高境界就是没有境界，最有益的食品其实是最平凡的食品。所谓营养是无数食物成分综合表现的活性，是人类进化史上表现的最基础食物。人类的营养底线，每人每天需要：205克水果、500克绿色蔬菜。我国的膳食之中普遍存在的缺陷是水果少、腌制品多，虽然现在大有改观，但尚未达到标准。水果和新鲜蔬菜中的抗氧化物可明显提高老年人的健康状态；也是人们所追求的抗衰老与抗癌的需要。
虽说人类主张低动物蛋白，但还是需要蛋白质的，那么需要什么样的蛋白质才是安全呢？需要多少量？安全的蛋白质来自于植物，如小麦、豆类。小麦中所含的谷蛋白，不同于酪蛋白，即使喂20%以上也不会致癌。植物蛋白不会促癌，是安全蛋白质。蛋白质每天的需要量，过去推荐是125克，现在每天55克。
“历史总是在重复”。其实，素食有益于健康，在西方国家早在150年前就有人提出这个观点。可是没有引起人们的重视，直到现在由于诸多危险疾病的发生，而且是危害性越来越大，于是人们不得不重新研究，结果却是和过去的结论一样。我们在饮食保健的研究上，从讲求营养开始，走了一大圈子弯路，现在又回到了老地方——即我国传统的“清淡饮食”，天然素食为主的饮食文化。所谓“青菜淡饭保平安”，就是我国传统的膳食养生理念。
●天然素食保健的环节在于抗氧化物
其实抗衰老、抗癌都是一个环节，即就是抗氧化物，即抗自由基。衰老与癌症都是细胞的DNA不断地遭受到氧化物的攻击，能使这个过程逆转或者逐渐延缓下来是抗氧化物，而抗氧化物只存在于植物中，只在于素食中。人们要活得健康幸福，必须以天然素食为主，特别是心脑血管疾病、癌症患者等高危人群。
推荐的食物：水果类（包括坚果）：橙、猕猴桃、苹果、黄瓜、梨、草莓、油桃、芒果、梨子、西瓜、柑橘、柠檬、木瓜、柚子、桃、杏、紫葡萄、桑葚、红枣、莲子、龙眼、山楂、青梅、橄榄、榛子、核桃、腰果、开心果、葵花子。蔬菜类：菜花、辣椒、青椒、菠菜、洋蓟、甘蓝菜、芹菜、甜瓜、南瓜、莴苣、圆白菜、卷心菜、芦笋、百合、甜菜、芝麻、香菜、西红柿、欧芹、茄子、海藻、胡萝卜、萝卜、洋葱、大蒜、姜、韭菜、蘑菇、香菇、苋菜、荠菜、山药、花生。豆类：绿豆、大豆、豌豆、赤豆、蚕豆、小豆、黑豆、青豆、小扁豆、白豆。五谷类：小麦、大米、玉米、粟米、高粱、燕麦、大麦、荞麦、甘薯、土豆。
[1]