首页 -> 2006年第7期
“馋嘴”异国打天下
作者：郭 蔷 张振中
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2004年春天，我终于如愿以偿地“转正”了，主要负责品尝公司出口到亚洲的新产品。我的头衔是B级品尝师，在自己上面还有A级和特级，因和克洛师傅还差着“两辈儿”，起初我的月薪只有4000瑞郎。
每当公司推出一个巧克力新品种，在研制好配方以后，都会先试制出几十盒，供我们品尝部的十几张厉害嘴巴集中试吃。品尝师们一边享用，一边对它评头论足：这种巧克力是油腻的还是清淡的?有没有砂粒感?在甜味和苦味之间是否保持着很好的平衡?香草运用得是否巧妙，是否太强烈，有无人工香精的味道?找出它的不足之处，再让配料师调整配方，不断改进。经过我们反复品尝，最后得到超级嘴巴们一致认可的巧克力，才可以批量生产。一个新品种的研制，需要经过品尝师几十甚至上百次的品评与挑刺。就拿我参与品尝的一个新品牌爱尔来说，这种高档产品从开始试制到最后的正式投产，前后经过了我们117次的品尝。
听说我在瑞士当上了巧克力品尝师，国内的女友们在惊羡之余都不无担忧地问：“你整天吃那么多巧克力，不害怕身体发胖吗?”其实，我们每天并不会大量吞食巧克力。就像品酒一样，我和同事在品尝新产品时，只是轻轻咬上一小口，让它在嘴里融化，布满整个舌头，在搜集到味觉信息后就会把它吐掉，而不是咽进肚里。因此，我每天吃掉的巧克力不会超过100克，自然可以保持苗条的身材。
超级嘴巴的苦与乐
2005年初，我在品尝一款准备销往中国的新产品时，热心地为公司的女原料师出谋划策，建议她把这种欧洲味太浓的产品，改成中国人爱吃的夹心巧克力，味道也调节得稍甜一些，并协助她设计出了巧克力球、巧克力块、巧克力棒、巧克力兔等多种漂亮的外形。这种名叫甜心儿的新产品进入我国后，深得年轻情侣们的青睐，销势极为火爆。
当年9月的一天，公司里一位荷兰籍配料师忽然跳糟走了，要命的是，他还带走了自己研制的一种巧克力的配方。这种名叫黑金的产品一直销往日韩国家，颇受两国消费者的喜爱，如今突然没了配方，如何再生产原汁原味的黑金巧克力呢?老板一时慌了神。后来经过公司会议决定，破解黑金配方的重任竟落在了我身上，理由是我一向工作认真投入。老板要求我务必通过反复品尝这种巧克力，找出它的所有配料。只有这样，公司才能把这个品牌的独特风格延续下去。
接受这项艰巨任务后，我一刻也不敢懈怠，当即一头钻进自己的工作室品尝起黑金来。我用了一周时间，粗略品出了这种巧克力含有多少可可、奶粉、香料和糖，并写出一张配料单，让车间照单试制了几盒。然后，再拿这些巧克力同黑金的样品进行对比品尝，不断修改着配方，使两者之间的距离越缩越短，直至味道一模一样。在这种非常烦琐的试验过程中，我发现可可或糖的用量哪怕有1％的改动，制作出来的巧克力口味都会发生微妙的变化。为了保持黑金的原味．我不分昼夜地奋战了近一个月，甚至同事们尝了新产品之后，都觉得口味已经非常接近老黑金了，自己仍不停地摇头。经过反复的品尝和改动配料，当年10月份的一天，我终于将满意的配方献给了公司老板。
令人喜出望外的是，这批黑金巧克力走向市场后，反映比以前还好。因为我在写配料单时弥补了老黑金的不足之处，减少了它的可可油含量，使之不再有油腻的感觉，吃起来更加甘美、爽口。
先后两次立功，引起了公司高层对我的注目。2005年圣诞节前夕，工作经验已很丰富的我又爬上了A级品尝师的宝座，月薪从此翻了一倍多不说，每年还有了50天长假!
由于地处欧洲“心脏”部位，瑞士的四周分别与法国、意大利、奥地利以及德国接壤。度假的日子，我喜欢一个人驱车到邻国旅游，几年来已经玩遍了半个欧洲。每到一个国家，只要发现商店里有新牌子的巧克力，我都会情不自禁地买几盒尝尝，这也是我们品尝师的一个职业病。
表面上看，我这个“超级嘴巴”似乎风光无限，不但有10万瑞郎的丰厚年薪，公司甚至还为我的鼻子和嘴巴买了特种保险，如果哪天味觉或嗅觉不幸失灵，可以拿到一笔上百万的赔偿金。加上每天都有新鲜的巧克力供自己品尝，并且拥有令人嫉妒的长假……仿佛，我已经跌入了幸福的海洋。但事实上，在诸多光环背后，也隐藏着我们不为人知的苦涩付出。
在品尝师的工作室内，飘溢的永远只能是纯正的巧克力味，而不允许产生其它的味道。平时我们既不能洒香水、涂口红，更不能感冒，否则就会影响嗅觉，干不成工作。有一次，我在品尝巧克力时，总能闻到一股奇怪的香味，百思不得其解。这时，一位洋同事从外面洗手进来，我才猛然想起，自己吃午餐时不小心弄洒了菜汤，当时曾用香皂洗手。我立即去卫生间用肥皂搓了一下手，发现巧克力上的奇怪香味，真是自己手上残留的香皂味!此后，爱干净爱美的我为了工作，硬是杜绝了一切有香味的肥皂和护肤品，每天只能素面朝天。
为了保护嗅觉灵敏的鼻子，我尽量不接触刺激性强的环境，比如充满油烟味的厨房。也不能沾染烟酒乃至辛辣食物，否则虽然舌头畅快了，鼻粘膜可受不了。在工作之外，我也不给自己的鼻子制造任何压力，不会刻意地去嗅东西，所用的日常生活品也都是无香料的。因为鼻子和嘴巴就是我们的饭碗和事业，每一个巧克力品尝师都会对它们进行小心翼翼的呵护。
尽管为这份工作牺牲了许多，但我毫无怨悔。每当看到经自己把关的产品摆放在超市里，我心底就会涌起一股快乐和自豪感。能成为用小嘴打天下的巧克力品尝师，我觉得自己是世界上最幸福的人!
(责编：上官华韵)
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