首页 -> 2006年第7期
“馋嘴”异国打天下
作者：郭 蔷 张振中
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走进巧克力王国
我叫郭蔷，一个性格开朗的洛阳女孩。2000年从国内一所旅游学校毕业后，21岁的我来到瑞士第一大城市——苏黎世，并在一家酒店管理学院读食品营养专业。在来瑞士之前，我对这个国家的认识只是军刀和手表。真正来到风光旖旎的瑞士，我才惊讶地了解到，它还是世界首富之国和巧克力王国!
瑞士位于欧洲中西部，距中国约8000公里，国土面积仅4万平方公里。别看这么个小国，人均年收入却高达3．5万美金，远远超过美国和日本，是名副其实的世界首富。此外，瑞士巧克力也以上乘的质量闻名于世。当地人平均每年消费巧克力13公斤，每个人一生要吃掉700多公斤巧克力，名列全球第一。瑞士每年还向世界各地销售15万吨左右的巧克力，价值13亿美金，是世界公认的巧克力王国。
除了富有和迷恋巧克力，瑞士人的文明也给我留下了深刻印象。在苏黎世的餐馆、咖啡厅里，从来没有人高声大嗓地说话，都是轻声细语地聊天或谈生意。他们懂得尊重每一个人，包括饭馆端盘子的服务生。即使是当地的巨商或政要，点菜要咖啡时也是非常客气地呼唤服务小姐，用商量的口吻问“我可以要这道菜吗?”或“我能再要一杯咖啡吗?”不像有些中国同胞那样扯着嗓子喊叫：“哎!服务员，过来过来，倒壶茶!”瑞士人的文明从每一件小事上都能体现出来，就连打个喷嚏、打个饱嗝，人们都要掩住嘴，背过脸，末了再转头向你说声抱歉。
如同中国有茶文化一样，瑞士也有他们的巧克力文化。在苏黎世街头，走几步便能见到一个巧克力屋，老板穿着传统服装，用古老的研磨机制作各式各样的巧克力食品。瑞士巧克力的品种之多令人咋舌，纯黑、牛奶、果仁、酒心、加了肉桂粉、玫瑰果，甚至洒上辣椒的……滋味不同，各具魅力。你可以要上几块味道各异的巧克力，一杯热咖啡，坐在音乐萦绕的巧克力屋内，悠然地度过一个浪漫的下午。
自从4岁时第一次吃到巧克力，我就对这种人间美味着了迷，它不仅具有特殊的浓浓香味，还有一种神奇的力量，会给人带来快乐。来到瑞士以后，我成了当地巧克力屋的常客。当一颗精制的巧克力在舌尖上慢慢融化，香与甜渗入心田的时候，兴奋与幸福的感觉就会接踵而来。
挑战世界上最棒的职业
为了锻炼自己的生存能力和充实腰包，我经常利用节假日，到苏黎世的餐馆、咖啡厅等场所打短工挣钱。2003年署假期间，我有幸进入瑞士著名的芙莲巧克力公司打工，没想到，这竟成了我改变命运之举。
芙莲是瑞士的一家老牌企业，已经有100多年的历史，其生产规模之大令人惊叹，该公司每分钟可以制造1100个巧克力球，每小时生产1．8万个巧克力条。作为生产线上的一员，公司允许我们随意吃巧克力，但要遵守严格的卫生规定。公司要求我们每天上班时，都要在车间门口换上洁白的工作服，戴上帽子。由于首饰中藏有细菌，工作时连手表、项链和戒指也不准佩戴，违规的员工就会被炒鱿鱼。
我的工作很轻松，只是坐在流水线边上，密切观察将要进入包装程序的巧克力，不时地拿下一些有问题的产品。这些破损的巧克力一部分送给慈善机构，另一部分回炉重新生产。如此惬意的活儿，却还能挣到相当于3000元人民币的周薪，令我高兴不已。但比起公司里那几位巧克力品尝师，我们生产线上的女工只能算是下里巴人。在瑞士以及欧美各国，品尝巧克力都是一种职业，因从业者味觉敏感，并拥有科学或营养学背景，而且受过专业训练，又被当地人称作超级嘴巴。在瑞士人眼里，这是一个令人仰慕的时尚职业群体，许多年轻人做梦都想当专业品尝师。因为这些人只需动动嘴巴，品尝一下公司研制的新产品，每月就能拿到比普通员工多几十倍的诱人高薪。
最令我羡慕的是一位叫克洛的瑞士老头，他是芙莲公司的首席品尝师，从事这一行已经有20年了。这位洋绅士每天只需坐在舒适的工作室里，尝尝公司最新生产的巧克力，挑点毛病，提点建议，竟然拥有30多万瑞士法郎的年薪!若换算成人民币，就是近200万元啊。不仅如此，公司还慷慨地为克洛配了高级轿车，并在每年的圣诞前夕放他70天长假。每逢假期，克洛先生就会周游世界，公司竟然还要为他的旅游埋单。上帝，这简直就是世界上最棒的职业，太令人向往了!这时我已经临近毕业，正为找不到理想的出路而犯愁，发现这种酷职业后，不由怦然心动。一天，我壮着胆子敲开克洛工作室的门，真诚地告诉他自己有多么喜欢巧克力，很想成为一名职业品尝师，像他一样生活得充实而快乐，并且受人尊敬。然而，他却给我泼冷水说：“NO，NO!你把这份工作想得太简单了，品尝师对巧克力有着天生的敏感和激情，绝不是谁想做就可以做的。”虽然在克洛那里碰了壁，但我并不气馁，仍然寻机接近这位大师级的人物。一次回国探亲时，我投其所好地带了许多中国产的巧克力送给他。克洛渐渐发现，我并非凭着一时冲动才想做巧克力品尝师，而是真正出于喜欢这一行，他最终被我的执著感动了。这天，克洛先生一下拿出50多种巧克力让我吃，并说：“它们来自不同的国家，你在一一品尝之后，若能准确地找出这些产品的优劣之处，我就考虑带你进入这一行。”于是，我便怀着万分激动的心情，对这些从未见过的巧克力进行一一品尝。在闭目细品过一种巧克力之后，我马上就能写出它的特色和缺点在哪里。当我将这份特殊的答卷交给克洛，他看后开心地笑了：“看来你的确具有敏感的味觉和嗅觉，如果我不收你为徒，上帝一定会不高兴的。”那一刻，我兴奋得忘乎所以。
从酒店学院毕业后，我成了克洛先生的助手和女徒。尽管瑞士也有专业的巧克力品尝师培训学校，一般学期是两年，但克洛坚决反对我去那里浪费时间和金钱。这位资深品尝师的技艺是家传的，他也希望我能避开繁杂的理论知识，直接学习他多年来悟出的品尝经验和精髓。很快，洋师傅就开始对我进行魔鬼训练了。品尝师在工作时，需要调动眼、鼻、耳、口全部功能。在品尝前，应呷上一小口纯净水清洁口腔。面对一款巧克力，要做到眼观其形，是否令人有食欲；鼻嗅其味，是否具有浓郁的可可香味；耳听其声，好的巧克力掰开时应声音清脆；最后是口品其香，品味巧克力是否细腻爽滑无杂质。第一天当学徒，我就按照克洛先生的指点品尝了一些巧克力，果然感觉妙不可言。
巧克力虽是好东西，但吃多了很容易上火。在此后8个月的训练期内，因为每天都要品尝大量的产品，我经常会感到口舌干燥，原本光洁的脸蛋上也会隔三差五地冒出许多小痘痘，甚至还时常流鼻血。直到这时我才明白，想把吃巧克力当成工作，真不是一件容易的事。半年后，我开始厌倦巧克力的味道，一闻到就觉得胃里不舒服。但开弓没有回头箭，既然选择了这一行，无论遇到多少艰难险阻，我都要含笑跨过去。
经过8个月的艰苦训练，我渐渐拥有了自己的品尝绝技——在被蒙着双眼的情况下，我只要轻咬一小块巧克力，让它在舌尖化开，就能准确地告诉你这种
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