C 本月经典故事：
没有至为完善的成功方程式
——香港“为食居”烧腊店主陈梁慕仙
做小本生意，选址要完善，装修要使顾客有宾至如归的感觉，至于提供“平、靓、快”的服务，更是成功的关键要素，陈梁慕仙开设的“为食居”烧腊店就是这么做的。
结果是什么呢？没有达到成功的完善的方程式！1．“美食家”开办美食店梁慕仙与她的先生在交朋友、谈恋爱时，经常下饭馆，“食遍天下”，结婚成家仍然乐此不疲，大快朵颐，结果成了名副其实的“美食家”。
1992年5月，她索性舍弃了原先的工作，自己开店，当起老板娘来。她用一个月时间进行筹备，找铺位，查报纸，买用具，找原料，终于决定在湾仔轩尼诗道的星港酒店旁边开业。
陈太太把装修“为食居”店面的大任，交给了作建筑师的丈夫，他凭着以往几次设计食肆的经验，构思出新颖雅致的铺面和厨房格局。
创立“为食居”的原意，是想照顾白领阶层的一日三餐。陈太太很明白，“办公室一族”要求“平、靓、快”的服务，于是循着这条路线去设计“为食居”的食品、价目等等。她那只有六百多平方英尺的餐厅虽然像个茶店，提供的食品和菜肴却是花样百出，早餐有马蹄糕，午餐有碟头饭，晚市有煲仔菜，并全日有烧腊供应。
“初时路人见到烧腊档，以为我们只卖烧腊，望而却步，后来在早上及下午茶时间，将水吧搬出来摆，告诉人这儿有茶点吃。”
每天，陈太太就像陶侃运砖那样，将烧腊橱窗反复布置，可谓物尽其用，结果很奏效，顾客越来越多。2．与顾客像相识多年的老朋友 “请进来坐啦!”
“为食居”每天店门一开，伙计便站在店外的街道边，尽情地邀请好奇窥探的路人进店。接近晚上七点的时间，店内座位陆续坐满客人，当中有港人也有外客，遇到有从内地或台湾来的游客，陈太太便用普通话向从内地来的伙计说：“你的朋友来啦！”这样亲切殷勤的招呼，使伙计与顾客有说有笑，像是相识多年的老朋友。
谈起这些顾客，陈太太眉飞色舞。“我们叫得出客人的名字，他们很满意!”
因而“为食居”不乏天天来捧场的熟客，为迎合顾客爱干净的心理，陈太太特地选了浅色材料，并在店内嵌满镜子，令“为食居”看来更光亮，给人清洁舒畅的感觉。她察觉到白领阶层注重仪容的心态，用这些镜子达到了一举两得的目的。
针对顾客求快心理，她规定员工做菜上菜要快，早餐只需10分钟，午餐15分钟，务求在满足顾客需求之余，让小店做到客如轮转，增加生意。做餐饮生意，最经常面对的是卫生帮办(相当于我们这边的卫生检疫人员)，他们平均每两个月来一次，总有挑剔，陈太太则已习以为常，很乐意听取意见加以改善，她说：“就当作是交学费上学堂啦!” 3．给每个员工发挥潜力的机会“做饮食这门生意，讲求服务第一。要是能给予顾客宾至如归的感觉，已是踏进成功门槛的第一步。我以前当过社工，将社工所得的训练融入生意经营中，既抓住顾客心理，又顾及员工感受，形成‘为食居’独有的服务质量。”陈太太对她的管理模式作出了这样的总结，完全是在经营中体会出来的。
她特别注意给每个员工发挥潜力的机会，她的店里午市最旺，员工也最忙，因此全班人马(共十五人)全部上班。在其他时间，她则设立一个“百搭人”，即一个“百事通”的伙计，对厨房、烧腊、水吧三个部门的工作都十分在行，遇有需要时便由他填补空缺岗位。例如晚上有客人要三明治、奶茶等食物，这时负责早餐的水吧的师傅已经下班，“百搭人”仍然可以调制出食品来满足客人需要。“百搭人”应该懂很多、也要会很多，但陈太太并不苛求，她留意到，一下子要“百搭人”学太多东西，会给员工造成太大压力，于是对“百搭人”给予很多的关心。
除了“百搭人”之外，陈太太也没有忘记给予每个员工发挥潜力的机会，例如她见到收银员较外向，便经常打发她外出找资源、侃价钱，又例如现在的下午茶有折扣及送赠品、入冬晚上的煲仔热菜等，都是员工构思出来的。
服务好是餐饮业的成功关键，而服务的质量与员工的素质是分不开的，要提高服务质量就必须善待员工，减低流失率，维系与员工的亲切感。陈太太正是这样做的，她说：“也许我以前做过社工的缘故，我深信每个人都有潜能，这样能使工作不致呆板，增加他们的投入感和归属感。”
陈太太用她的执着努力，把成功的方程式化成了事实。4．经营停滞不前，“为食居”斗不过“为食猫”粤语中的“为食猫”一词，相当于普通话里的“馋鬼”的意思，陈太太创立“为食居”餐厅后，尽管她用心良苦，但是，斗不过“为食猫”们日渐挑剔的胃口，经营很有些停滞不前。
在香港这个华洋杂处的地方，各种饮食文化竞相招摇，饭馆餐厅数量惊人，人们的口味越来越高，如果不能花样翻新，勾兑出“一天一变”的菜式，人们很快就腻烦了你的餐厅，必然转去找别家的饭菜了。
在大陆也是如此，饭馆好开经营难，红火虽有维持难，并不是像人们想象得那么容易赚钱。开餐厅由于所需资金有限，技术门槛不高，所以不少人把它当成致富捷径，其实关门倒闭的也非常不少。
法国的法昌食品店总经理雅科斯·梅隆谈到，“经营餐馆的秘诀是非常简单的，然而能够坚持不懈的却在少数”，这句话一点不掺假！
他说：“我们不仅仅出售食物，我们出售的核心部分是质量，质量、礼貌以及比他人领先一步是我们的宗旨。经营餐馆的最主要一件事，是要保持食物的质和量，对食品要经常检验，做到质好量足，烹调技术要非常讲究。
“经营餐馆业的另一件事情是，你一定要记住每一位顾客都是大人物，决不能怠慢。永远不要以为顾客可以被你蒙骗，也许你可以蒙骗他们一次，但是或迟或早，他们会发觉自己被欺骗。
“为什么许多餐馆开张之后不久就关门大吉呢?就是因为老板发财心切，刮钱太多，偷工减料，降低水准，结果把顾客赶跑了。人们来餐馆不是为了来吃家常菜，而是要吃自己做不了的。”
陈太太在创立“为食居”餐厅开始时，她用心良苦，拼死拼活，总算平安度过了危险期。后来的发展方针是：在稳健中力求发展，也就是说，先求生存再图发展。