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　　大米和白面并不是含钙量很丰富的食品，而且它所含的植酸，不仅可以与粮食本身所含的钙、镁结合，还可以在消化道中与其他食物中的钙、镁结合，产生不能为人体所吸收的植酸钙镁盐，大大降低人体对钙的吸收。除了钙、镁以外，植酸与身体中的其他微量元素，形成不溶解的盐类，进而影响这些重要微量元素在身体中的吸收。大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在４０℃至６０℃环境下活性最高，因此，我们在淘米的时候，可以先将大米用适量的温水浸泡一会，植酸酶就能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。

　　白面等麦类做成的食品中，也存在植酸过多的问题，尽量吃发酵的面食，是解决这一问题的好办法。

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