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贪嘴
作者：薛尔康
嘴巴的臭脾性，使人难免饕餮之徒的嫌疑，对于珍馔佳肴，总是人见人爱。
孔子说：食色，性也。把食与色视为人性两大构成部分。
我对孔子的这种武断又过于简单的归纳不能不抱有一点疑问：人的自然之性，或说人的本真，真的仅仅是吃饭和追求异性两件事吗？若说是，人活着与动物又有什么区别？孔子说这话的时候也说着“己所勿欲，勿施于人”一类很带人文主义色彩的话，老人家不是一个落伍于世的哲学家，他“民为重，社稷次之，君为轻”的理想，与同时代的希腊民主精神擦出火花，不过希腊人不只是空谈，在每个公民拥有同等权利的雅典公民大会上，执政官伯里克利自豪地宣称：“我们的制度是别人的模范。”
早在2500年前，人类开始成熟，人性的追求已远远超出食、色两个方面了。
没想到的是，没多少年，孔学的继承人孟子修改了先师的思想，提出“男女授受不亲”的主张，性从此大逆不道，蓬头垢面，钉上耻辱柱，造成独尊嘴巴的局面。一出双簧变作独角戏，嘴巴便愈发猖狂起来，其结果，种族的延续幸未耽误，食文化在中国畸形发展起来。饮食行业要找祖师爷，孔子当仁不让，孟子其功甚伟。
嘴巴冠冕堂皇成为人体最专横的器官。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，全是为嘴巴。吃成为人生之首要，也势必成为嘴巴的首要功能。在中国，吃能吃出感情，中国打造出一个人情社会，肯定与吃脱不开干系。照此推理，只要把嘴巴糊弄好了，什么事都好办，因此酒楼日增，宴饮不绝，风卷残云，饭店变成办公室、接待室、洽谈室，以及豪华的交易场所。所谓原则，只是从嘴巴里说出来并由嘴巴加以巧妙解释的辞令，是席间一道开胃酒而已。
谁都不敢怠慢嘴巴，谁委屈了它准没好果子吃，因此举国上下发动菜篮子工程符合国情，食品涨价是天大的事。回顾几千年间，中国人一辈子累死累活，就为嘴巴活着。历史上凡有造反动乱，皇朝倾圮，全因为得罪了老百姓的嘴巴。小小窟窿原是一国之根基。孔子说“民以食为天”就是这个意思吧？拂去几千年的烟尘，中国的文治实则异常简单，把嘴巴弄得没抱怨就进入国泰民安，天下太平；进而把嘴巴伺候得咧嘴而笑，啧啧有声，历史就达到盛世之治，理想社会。老子在这一点上与孔子同声应和，幽默地说：“治大国如烹小鲜。”可见，中国的食文化从一开始就浸透并决定着政治。
嘴巴还是人体最自私、最无责任感的器官，一派二流子作风。它失控于神经中枢，毫无理性可言，贪鲜尝奇，狂进滥嚼，吃完后抹一抹嘴巴，不顾肠胃死活。肠胃老实巴交，惯于忍声吞气，分泌酸性黏液，不敢有分秒的懒惰，将嘴巴只图自己痛快吞进的一大堆不明物，一点一点加以研磨。到了深夜，一顿莫名其妙的夜宵，击溃了肠胃想要歇一会的念头，一边听着喉咙里发出的呼噜，一边彻夜劳作。胃对嘴的欲望，总是力不胜性，被折磨得破旧不堪。但胃病人人都有，也就不成为病，直至得了胃癌这种绝症，人们听说后反而为病人松一口气，幸好生在胃上，切掉就没事。胃癌不是癌似的。
吃甚至改变历史。《史记》有鱼腹剑的故事，发生在家乡湖边。吴王僚嘴巴馋，听说专诸烹鱼有独到的艺术，急于尝鲜，专诸乘献鱼之机，把王僚杀了，改写了吴国的历史。再往前看，商纣与其说死在武王刀下，不如说早已溺死在酒池肉林之中。历史上有贪色而失国者，竟也有贪嘴丢掉江山的。未知凡夫俗子的贪嘴会丢掉什么，抑或得到什么。
嘴巴就是这样一种恶劣的使人难堪的不可饶恕的玩意儿。
中国传统的烹饪术与西菜不同，不大讲究营养学，专重材质稀罕、味觉口感，让嘴巴感受奇特效果。于是，嘴巴越吃越刁，脑筋越动越灵，这是美食大国傲立于世界之林，中国餐馆开遍世界各国的缘由。譬如中国四大美味之一鱼翅，按李时珍的著作记载，明代即已盛行，材料取自鲨鱼鳍，原是鱼身上的废物，但鳍中的细丝状软骨却在国人手中开发为名贵菜肴。现代科学表明，它并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。家乡有两道名馔，一曰鸡汤豆腐，鲜美无比，那豆腐是从鱼头中取出鱼脑制作，鸡汤是用未经公鸡骚扰过的小母鸡熬出膏汁；二曰清炒豆瓣，决非豆类植物，是从土婆鱼两鳃取下状如豆瓣的肉，土婆鱼大头肥脑，本身味极鲜美，那两块豆瓣状的活肉就比任何的鱼肉更胜一筹。据说有位外国元首品尝后，赞叹不绝，不知盘中为何物，让他到厨房看了一大堆鱼后，一时无语，中国人在烹饪上的用心几乎难以让外国人理解。
据史籍记载，古时有卖活驴肉和活烧鸭子的，把驴子股腿部的毛剔尽刷净，火夫就在活驴身上割肉另卖；活烤鸭子是将肥鸭投入烧红的铁板上，鸭子在铁板上全身紧张，飞快地游走，渴热难忍之际，把头伸入水罐狂饮，罐中装着早以酿制好的五味作料，鸭子在铁板上咽气之时，它也被烤熟了，让全聚德的烤鸭望尘莫及。卖活驴肉和活烤鸭子如今已湮灭，吃活鲤鱼的事却未绝迹。我曾目睹过餐桌上一位西洋女士惊呼昏厥过去，因为席上端来一条身段煎熟头尾仍然鲜活的鲤鱼，当汤料当场浇上鱼身，鱼嘴忽然张开，尾巴不停甩动，西洋女士脆弱的神经吃不消眼前的情趣，终于吓晕过去。
根据柏拉图的分类法，饮食吃喝是灵魂三个成分中最低贱的成分。庄子在《逍遥游》中将“不食五谷，吸风饮露”描写为生命的至高境界，中外哲学家早就对吃的看法达成一致。中国人的聪明才智和别出心裁，是不是太多地用在伺候嘴巴上，如果移情别恋，恐怕决不至停步于四大发明，工业革命的发源地或从英伦三岛移至长江流域也不无可能。
我有一位朋友，生来无口水，虽有满桌佳肴，每样只吃一点儿，说吃不如说品尝，而席上人虽彬彬有礼，却胃窦大开。最后，端上的甜品是每人一小盅冰糖燕窝，这位朋友也是首次品尝，饮一条匙便放下，使各位匪夷所思：如此贵重的饮品占得胃里多大一个角落，弃之岂不可惜？此公的不俗之举，实已超越养身保命的范围，在当今社会、常人眼里，简直以人杰视之。他的嘴巴说明着他选择的活法，他的处世哲学和人生境界。
道家养生术以追求长寿和成仙为理想，对嘴巴的狂进滥食尤为深恶痛绝，而有辟谷一术。道家认为，人食五谷杂粮，在肠中积结秽气，是长寿延年的严重障碍。曹植《辩道论》载郗俭善辟谷事，称“躬与之寝处”，“绝谷百日，……行步起居自若也”。东晋著名道士葛洪反对辟谷可致仙的观点，但并不怀疑辟谷术的健身延年效果。他在《抱朴子内篇·杂应》中说：“余数见断谷人三年二年者多，皆身轻色好。”现代人也有用辟谷瘦身，或者治疗因饮食导致的疾病，据说极其有效。依我之见，这种避开饮食的方法如果有效，主要是因为人体摆脱欲望负累之后出现的一种生命现象。人可以不吃饭，还能有什么别的欲望吗？
按古有的说法，人之眉显示性情，嘴表达欲念，人欲望的强盛或薄弱可从嘴唇的构造、厚薄、大小以及张撇动作显露出来，颇有意味。难怪司马迁笔下的秦始皇相貌猥琐，到后世《太平御览》就变相了，把他的嘴巴确认为“虎口”，印证始皇帝欲望之大。一般而言，食欲与人的其他欲望呈正相关关系；在生活中常用“胃口”作为各种欲望的代用词，还喜欢把欲望具象为可吃之物，弄出味觉，如南方把女人叫作菜，少女则是菜胆；赚一万元习惯说赚一头（牛）。与吃无关的欲望竟会奇妙地反射到嘴巴中来，登徒子碰到女人，守财奴望见钞票，都禁不住要往肚皮里咽口水。
看来，嘴巴成为人欲的象征是嘴巴义不容辞的责任，这对食欲强盛的民族意味何在？
（选自《江南》2007年第5期）