首页 -> 2008年第8期
食品类专业实训途径与考核方式的思考
作者：王爱峰 史小峰
考核方式的改革与完善
改革考核方法，适应应用型技能人才培养的要求结合食品类专业的实际，面向学生综合能力和专业技能培养，将考核内容变为理论知识、实验实训和技能鉴定三部分。改传统闭卷笔试的考核方法为多元化考核评价方法，注重考核的过程性、全面性和分阶段性，根据学生在各环节中的实际表现、综合素质、论文作业完成的质量以及合作交流沟通项目等内容综合考核、判定成绩，使评价真正发挥导向功能和激励功能。理论知识的考核实行教考分离，并加大主观题和应用题的分量，使理论考试更加贴近职业实际，同时，锻炼学生深入思考、分析问题和解决问题的能力，在考核形式上，采用闭卷笔试、开卷笔试、提交论文、平时作业、课堂讨论表现等多种形式相结合的方法；实践课以形成性考核为主，注重过程，规定实训考核项目数原则上不少于所开设实验实训项目数的40%。考核内容主要有操作态度、专业技能、职业道德、合作能力等，成绩评定包括平时操作观察、问题回答、实践效果、实验报告、实践操作考试等；职业素质考核主要内容包括职业道德性、组织纪律性、协作精神和对工作的投入程度等，由教师最后评分直接记入总分。
引进“双证书”制度，完善职业技能考核体系实行毕业证书、职业资格证书和技能等级证书并行的“多证制”，规定学生在毕业时必须拿到毕业证书和社会认可的1～2种技能等级证书。重视职业能力教学，积极实施职业技能训练考核工作，围绕职业能力考核项目进行课程教学，实践教学中针对职业技能鉴定要求对学生进行训练，邀请有关食品专家为学生进行食品GMP、ISO9000、SSOP、HACCP等管理体系培训，学生完成相关课程的学习后，可直接考取一种或数种与食品行业相关的职业资格证，如面点工、食品检验工、营养配餐员、食品质量审核员、食品营养师等职业资格证书。
参考文献：
[1]史小峰.食品工程专业综合化课程的设计[J].中等商业教育，2004，（4）.
[2]史小峰，王惠玲，王桂妮. 构建研究性学习课程体系，培养职业综合能力[J].商科教育，2007，（6）.
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作者简介：
王爱峰（1965—），女，陕西临潼人，陕西省经贸学校讲师，主要从事食品专业教学和研究工作。
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