首页 -> 2008年第9期
酒店管理专业学生后续发展能力培养研究
作者：叶 红 林 枫
关键词：高职；酒店管理专业；后续发展能力
近年来，我国高职酒店管理专业蓬勃发展，为酒店行业培养了大批实用型人才。特别是教育部关于工学结合人才培养模式的文件下发之后，学者们作了大量关于如何培养符合酒店要求的高素质技能型人才的研究。但现有研究无论是课程体系改革、教学内容改革还是校企合作办学2+1模式，其落脚点多集中在如何帮助学生获取从业基本能力方面，而对影响学生职业发展的一些潜在因素却鲜有涉及，比如学生的行业态度、职业道德、敬业精神、就业能力、创新能力等等。如果把服务操作技能比作显性能力的话，这些因素就是隐性能力。在影响高职酒店管理专业学生职业发展方面，隐性能力即学生的后续发展能力起着十分重要的作用。
酒店管理专业学生后续发展能力构成
在教育部工学结合人才培养模式下，高职酒店管理专业是要为酒店培养高素质技能型专门人才。首先强调的是加强素质教育，强化职业道德，明确培养目标；要重视学生的职业道德，诚信品质，敬业精神，责任意识，守法意识，提高学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力。实质上这些内容构成了高职学生后续发展能力的核心部分。就酒店管理专业而言，后续发展能力是一个优秀的酒店员工与一个普通员工之间的实质性区别；员工的持续发展能力在一定程度上代表着酒店的持续发展能力，酒店必将更青睐于后续发展能力较强的员工，酒店管理专业学生的后续发展能力应该成为培养的重点。
后续发展能力可以被定义为专业学生知识结构中为其职业发展提供不断动力的潜在因素的总和。这些潜在因素可以划分为两个部分，一部分是职业意识，包括行业态度、职业道德、敬业精神。另一部分是发展能力，包括就业能力、实践能力以及创造能力。
后续发展能力对酒店管理专业学生发展的影响
员工的持续发展能力代表着酒店的持续发展能力，目前高职酒店管理专业教学以及酒店发展中出现的一些难以解决的问题都与忽视了后续发展能力的培养有关。
行业认同度低——缺乏正确的行业态度由于酒店行业的服务性受到许多传统意识的影响，许多学生在深入了解专业之前认为这是一门社会地位较低的职业，没有什么发展前景，无法解决理想与工作现实的矛盾，培养不了专业的自豪感，难以确认工作中的自我价值。这种先入为主的观点往往使大部分学生丧失了学习的积极性，对其以后的发展影响巨大。其结果直接造成酒店行业留不住人才，员工流动性大一直是各大酒店无法解决的难题，与员工的行业认同度低有很大关系。
工作中的自我约束能力不强——缺乏对职业道德的充分理解由于酒店工作的特殊性，良好的职业道德对于一个优秀的酒店员工来说至关重要。但是对于大部分刚毕业的高职学生而言，其自我约束能力往往不强，会受到一些员工的有违职业道德的行为的影响。在这种情况下，职业道德观念较强的学生往往能够坚持自己的行为准则，而对酒店职业道德缺乏理解的学生就会被经验主义、机会主义所主导。两相对比，前者明显将会在行业中有着更好的前景。同时，员工职业道德意识强的酒店也必将有着更高的服务质量。
不能正确地定位自己——缺乏敬业精神敬业精神对于从事酒店行业的人来说十分重要。因为无论你学历高低，进入酒店之后必须从基层做起。在这一前提下，高职学生如果不具备一定的敬业精神，必将无法坚持日复一日的基层工作，对酒店的规章制度、等级森严的组织结构以及不容置疑的命令等刚性管理表现出天然的逆反心理，表现为消极怠工、对管理人员产生抵触情绪等等。这些情况必将影响学生以后的职业发展。
无法实现由学生到酒店职业人的转变——缺乏就业能力由于酒店行业是一个需要与各种不同类型的客人和同事接触的行业，一些酒店经理表示：技能可以通过大量的训练获得提高，但是部分潜在能力和素质一旦定形，是很难改变的。在校阶段是学生形成这方面能力的关键时期，如果学生在学业以外的方面锻炼不够，将会直接影响其就业以及从业后在工作中的发展。直接表现就是学生对酒店复杂的人际关系无所适从，不知道如何与客人打交道，不知道如何与同事相处等等。
对于所学知识不能灵活运用——缺乏实践能力实践能力即学生将课堂上所学的理论和操作知识转化到实践中的能力。许多学生都会有这样的情况：在课堂上解决某一问题时可以分析得十分透彻，但是当其在酒店实际环境中遇到相同的问题时，就会束手无策，在学校实训室完成一项工作的效率往往比在酒店实际环境下完成相同工作的效率要高，这些都是缺乏实践能力的具体表现。实践能力强的学生能在最短的时间内独立开展工作，为酒店创造效益，而那些适应期过长或无法适应酒店工作的学生将逐渐被酒店淘汰。
满足于现状，缺乏思考——缺乏创造能力高星级酒店的各项服务与工作都有其特定的程序，学生容易在不断地重复之中丧失思考能力和应变能力。很多学生毕业以后在工作中只是消极等待上级帮助他们确定工作步骤、程序和方式，没有去思考为什么要这样做，缺乏发散性思维和自己探索解决问题的观念，只能把任务在基本水平上完成，而无法把任务完成得更好，这将使其丧失在行业中获得更大发展的机会。对于酒店而言，拥有一个勤于思考的员工队伍将使其获得不断发展的动力。
如何培养酒店管理专业学生的后续发展能力
帮助学生获取后续发展能力的工作必须贯穿于学生在校学习生活的始终。后续发展能力的培养关系到学生的可持续发展，我们认为，一个优秀的高职酒店管理专业毕业生应该在后续发展能力方面达到以下标准：
行业态度对酒店从业人员而言，只有首先端正对于该行业的态度，形成正确的职业心态和酒店意识，才能表现出持久而积极的行为方式，其在行业内的持续发展才成为可能。酒店管理专业学生必须在学校就形成对专业的热爱、积极的态度，认为从事酒店行业是有良好前景的。积极的行业态度将有助于学生应对工作中的困难，这是其取得良好发展的前提。
职业道德职业道德是否高尚是检验酒店员工是否合格的重要指标。酒店管理专业学生必须形成正确的职业道德感，即人在检验他人或自己的思想言行是否符合道德标准时所产生的一种情感。在酒店中，这种情感往往体现出员工对客人和对酒店的一种强烈的责任心，这应成为学生形成并保持良好职业道德的基本出发点。
敬业精神对于酒店员工而言，敬业精神是其维持乐观行业态度和良好职业道德的保障。对于酒店管理专业学生而言，必须认清自我所扮演的角色，坚守自身的职位本分，遵守酒店的各项规章制度并持之以恒。
就业能力就业能力包括学生的个人气质、语言表达能力、交往能力等等，这些能力往往被职业心智和职业情商两个方面的因素所主宰。首先，酒店管理专业学生必须拥有健康的心智，因为它会左右人们的思想和对周围世界的认识，影响其决策和对工作、学习和生活的态度，影响人们处理人际关系所遵循的准则和人们的行为方式和习惯。其次，较高的职业情商对于就业能力的形成也是十分必要的。
实践能力酒店管理专业学生必须能够通过校内外的酒店实践，把课堂上所学的理论和实践知识转化为工作能力。因为酒店工作没有过渡期，如果学生不能在实际工作中充分应用所学到的知识，很容易被酒店淘汰。
[2]