首页 -> 2008年第9期

项目教学法在酒店专业教学中的应用

作者：李永军

　　
　　项目教学法在酒店专业中
　　实施的难题与对策
　　
　　实施项目教学法必须进行课程改革目前我国职校酒店专业的课程设置总体还是以原来的“三段式”课程设置为主，理论与实践分开进行教学，这在一定程度上限制了项目教学法的实施。因此，职校必须进行课程改革，必须结合目前星级酒店的运作进行工作任务分析，之后制定出新的课程标准，进而拿出符合酒店用人要求的课程设置。
　　目前还缺乏以项目教学为主的酒店专业方面的教材实施项目教学法最难的是项目的制定，所以各职校的酒店专业必须联合起来，集思广义，并会同星级酒店工作专家共同制定有实际意义的项目，并将这些项目进行汇集，编出项目教学法的新教材。
　　项目教学对教师的教育教学水平及总体素质要求较高项目教学法要求教师必须具备完成一个项目所涉及的所有专业理论知识和专业技能，能够寻找到适合的、用于教学的项目，同时能涵盖学习领域的全部或绝大部分教学目标规定的内容，还必须在备课时做大量的准备工作，以应对学生的各种未知问题，使学生的行为能够在教师的控制之下。因此，教师必须是“双师型”教师，要经常到大型酒店中去实践学习，这样才能对学生的培养起到促进的作用。
　　项目教学需要配套学习环境的建设在职校酒店专业中开展项目教学，必须有配套的学习环境，如要求较高的实训场室，当然可以借鉴德国的“双元制”，与酒店紧密联系。但结合我国实际，笔者认为最佳途径是在校内建设“模拟酒店”，在项目教学实施中，可回收实训过程中高昂的成本，并能让学生真实地感受到学有所用。
　　个别学生依赖、懒惰思想依然存在由于个别学生自学能力和自控能力较差，所以，在进行小组配合时，这部分学生会有依赖和懒惰的思想，因此，在分小组时，应尽量根据实际情况，作好人员的配备。以学生为中心的学习，不等于让学生放任自流，不等于忽略了教师的作用。教师应作为学生的帮助者和促进者，在整个教学过程中起到最为关键的指导作用。
　　
　　结论
　　
　　项目教学法可激发学生浓厚的学习兴趣由于项目是完全来自于酒店的实际内容，所以总是包含着激发学生兴趣的亮点。同时，学生通过项目的学习，能模拟酒店操作，亲手制作出真实的产品出来，会真实地感受到学有所用，实现了自己学习的价值，所以会对学习产生浓厚的兴趣。
　　项目教学法可提高学生的综合素质由于项目教学法是以学生为中心，学生在实施项目中参加了教学全过程：收集信息、制定计划、做出决策、实施计划、反馈控制、评估成果，在项目的认定、目标的确立、项目的设计和操作、成果的展示及交流评价的过程中，在讨论、收集信息、制作计划和实施计划等过程中，可以激励学生勤于实践，乐于探究的科学精神，培养学生学会尊重他人，善于合作，有责任心的团队精神，并可在项目实施过程中锻炼学生沟通、合作、协调、思考、创新、解决问题、待人接物等综合素质。
　　
　　参考文献：
　　[1]顾明远.教育大辞典（第1卷）[M].上海：上海教育出版社，1991.
　　[2]吴言.项目教学法[J].职业技术教育，2003，（7）.
　　作者简介：
　　李永军（1972—），男，广东白云学院讲师，华东师范大学职业技术教育专业在职研究生。
　　

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