首页 -> 2008年第9期
工学结合模式下高职酒店管理专业实习的反思
作者：蒋 彦
关键词：工学结合；高职；酒店管理专业
教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中提出把“工学结合”作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，这是高职教育理念的重大变革。工学结合是将学习与工作结合在一起的教育模式，主体是学生。在这一过程中，学生在校内以受教育者的身份，根据专业教学的要求完成专业知识学习；在校外根据市场需求以“职业人”的身份参加与所学专业相关联的实际工作。这种教育模式的主要目的是提高学生的综合素质和就业竞争能力，同时提高学校教育对社会需求的适应能力。我国许多高职酒店管理专业正处于此模式的探索之中，其内涵是在人才培养过程中，充分利用学校和酒店两种不同教育环境和教育资源，通过学校和酒店双向介入，将学生在校的理论学习、基本训练与在酒店实际工作经历有机结合起来，其核心内容是学生到酒店实践和顶岗实习。
高职酒店管理专业按照“工学交替、双向参与”的原则，确定人才培养过程，把实训过程划分为三个阶段：基本技能实习阶段，工学结合顶岗阶段，毕业综合实习阶段。笔者跟同行一直非常关注在工学结合合作教育实践中该专业的实习工作，对实习单位、实习生、实习过程进行了分析研究，也得出一些体会，希望对高职院校在进行工学结合理论研究时有所帮助。
选择合适的校外实习酒店作为合作伙伴
高职酒店管理专业要用科学发展观来进行工学结合目标定位，建立符合各个阶段的合作教育运行机制和具体操作办法。寻找适合的酒店作合作伙伴，不能照搬成功经验和固守一套模式，要善于与实习酒店建立平等合作、互利互惠、优势互补的关系，做到学校、实习酒店、实习生的利益和需求平衡。
根据区域经济发展和自身办学条件的差异，高职学院酒店管理专业在进行工学结合的实践中要客观地分析现有教育资源和教育环境，分阶段地选择合作单位。首先，在初级阶段，应以能够基本满足教学目标要求，提供实习生基本生活条件，支付少量实习报酬的酒店作为合作伙伴。其次，进入发展阶段，学校可以选择高星级酒店，学生在高星级酒店实习中能学到规范的服务和管理，能接触到先进、高级的饭店设备和设施，并掌握操作使用技能。再次是提高阶段，在合作教育实践中，我们发现同样是高星级酒店，由于企业文化、企业形象、经营管理理念及管理者对工学结合认识的不同，实习效果有较大差异。在这个阶段，学校要筛选合作企业，应选择在工学结合方面有共识、经营形式好、符合专业定位和专业发展战略的企业。
遵循教学规律的同时
适应实习酒店的经营规律
相对学校而言，工学结合合作教育实践中企业的积极性不高，是一个普遍存在的问题。目前，酒店管理专业在实习安排上和酒店需求之间也存在着很多矛盾，使得实习单位降低了合作兴趣。笔者对多家实习酒店进行了走访调查，发现问题集中体现在实习时间安排欠合理、实习生教育与管理不善、实习效果评估缺失等方面。可以从以下几个方面予以改善：
（一）制定科学、合理的实习计划
合理安排实践教学时间实习应早开始，并分散安排到每个学年。应尽可能安排在旅游酒店企业经营旺季，让学生得到更多锻炼和收获。在假期应适当延长实习时间以满足联系优秀企业的需要，教务部门给予大力支持和灵活安排后一阶段的教学。可与学校附近的旅游酒店企业达成协议，预先对学生进行培训，根据企业小旺季和高峰时段的需要，适当安排学生进行零星的短期实习，并协调好与理论教学的关系。
合理安排毕业综合实习时间高年级阶段，根据细化的专业分工方向，安排3～6个月的毕业综合实习。实习过程中，要做好学生的轮岗工作，确保学生在一线和二线岗位都能得到锻炼。确定实习时间时既要考虑旅游企业的旺季，也要考虑学生的毕业分配时间，这样既有利于与实习基地顺利合作，保证学生的实习质量，也方便学生就业。很多毕业综合实习开始时间都是在二三月份，但实际上一月份左右（接近春节）是酒店人才需求的高峰期，可恰恰此时是学生期末复习备考的紧张时期，结果是企业看中了学生，学生却无法到岗，学生有了时间企业又不需要人了。因此，毕业综合实习计划应该反映酒店人才市场的需要，在时间安排上作适应性调整。
（二）加强专业实习指导
指导教师必须参与专业实习教师是校企双向介入工学结合模式的实践者和执行者，他们的认识和态度对实习的成败起着至关重要的作用。部分高职院校的学生实习由学生处或者就业处等行政部门代管是不合理的。顶岗实习指导教师应是业务能力强的“双师型”教师，应熟悉实习单位内外环境、组织机构、经营管理理念及相关管理人员，有较强的组织管理能力和沟通能力。
酒店的高级管理人员任兼职教师聘请实习单位的高级管理人员任兼职教师，有利于专业人才培养目标定位和优化培养方案，有利于实习安排、管理、沟通和学生就业，可以给学生带来最新的专业知识和管理服务理念，也便于理顺学校、酒店、学生三方的关系。
配备专业辅导员在酒店顶岗实习中，学生要面对的是真实复杂的服务工作，完全不同于学校里的人际关系，由此也引发了许多问题，例如，实习生不适应酒店的工作而产生的心理问题无法及时自行排解，也没有和实习酒店及学校进行有效的沟通，甚至有些学生擅自做主，提前结束实习，造成学校和实习酒店关系紧张以及学生管理工作上的混乱。因此，要在实习期间配备思想觉悟高、管理能力强，在学生中有较高威信，工作有思路、有办法的专业辅导员。有学生信赖的专业辅导员参与学生的实习管理和毕业实习指导工作，对于协调酒店和学生的关系，对于实习中相应工作的开展有极大的益处。
（三）加强实习过程管理
学生到酒店顶岗实习，在完全不同于学校的社会环境中，他们会遇到很多无法预知的问题，会产生许多想法，只有有针对性地对学生加强教育、科学管理才能保证实习任务的顺利完成。
思想教育管理对学生的实习指导应贯穿于整个学习过程。“认识实习”在学生进校后经过短暂的学习就可以开展，其主要目的是让学生了解和认识企业，充分利用酒店文化、理念、管理和企业的经营环境对学生进行思想观念和职业道德教育，可以请酒店管理者给学生做专题报告，介绍行业特点和发展，对人才素质的要求，教育学生如何成为企业和社会欢迎的人，培养他们具有良好的职业意识和职业道德。
组织纪律管理旅游饭店，特别是高星级的饭店组织严密，制度完善，视顾客为上帝、质量为生命，其管理严格，工作规范详尽，质量检查之严、之细是其他行业难以比拟的。必须要求学生牢记:对内身份是学生，必须遵守学校和实习队伍的规章制度，服从教师的管理，完成实习任务；对外是员工，必须遵守酒店的规章制度，服从管理，按工作规范和标准完成岗位工作，为酒店争荣誉、增效益，为双向介入的合作教育开展作贡献。
制定实习成绩考核方案学校和酒店一起按教学和实践的双重标准对实习生进行阶段实习和毕业实习考核。编撰实习指导书，制定考核评分标准，考核达标者可以得到轮岗或提薪的奖励，完成全部实习任务，考核合格者由学校和酒店共同签发“实习合格证书”。
保证学生在工学结合中的主体地位
合作教育要求学校与酒店建立互利互惠、优势互补、共同发展的驱动机制，确定学校、酒店、学生三赢的实施方案。在与酒店商榷合作方案时，学生是合作教育的主体，合作教育的主要效果要体现在学生身上。如何保证学生顶岗实习的稳定趋势也是很多高职院校目前亟待解决的难题。笔者通过对学生的问卷调查和个别走访，发现学生在顶岗实习中最关注的问题主要体现在以下几个方面：（1）实习期间利益如何保障？（2）怎样客观地进行实习评价？（3）校方是否有激励机制？作为学校必须充分考虑学生利益和满意度，应做好以下几项工作以解除学生的顾虑、保证学生的实习效果：
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