>>> 2008年第6期
扫除“营养盲” 健康你我他
作者：许寒山等
这样的保健杂志，也应该开辟普及营养学的专栏，让读者源源不断地从中吸取甘甜的乳汁。
普及营养学知识是一件功德无量的好事、善事。国民健康强壮、精力充沛，就能更好地为建设祖国、保卫祖国添砖增瓦，我们的国家就能更好更快地崛起于世界民族之林，于国于民善莫大焉。而普及营养学知识，除了图书专著和杂志，最好的办法是在中小学里开设一门营养学课。让孩子们从小就懂得营养学，这对他们的健康成长必定产生巨大的积极影响。而开设这样的课程，教材和师资是关键。要请营养学专家来编写教材，要确保教材的质量：建议在师范院校里开设营养学专业。以培养合格的专业教师。
提高公众营养知识任重道远 沈玉轩
别说普通人了，就是从医学院校毕业的人，其营养学知识也不是很丰富。目前，我国设立营养系的高等医学院校只有中山医科大学一所；高等医学院校只有公共卫生系和预防医学系设有营养学课程，其他如临床医学系(毕业后大部分做临床医生)都没有开设营养学课程。临床医生每天面对病人，应该是传播营养知识的主力军，但由于缺乏相关知识。无法指导病人如何改善营养状况，促进其康复。虽然在农业、商业等的高校有营养系，但它们的毕业生是从事食品研究开发、加工等方面的工作。不是针对人群做营养工作的。
布置几块展板、张贴几张宣传画、设立几个橱窗，这是城市中最常见的开展科普教育的方式。但想通过这种方式使公众增加营养知识，实在是杯水车薪。而在广大农村地区，连这些也几乎看不到。其实。做营养宣教可利用的手段很多，发达国家的宣教工作是全方位的，已经渗透到百姓生活的各个角落。在食品包装上不但有营养成分表，各种营养素的含量也标注得清清楚楚，还注明食用时应该注意什么问题，什么人不适宜食用：超市为避免顾客排队不耐烦，在收银柜处设有供顾客观看的电视。也播放营养宣教内容，这样。人们便在不知不觉中增长了许多知识。现在。我国有些城市的大超市里也有电视，但播放的都是商业广告。另外。在媒体上做有关营养的公益广告也是一种很好的办法。电视机家家都有，广告的威力又是人所共知的，有关部门应该利用起来。
我国公众对营养知识是非常渴求的，有关部门应该抓住机会，大力开展营养宣教。如果百姓不能获得正确的营养知识，就可能被谬误的东西所误导。现在，社会上有相当多的有关营养的科普出版物，装饰精美、图文并茂、通俗易懂，很受读者的欢迎，但其中错误连篇。根本不是专业人士编写的。这样的读物在读者手中传递。只会传播错误信息，不但起不到提高公众营养知识水平的目的，还可能阻碍其接受正确的知识。
注重营养的“八字方针” 孙志慧
近年来，我国居民的膳食结构不尽合理，致使糖尿病、高血压、冠心病等慢性病发病率明显增高。注重营养，恢复原有健康的膳食结构，增加身体必需的食物种类。把握好每日进食量与消耗的平衡，才能有效地降低上述疾病的发病率，从而，提高全民族的健康水平。
注重营养的“八字方针”是：调整、维持、控制、增加。
调整：调整饮食习惯，例如：把饭后吃水果改为饭前吃水果。饭前吃水果有许多好处。首先，饭前空腹吃水果的吸收率远高于饭后吃的吸收率。这样，有利于身体必需营养素的吸收。其次，水果是低热量的食物，先进食就比较容易把握总的摄入量。第三，先吃水果可缩短其在胃中的停留时间，降低其氧化腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。
维持：维持高纤维素摄入，提倡食物多样化。近年来，城市居民膳食中蔬菜的进食量下降，谷物的供能明显低于合理水平。世界卫生组织和粮农组织特别推荐植物性食物的摄入，提出“天天五蔬果”的口号，即每天争取吃5种水果和5种蔬菜，维持饮食中碳水化合物比例和食物多样化的良好习惯。
控制：控制肉类、盐的摄入量。中国营善学会推荐的每人每天油脂的摄入量为25克，而全国调查显示。人均每日摄入44克，超过合理的摄入量。中国营养学会推荐的每人日均食盐摄入量为6克，而我国居民的人均日摄入量为12克，超出整整1倍。所以，控制肉类及盐的摄入量势在必行。
增加：增加水果、奶、谷物及薯类食物。美国有句俗话叫：“每天吃一个苹果，不用找医生瞧病。”所以，要使水果成为食物中必不可少的成分。牛奶中含有大量的人体必需的营养素。且极易被身体吸收。谷物和薯类的摄入，可以使营养成分互补。
吃的学问不浅 张 毅
我认为，每个人对食物营养认知度的高低，都反映在“吃”上面。吃是一门学问，而且学问还不浅。
人为什么要吃饭?为什么不仅要吃饱，还要吃好?聪明的人，是讲究营养地吃，“吃出健康”。相反，则“吃出疾病”。
在吃的问题上，难就难在人体是一个“化工厂”。每一个人都不一样，每一个个体在他(她)生命长河中，吃的侧重面都不同。高脂肪、高胆固醇，是导致现代文明病的“敌人”。吃的学问，是配比的学问，是化学变化的学问，是短期效应与长期效应的关系的学问。
因为人们重视健康，所以人们重视吃。因为太重视吃，所以出现很多“吃”的偏激：偏激之一：听说某种食品对防治心脑血管、糖尿病有益，就拼命吃那一种，如豆制品；偏激之二：吃得太理性，违背了人的本能，什么“卡路里、脂肪、矿物质、维生素”，量化到了家。多一点少一点都不行。须知：看着想吃、吃得香，是人的本能。如果在食欲大开时总想着“卡路里、碳水化合物”的问题，还能易于消化吗?偏激之三：过量吃。“今朝有酒今朝醉”。管它明天死活。吃是人生最大的享受，不能自己委曲自己。然而，如果你稍微节制一下自己的嘴，也许你的明天会更美好。
在“吃”面前要注意的是：①食杂：混杂、杂食其优越性大于食品的单一性。②高脂、高蛋白、高胆固醇饮食不要放在晚餐。③少吃加工食品。④进食食品2:8，也就是鱼、肉、蛋这类酸性食品占20％，蔬菜、水果、豆制品等碱性食品占80％。
活过百岁的陈翰生老人，有这么一句话：“不到时间我绝不吃饭；吃够了绝不再多吃一口；晚上饿了也不吃夜宵。”这对人们的“吃”，是很好的启迪。
注意生活细节 远离不安全食品 孙 津
提醒一：尽量不食近海鱼类。据抽样调查，近海海水和海底的农药、多氯联苯、二恶英等的含量，要远远高于远海。由于一些污染物在生物体(如鱼体)内易发生生物蓄积。并且会沿着食物链逐级放大。近海鱼类，特别是含脂肪高的鱼类、食用小鱼的大型鱼类。体内往往积蓄着高浓度的污染物。