>>> 2008年第6期
扫除“营养盲” 健康你我他
作者：许寒山等
提醒二：控制食用肥肉和乳制品。无论是鸡、鸭、猪、牛的肉，还是乳制品，都可能受到环境中污染物的影响。首先是饲料中残留的有机氯农药，有相当一部分难以排出牲畜体外。其次，受环境中二恶英污染的农作物也会随着饲料进入牲畜体内。专家指出，一些污染物不会因牲畜长大而从体内消失，而是跟着上了人们的餐桌。禁止食用肉类是不现实的，但是控制食用肥肉和乳制品，却能起到相当的防御作用。
专家建议：乳制品中乳脂肪和肥肉一样，最好加以节食。值得注意的是，动物的肝脏含有很高的营养成分，但也是污染物最容易积蓄的部位。
提醒三：不用塑料容器加热食品。市售的包装食品的塑料薄膜分为氯化材料和聚乙烯材料。氯化材料薄膜在用完后作为垃圾处理时，会产生二恶英。同时，由于生产氯化塑料薄膜时，需要添加稳定剂、增塑剂、阻燃剂等。当用微波炉加热时。有害物质就有可能被熔解出来。
专家建议：如果买回来的食品是用氯化塑料薄膜包装的话，注意不要在带包装状态下加热。特别是油性的食品。
提醒四：多食用食物纤维。二恶英进入人体以后，想要将体内的二恶英的50％排泄出去，至少需要7年半时间。可是，二恶英遇到食物纤维以后，相对来说，要排泄得快一些。因为，二恶英排泄的途径是随着体内循环到小肠，再随大便一起排出体外。医学上推荐用食物纤维来预防大肠癌和动脉硬化，就是这个道理。
专家建议：不要让动物性食品统占你的餐桌，多吃些蔬菜，适量吃些粗粮。
提醒五：合理饮用净水。自来水来源于河川水库，这些水来自雨水、山林和农田，其中可能含有有机氯农药残留等污染成分。经自来水公司处理以后，这些化学物质还有多少含量，目前，尚无科学定论。值得注意的是，自来水为了消毒去污，都经过氯化处理，而这必然在水里残留致癌物质——氯仿、溴氯甲烷、二溴氯甲烷等。为了饮用相对干净的水，应选用性能好的净水器。
专家建议：目前的净水器一般都可以去除氯气味，但难以完全消除有机氯化合物，因此有条件的请饮用矿泉水。经济一点的方法。是将净水器过滤后的水放入麦饭石浸泡一些时间后饮用。
(编辑 祝 健)