>>> 2008年第11期
潮汕人
作者：陈汉初
祭品上；等等。
潮绣
潮绣是粤绣的一大分支，有着强烈的地方特色。其构图均衡饱满，色彩浓艳，纹理清晰，装饰性强，垫高工艺犹如主体浮雕，绣清物异，富丽堂皇。《岭南丛述》有“清代粤绣公认多是广州、潮州人，特别是潮州绣工为上”的说法。早年，潮绣工艺也大量展示于潮汕民间时年八节和游神赛会上。如正月游锣鼓，洋洋大观的标旗和擎标“姿娘仔”姑娘的绣花衣着，均为潮绣。每年正月游神赛会，“安济圣王”等老爷的神袍，必须一年一换，乡里主事者均不惜重金，聘请名师绣制，以博“老爷”欢心，保佑乡民一年平安。
木雕、石雕、金漆器具
潮汕的木睢、石雕、金漆器具，艺术高超，价值非凡。古时潮汕盛产樟木，潮汕的大小山岗盛产花岗岩。这些，都是木雕、石雕的良好用料。潮汕的木雕始于唐，盛于清，属建筑及日用品的装饰艺术。潮汕木雕有浮雕、主体雕、通雕(透雕)三种，题材有花卉、动物、人物等。木雕、石雕等普遍用于庙宇、祠堂等的装饰。而金漆器具，更是潮汕民间祭品器具不可或缺之物。
彩灯、年画、纸影、灯笼、木偶、泥人、香包、嵌瓷等，无一不与潮人的节庆和游神有关。
潮汕民间舞蹈，如英歌舞、车鼓舞、骆驼舞、蜈蚣舞、麒麟舞、鳄鱼舞、白马舞、孔雀舞、鳌鱼舞、双鹅舞、舞鲤鱼、舞九鳄、布马舞、舞狮、舞龙、耍竹龙等，都是游神赛会时的把戏。
庙堂音乐、潮乐、潮剧、木偶戏等等，都会在时年八节中展示。每年正月至二月，各乡各里游神赛会的标旗队，有潮剧戏出，有潮乐队，有潮汕锣鼓队，还有茶担。标旗队中穿袍的乡里老大、着唐装的童佬，洋洋大观。晚间，在老爷宫前的戏台上演潮剧，做木偶戏，热闹非凡。
在各乡各里、各家各户的大展示大评比活动中，有效地激发农副业生产、烹饪技艺和民间艺术的发育和发展。那家的猪养得又大又肥，那家的剪纸剪得又雅又细，那家的绣花绣得亦精亦美。这些，都列在比赛之中。比赢了，人们就赞那家的媳妇贤惠。所以，年终的游神赛会，实际上也是潮汕“姿娘”手工技艺和各家各户生产、生活的大比试。精、美、细，成为了潮汕姿娘家事活的最高境界，“粗细样样会”(也就是既会做家务2活，又会做手工活)，成为潮汕姿娘贤惠的标准。“潮汕姿娘会做花”、“潮汕姿娘会理家”，早已声名在外。
潮汕是古代中原移民的聚居地，因其“省尾国角”的封闭性和远离政治中心而沉积了大量的古代文化信息，这其中既有古时中原的文化信息，又有早期的潮汕本土土著民族的文化信息，也有中原移民到潮汕后与大自然作斗争的文化信息。虽历经战乱、动乱和政治冲击，均没被冲击掉。据记载，早在黄帝时就有“百兽率舞”的活动。其实，上述说到的民间舞蹈，不正是我国黄帝、炎帝时期黄河流域和长江流域原始部落的“百兽”舞吗!另外，如舞鳄、舞鳌鱼，是潮汕先民向大海要食物、与大自然作斗争的写照。据史料记载，陈尧佐(963—1044年，北宋宰相)于宋成平二年(999年)，从开封府推官转任潮州通判两年。在潮期间，他修孔庙，建韩吏部祠，率州民之秀者就学。时鳄鱼肆虐，张氏子为所吃，尧佐命吏往捕，以百夫曳之出，烹诸市，作《戳鳄鱼文》。潮人舞鳄鱼的大型场面，不正是当年“百夫曳鳄”情景的再现吗?又如蜈蚣舞，也应证了早年潮汕为“南蛮”荒芜之地，野兽、害虫等横行的事实、若以“人民拥护不拥护、赞成不赞成、高兴不高兴、答应不答应”的标准来衡量，这些民俗活动人民最欢迎。丰收的喜悦，美好愿望的寄托，统统融入其中。它既是邻里和睦的“调节器”，又是人们奋发向前的“添油机”，在调节社会和谐方而起到积极的作用。
就一个国家而言，文化生产和文化服务应考虑“俗人”的需求。精英人物享受的是高雅和美名，乡村俗人需要的是热闹和宣泄。潮汕岁时节日、游神赛会，汇集潮汕民间艺术，展示潮汕民间美食，乡绅老人，成人孩童，男人女人，各有各的角色，尽情宣泄丰收之喜悦，实为潮汕民间的狂欢节。这是潮汕的乡野俗人的喜欢和需要，并一直延续至今。
3 潮汕人是一个注重礼教的民系
潮人把知书识理的教育，渗透于日常生活，渗透于人的一生。用礼仪来规范人们的行为，用礼仪来调节人际关系，对构筑和谐家庭、和谐邻里、和谐社会起着积极作用。
潮汕是一个礼仪之乡，深深地浸润着中华传统文化的乳汁生活在这片秀美土地上的潮人，民风古朴淳厚，崇尚孝悌，敬宗孝老，具有浓厚的宗族观念和合群凝聚力，他们大都同姓、或亲邻聚集而居，由血缘、地缘凝聚而成，团结互助，共同抗拒自然灾害，克服种种困难。潮人宗亲观念强，凝聚力大，对外尤其表现得团结，其历史渊源悠久潮人社会的家族和家庭，均将礼教贯穿于日常生活之中。族有族规，家有家规一个人从出生到成年，从上学到结婚、生子，从喜庆婚宴到丧礼送终，都有一套礼仪以此，强化和喈氛围，凝聚人心。
现在，潮汕民间还盛行“出花园”的风俗。潮汕人出花同，不沦男女，到15岁(虚岁，实际是14周岁)那一年，孩子的父母亲都要为他(她)举行“出花园”仪式。时间一般在农历3月～7月择日举行。孩子长到15岁那年，孩子的父母首先把孩子的生辰八字写在红纸上，求神问卜，选定一个与孩子的生辰八字没有冲突的日子作为出花园的日子。如果算命先生说该孩子出花园与孩子的生辰八字相冲，就不宜出花园，便另举行简单仪式。出花园的时间，大多选在七月初七(七巧节)举行，少数选择在七月十五(中元节)。
潮汕民间出花园的礼仪程序，依地域不同而有所差异，但大体的程序是：
出花同那一天，出花园的孩子要穿外公外婆新缝制的新衣，脚着外公外婆赠送的红木屐，显得潇洒成熟，并躲在屋子里，不能踏出家门。
清早，孩子的父母便把预先准备好的猪内脏，包括猪肠、肝、肚、肾、心、各取一点煮成猪内脏汤，并下点糖，让孩子吃。寓意有两种说法：一说小孩到了15岁，要“换肠换肚”意思是说，要抛弃不成熟和肮脏的东西，增添新的知识，以成人的姿态出现；二说寄意祈望小孩长大成人后有“肚内”，即知书识理，明白事理，懂得忠孝节义，待人有度、成熟。猪肠、肝、肚、肾、心，都是猪腹里取出来的，潮汕俗语称“腹内”，衍生语称“肚内”。
将三牲、果品凑成四件、八件或十二件，陈置在筊竻上；
请出公婆神的神炉；
由父母指点出花园的孩子跪拜，拜毕就撤去，以后就不再拜公婆神了。
出花园咬鸡头的传说，来源于明嘉靖年间潮州状元林大钦。据说林大钦少时读书，因买不起红鞋，便穿红皮屐。一天，他放学回家，碰见一位老人抱着一只公鸡蹲在地上，旁边还有一副红联纸，一张没有字，